5 горячих постных блюд

23 февраля у православных верующих начался Великий пост. Он является важнейшим постом, самым строгим и продолжительным. На протяжении 7 недель, вплоть до Пасхи (11 апреля), необходимо воздерживаться от употребления в пищу продуктов животного происхождения: мяса, молока, яиц и рыбы.

Представляем вам рецепты блюд от столичных шеф-поваров, которые скрасят гастрономическое разнообразие вашего обеда или ужина во время Поста.

Рецепты от шеф-повара Brasserie Мост Режиса Тригеля

Самса с рататуем

Состав:

• Рататуй
• Цукини – 350 г
• Баклажаны – 350 г
• Болгарский перец (желтый, красный, зеленый) – по 100 г каждого вида
• Репчатый красный лук – 150 г
• Помидоры бакинские – 100 г
• Морковь – 200 г
• Чеснок – 15 г
• Тимьян – 4 г
• Соль, перец по вкусу
• Растительное масло (для фритюра) – 1 л.
• Тесто для спринг-роллов готовое (мука, вода, соль, растительное масло) – 60 г
• Базилик – 5 г
• Кетчуп – 30 г

Зеленый соус

• Зеленый перьевой лук – 100 г
• Лук сибулет – 100 г
• Сок лимона – 10 г
• Мед – 1 ст. л.
• Вода – 50 мл.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Рисовый уксус – 2 ст. л.
• Растительное масло – 20 г
• Молотый перец, соль 

Способ приготовления:

Рататуй: цукини, баклажаны, перец, помидоры, лук и морковь нарезать крупными кубиками и обжарить по отдельности на сильном огне на оливковом масле до готовности. Откинуть на дуршлаг, потом все овощи перемешать между собой. Мелко порубить чеснок, свежий базилик нарезать соломкой, тимьян очистить от веточек и добавить в овощи, все хорошо перемешать, добавить соль, перец. Овощи произвольно измельчить и процедить через сито, чтобы слить лишний сок и жир.

Подготовить тесто спринг-ролл: достать лист теста из упаковки, смазать его оливковым маслом и разрезать лист теста пополам, чтобы получилось два треугольники. На каждую часть положить по 35 гр. рататуя и завернуть в виде треугольника, обрезать лишние края. Обжарить на сковороде с одной стороны (со стороны шва) на среднем огне 20-30 сек., предварительно смазав шов оливковым маслом. Налить масло во фритюр, разогреть фритюр до 170-180 С и опустить туда готовую самсу на 2-3 мин. Выложить самсу на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Зеленый соус: зеленый лук и сибулет мелко порубить до однородной массы, добавить воду, уксус, мед, лимон, масло, соль и перец, все хорошо перемешать.

Подача: на тарелке в произвольном порядке выложить капельки кетчупа, потом самсу, в отдельную емкость налить зеленый соус.

Спринг-ролл с картофельным пюре и грибами

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 180 г
• Картофель – 400 г
• Петрушка – 15 г
• Лук-сибулет – 15 г
• Свежий чеснок – 10 г
• Корень сельдерея – 300 г
• Горчица – 20 г
• Оливковое масло – 50 г
• Тесто для спринг-роллов – 4 листа
• Растительное масло – 1 л.

Способ приготовления:

Картофель очистить от кожуры, разрезать на 4 части и варить до готовности. Вынуть картофель из воды, добавить 250 мл. воды из-под картофеля и протереть через сито до состояния пюре. Отдельно очистить от кожуры шампиньоны, порезать средними кубиками. Почистить чеснок и мелко порубить. В разогретую сковороду налить оливковое масло и обжарить шампиньоны 2-3 мин. на сильном огне, небольшими частями, чтобы они не дали сок. Добавить мелкорубленый чеснок. В картофельную массу добавить воду, перемешать до однородной массы и прогреть на слабом огне в течение 5 мин., постоянно помешивая. Смешать обжаренные шампиньоны, картофельное пюре и мелкорубленую зелень, соль и перец по вкусу.

