Как варить кальмары

Все любители морепродуктов рано или поздно задаются вопросом «как варить кальмары». Казалось бы, ничего сложного, но не все так просто, как кажется! 

 КАК ВАРИТЬ КАЛЬМАРЫ: ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА

В первую очередь, нужно правильно купить кальмары.

Если с охлажденными все более-менее понятно, то вот с замороженными кальмарами нужно быть внимательными.

• Тонкий лед

Кальмары должны быть покрыты тонкой пленкой льда (не более 8 %).  Если кальмары спрятаны под толстой коркой льда, то они были заморожены дважды. Считайте, вкус продукта уже уничтожен.

• Упаковка в июле-августе

На это время приходится пик промысла кальмаров. Покупая кальмары, упакованные в этот временной промежуток, вы приобретаете свежий продукт, упакованный напрямую с промысла. 

Во вторую очередь, нужно знать, как варить кальмары правильно.

• Разморозка

Многие бросают замороженные кальмары прямо в кипяток. Это неверно! Их нужно сначала разморозить в подсоленной холодной воде.

• Удаление кожицы

У неочищенного кальмара необходимо удалить кожицу. Для этого тушку нужно ошпарить кипятком, и после этого кожица стянется очень легко.

• Варка

Знатоки в вопросе «как варить кальмары» считают, что кальмары нужно кипятить не больше 20 секунд! Иначе это испортит вкус мяса, и оно станет «резиновым».

РЕЦЕПТЫ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Рецепты  из кальмаров вовсе не нацелены исключительно на приготовление салатов. Бывают и супы из кальмаров и даже пельмени!  Убедитесь сами!

 Морской суп с кальмарами.

Этот суп поистине «морской», ведь в его состав входят не только кальмары, но и сушеные водоросли!

Ингредиенты:

• Белое вино – 2 стакана;
• Петрушка – 1 пучок;
• Корень имбиря – 2 см;
• Гвоздика – 5 штук;
• Кинза – 1 пучок;
• Перец чили – 1 штука;
• Сушеные водоросли нори – 1 пластинка;
• Кальмары – 2 штуки;
• Картофель – 3 штуки;
• Зеленый лук – 1 пучок;
• Морковь – 2 штуки.
   

Приготовление:

1. Морковь и картофель мелко нарезать.
2. Воткнуть гвоздику в репчатый лук.
3. Залить литром воды и белым вином и довести до кипения.
4. Снять пенку и варить еще 20 минут.
5. Вынуть из кастрюли лук, добавить петрушку, кинзу и имбирь.
6. Оставить на ночь в холодильнике.
7. Сварить кальмары и порезать полосками.
8. Выложить на блюдо кальмары, нори, перец чили, зеленый лук.
9. Залить горячим супом и подавать с гренками.

Пельмени с кальмарами.

Рецепты из кальмаров бывают весьма разнообразны. Например, эти пельмени, где вместо мясного фарша используются морепродукты.

Ингредиенты:

• Мука – 150 грамм;
• Вода – 90 мл;
• Рис – 30 грамм;
• Кальмары – 300 грамм;
• Горошек зеленый – 30 грамм;
• Зеленый лук – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Пресное тесто: 

1.Просеять муку.
2.Заварить крутым кипятком.
3.Посолить.
4.Замешать тесто. 
5.Тонко раскатать тесто и вырезать небольшие круги.

Начинка:
1.Сварить рис.
2.Измельчить кальмары и зеленый лук.
3.Смешать рис, кальмары, зеленый лук и зеленый горошек. Посолить.
4.На каждый круг из теста выложить немного начинки и закрепить края в форме вареника (пельменя).
5.Сварить пельмени и подать со сливочным маслом или сметаной, украсив зеленым луком.

Салат из кальмаров и креветок

Это очень простой рецепт из кальмаров станет идеальным блюдом для любого праздничного застолья. 

Ингредиенты:

• Китайский салат – 100 грамм;
• Кальмары – 100 грамм;
• Креветки – 100 грамм;
• Огурцы – 50 грамм;
• Сок лимона – ½ лимона;
• Масло оливковое – по вкусу;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление: 

1. Салат промыть и удалить стебель, нарезать тонкой соломкой.
2. Кальмары отварить и нашинковать тонкой соломкой.
3. Креветки отварить, удалить панцирь.
4. Снять кожуру с огурца и удалить семена, нарезать соломкой.
5. Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом, соком лимона и приправить по вкусу.
6. Выложить на блюдо на листы салата.

Итак, мы узнали, как варить кальмары, и прочитали несколько интересных рецептов.

А вот еще несколько интересных блюд с кальмарами:

Кальмары в винном соусе

Биточки из пастини с кальмарами

Кальмары по-пекински