Гастрономическое путешествие: Австрия

Анатолий Палихов 15 марта 2015

Путешествие в другую страну включает в себя не только походы по музеям, соборам, паркам, шопинг и множество фотографий. Неотъемлемая часть вашего путешествия – это знакомство с национальной кухней! В этой статье мы познакомим вам с удивительной и разнообразной кухней альпийской страны – Австрии.

Австрийскую кухню по праву можно называть венской, ведь множество названий традиционных блюд неизменно сопровождается прилагательным «венский»: венский шницель, венский штрудель, венские сосиски. Но и отдельные земли этой страны, такие как Тироль, Зальцбург или Штирия, могут гордиться своими местными рецептами. Так как значительная часть территории Австрии находится в Альпах, большое место в этой кухне занимает мясо, картофель и разнообразные хлебобулочные изделия (клёцки, булочки, торты). В этой статье мы расскажем вам, какие блюда нужно обязательно попробовать в этой прекрасной альпийской стране.

ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

Венский шницель – традиционное блюдо австрийской кухни, получившее широкое распространение и популярность по всему миру. Впервые рецепт шницеля был упомянут в кулинарной книге в 1884 году. Венский шницель представляет собой большой кусок телятины толщиной около 4 мм. Отбитое мясо сначала обваливают во взбитом яйце, муке и панировочных сухарях, а затем обжаривают на сливочном масле. Подают шницель с долькой лимона, овощным салатом или жареным картофелем.

ГРЁСТЛЬ

Грёстль, в отличие от вышеупомянутого венского шницеля, традиционное блюдо, характерное для Тироля. Грёстль представляет собой запеканку из жареного картофеля (часто сваренного в мундире), мясного фарша или копченого сала, обжаренного лука и пшеничной муки. Почти всегда грёстль подают с глазуньей, которая кладётся на блюдо сверху.

ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ

Венский штрудель, также как и венский шницель, традиционное блюдо австрийской кухни, попробовать которые должен каждый турист. Штрудель – это рулет из листового (слоёного) теста с разнообразными начинками. Наиболее популярным считается яблочный штрудель, хотя существуют также картофельный, мясной и даже колбасный. Десертный (сладкий) штрудель подают с шариком ванильного мороженого.

КАЙЗЕРШМАРРН

Кайзершмаррн – это также блюдо венской кухни. По легенде его название пошло от того, что кайзершмаррн был любимым блюдом императора Франца Иосифа I. Для приготовления такого омлета используется сладкое тесто, как для блинов: мука, яйцо, молоко, сахар. Смешанное тесто выливается на сковороду, обжаривается с двух сторон до образования корочки. Затем кайзершмаррн ломают на кусочки и посыпают сахарной пудрой. Омлет принято подавать со сливовым джемом. Также можно приготовить кайзеровский омлет, добавив в тесто изюм или орехи.

ТОРТ «ЗАХЕР»

История торта «Захер» началась в 1832 году, когда юному Францу Захеру (тогда помощнику повара) пришлось создать необычный десерт для пришедших на ужин гостей Меттерниха (министра иностранных дел). Несмотря на то, что торт понравился приглашённым, на долгое время о его существовании просто забыли. Прошло несколько лет, и уже Эдуард Захер (старший сын Франца Захера), несколько изменив рецепт торта, начал продавать его сначала в кондитерской «Демель», а затем и в собственном отеле «Захер». Только после этого торт приобрёл широкую популярность в Австрии, а затем и во всем мире. Традиционный торт «Захер» – это шоколадный корж, разрезанный на две части. В качестве прослойки между коржами используется абрикосовый конфитюр. Сверху торт покрыт шоколадной глазурью.

КОФЕ «МЕЛАНЖ» ИЛИ КОФЕ ПО-ВЕНСКИ

Кофе по-венски – это кофе с молоком или сливками. Уникальность его состоит, скорее, не во вкусе или приготовлении, а в его истории. В 1683 году, во время осады Вены турками, польский иммигрант Юрий Франц Кульчицкий сумел пробраться через турецкие укрепления и передать сообщения от австрийского командования. Благодаря такому смелому поступку Кульчицкого австрийцы смогли отогнать неприятеля от города. В награду за храбрость Кульчицкому подарили дом, в котором он устроил первое венское кафе. Чтобы приготовить кофе по-венски вам понадобятся крепкий кофе и молоко (сливки). Кофе разливается по чашкам, сахар кладётся по вкусу, а сверху наливается молоко или сливки. Готовый кофе можно украсить шоколадной крошкой или какао-порошком.