Сладкие истории. Эклеры

Анатолий Палихов 14 марта 2015

Из истории приготовления пирожных с 1968 года по настоящее время в трёх частях. Любите ли вы готовить пирожные так же, как их есть?

ЭКЛЕРЫ — пирожное из заварного теста, продолговатое закрытой формы, с кремом внутри и покрытое глазурью, или без глазури в сахарной пудре.

Состав теста:

250 мл воды (стакан);
50 гр. сливочного масла;
150 гр. муки;
4 яйца;
щепотка соли

Приготовление: Воду, масло, соль вскипятить и снять с огня, всыпать муку и быстро все перемешать лопаткой чтобы образовался однородный комок теста. Затем в тесто добавить по одному яйца и взбить миксером, пока тесто не станет однородным и глянцевым. Кондитерским мешком отсадить полоски из заварного теста длиной около 10 см, шириной 3 см, на расстоянии не менее 5 см друг от друга, можно и при помощи двух столовых ложек брать тесто и класть на противень. Если вы будете печь не на силиконовом коврике, обязательно фольгу, или пергаментную бумагу смазать маслом. Выпекать в духовке на средней полке при 220 градусах 25 минут. Духовку предварительно нагреть.

Дать остыть эклерам-заготовкам, надрезать каждый эклер с конца. Кондитерским шприцем ввести в пирожное крем. Покрывать глазурью или нет решайте сами.

Состав крема:

Желток яичный 2 шт.;
Мука — 2 ст. л.;
Сахар — 1 стакан;
Молоко — 1 стакан;
Масло сливочное 200 г

Приготовление: Желтки, сахар, муку перемешать. Можно добавить ванилин. Влить молоко. Поставить на плиту и на умеренном огне, при постоянном помешивании, довести до кипения. Крем уже можно использовать, но для поддержания лучшей формы, добавить сливочное масло. Тщательно перемешать. Всё, отправляйте крем в пирожные. Можно небольшим количеством крема смазать верх пирожных и присыпать пудрой.

В настоящее время данные пирожные едят не только как сладкий десерт, но и начиняют всевозможными мягкими сырными, паштетными, грибными начинками. Да, если выдавливать маленькими комочками, или класть чайной ложечкой тесто, то получатся маленькие полые шарики, которые называются профитроли, и их тоже можно начинить и кремом, и другими начинками, а пустые принято подавать к бульону.

И главное — все священнодействие приготовления заварного теста производится в эмалированной посуде и деревянной ложкой! Это требование рецепта от 1968 года. Сейчас появилось новое поколение посуды и это требование стало не актуальным.