Гастрономическое путешествие: Испания

Анатолий Палихов 15 марта 2015

Мы продолжаем рассказ о национальных блюдах, которые обязательно нужно попробовать, находясь на отдыхе. И сейчас речь пойдёт о красавице Испании. Здесь, как и в Греции, много районов, и в каждом из них свои кулинарные особенности. Однако есть такие испанские блюда, которые популярны везде, и не попробовать их – значит съездить в эту страну впустую.

Валенсийская паэлья

Начнём с самых популярных испанских блюд, о которых все слышали, но не все пробовали.

Итак, паэлья. Это рис, подкрашенный шафраном с мясом (кроликом, курицей) и овощами. Название переводится как «большая сковорода». Действительно, будучи в Испании, вы убедитесь, в какой огромной сковороде вам принесут паэлью за не очень большие деньги.

Родиной этого блюда является Валенсия, а её жители справедливо считают паэлью своим символом. Так что сперва запомните, что истинная паэлья – это только валенсийская. Однако готовится она по всей Испании, скажем даже больше – по всему миру.

Кроме классического валенсийского рецепта (с кроликом и курицей) существует ещё более трёхсот рецептов приготовления паэльи! Например, очень популярна паэлья с различными морепродуктами.

Гаспачо

Ещё одно блюдо, которое сразу приходит на ум, когда думаешь об испанской кухне. Гаспачо – это холодный томатный суп с овощами и хлебом, иногда с добавлением льда. Родиной гаспачо является южный регион Испании – Андалусия, причём андалусы изначально готовили этот суп только из ледяной воды, хлеба, чеснока и соли, то есть без томатов, так как завезли их из Южной Америки несколько позже. Однако теперь гаспачо нельзя и представить без томатов.

Неким прототипом или даже родственником этого супа можно считать нашу окрошку.

Тортилья

Она может стать прекрасным завтраком для вас, ведь тортилья напоминает наш омлет, а также итальянскую фриттату. Вообще тортилья – это что-то между омлетом и яичной запеканкой. Классический вариант блюда – это запечённые взбитые яйца с картофелем. Однако существует и другие рецепты тортильи – с луком, овощами, зеленью и т.д.

Не путайте тортилью с одноимёнными лепёшками, похожими на лаваш – это уже мексиканская кухня.

Чоризо

Традиционные испанские колбаски из свинины. Они имеют ярко-красный цвет из-за того, что в их состав входит паприка. В Испании чоризо просто нарезают и едят, либо жарят её с томатами, чесноком, тушат, добавляют в супы и другие блюда, например, в паэлью.

Хамон

С испанского переводится как «ветчина». На деле же хамон не очень похож на привычную нам с вами ветчину. Это вяленый свиной окорок, который после долгого приготовления (минимальный срок вяления составляет 1 год) режут на тонкие кусочки. Хамон – это не только визитная карточка Испании, но и элитное блюдо, вкус, а, главное, запах, которого оценят не все. Например, хамон «Иберика Бейота» с кусочками дыни подаётся королевскому двору как деликатес.

Тапас

Общее название испанских закусок. Тапас напоминают небольшие бутербродики. Основа тапас – кусочек поджаренного хлеба с всевозможными вариациями начинки.

Название произошло от испанского слово «tapa», что переводится как «крышка, верхушка». Дело всё в том, что изначально в испанских барах напитки подавались с закусками – а клали их сверху стакана.

Сейчас тапас расширили своё значение и стали сродни снэкам, то есть чипсы, орешки и т.п., что обычно подаётся к пиву – это тоже тапас.

Эмпанадас

Вкуснейшие пирожки из пшеничной муки и с сочной начинкой. Классические эмпанадас готовятся с мясом, однако, сейчас их готовят с чем угодно. Например, с тунцом, с овощами, с грибами. По форме они похожи на полумесяц. Могут быть как самостоятельным блюдом, так и в качестве тапаса.

Чуррос

Традиционная испанская сладость. Это жареные палочки из заварного теста, которые подают с густым горячим шоколадом. Чуррос часто едят на завтрак в Мадриде.

Форма этой сладости может различаться в зависимости от приготовления. Есть чуррос в виде лассо, в виде подковы, звезды, коротенькие или очень длинные. Также чуррос поливают шоколадной глазурью или делают с начинкой из крема, как знакомые нам эклеры.

Сангрия

И последнее, что мы рекомендуем вам попробовать обязательно – это сангрия. Слабоалкогольный напиток на основе красного вина и фруктов. По вкусу сангрия напоминает холодный глинтвейн.

В Испании она продаётся на каждом углу в самых разных бутылках и по разным ценам. Стоит сказать, что цены не очень высокие. Однако попробуйте сангрию не купленную в магазине, а свежеприготовленную в каком-нибудь уютном испанском кафе.

Есть несколько видов сангрии: цитрусовая (преобладают апельсины, лимоны, грейпфруты и т.д.), фруктовая (с яблоками, клубникой, ананасом, дыней и т.д.), белая (на основе белого вина) и игристая (на основе шампанского).