Соус из сельдерея: очистить от кожуры корень сельдерея и отварить до полной готовности, в воду добавить душистый перец, лавровый лист и щепотку морской соли. Вытащить из воды и взбить в блендере с добавлением 100 гр. воды, в которой он варился, до нужной консистенции, добавить горчицу и соль, снова взбить. Берем 4 листа теста для спринг-роллов, смазываем оливковым маслом и выкладываем по 50 гр. картофельное пюре в тесто, сворачиваем в трубочки длиной 10-12 см.

Обжарить на сковороде с одной стороны (со стороны шва) на среднем огне 20-30 сек., предварительно смазав шов оливковым маслом. Налить масло во фритюр, разогреть фритюр до темп. 170-180 С и опустить туда готовые роллы на 3-5 мин. Выложить роллы на салфетку, чтобы удалить лишний жир. В отдельную емкость выкладываем соус из сельдерея и подаем все вместе на тарелке.

Рецепт от шеф-повара ресторана "Москафе" Алексея Семенова

Голубцы из китайской капусты с диким рисом и овощами

Ингредиенты:

• Рис дикий - 100 г
• Масло оливковое - 100 мл
• Чеснок - 2 зубчика
• Соус из протертых помидоров - 200 мл
• Морковь - 100 г
• Лук репчатый - 100 г
• Перец болгарский - 100 г
• Цуккини или кабачки - 200 г
• Стебель сельдерея - 100 г
• Вешенки - 50 г
• Тимьян - 2 веточки
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Отваривается дикий (черный) рис;
2. Мелко нарезаются подготовленные овощи. Затем они обжариваются на оливковом масле с добавлением чеснока до полуготовности;
3. К полученному добавляется отваренный рис и пронто (протертый помидор). Тушить на маленьком огне до готовности овощей и риса;
4. Китайскую капусту опустить в кипящую воду на пару секунд, затем плодоножку отбить тыльной стороной ножа;
5. Подготовленной начинкой фаршируем и заворачиваем голубцы, заливаем соусом пронто и готовим в духовке 7-8 мин при t 180 градусов;
6. При подаче посыпаем рубленой зеленью.

Рецепт от шеф-повара ресторана "Честная кухня" Сергея Ерошенко

Молодой картофель с тушеным шпинатом и помидорами черри

Ингредиенты:

• Молодой картофель - 180 г
• Молодой шпинат - 40 г
• Помидоры черри - 20 г
• Тимьян - 1 г
• Чеснок - 1 г
• Масло оливковое - 5 г
• Вода очищенная - 20-30 мл
• Соль
• Перец

Способ приготовления:

1. Молодой картофель разрезать пополам и обжарить на оливковом масле.
2. За 3 минуты до готовности добавить шпинат, мелко нарезанный чеснок и помидоры черри, разрезанные на две части.
3. Добавить 20-30 мл воды, посолить, поперчить и тушить в течение 3-х минут.
4. Выложить на тарелку и украсить тимьяном.

Рецепт от шеф-повара Сhelsea Gastropub

Овощное рагу с нутом и корицей

Ингредиенты:

• Морковь - 30 г
• Сельдерей корень - 30 г
• Лук репчатый - 30 г
• Баклажаны - 30 г
• Цуккини - 30 г
• Перец болгарский - 30 г
• Горох нут - 15 г
• Фасоль белая - 10 г
• Масло растительное - 30 г
• Рис - 50 г
• Овощной бульон - 80 г
• Оливковое масло - 10 г
• Корица
• Мед - 5 г
• Чеснок - 3 г
• Соус табаско
• Мята - 2 г
• Базилик зеленый - 4 г
• Чили перец
• Соль
• Перец
• Болгарский перец - 10 г
• Зелень

Способ приготовления:

Начнем наше приготовление с того что отварим нут и фасоль в подсоленной воде. Варим в разных сотейниках до готовности. Нут будет вариться примерно от 50 минут до часа, фасоль же 15-20 минут.

Дальше приготовим рисовую заправку для нашего рагу. Для этого 50 грамм риса поместим в подсоленную воду и разварим его до состояния пюре. После пробьем в блендере. Наша рисовая заправка готова.

Далее приготовим соус из корицы. Для этого нам понадобиться Оливковое масло – 10 грамм ,Корица – по вкусу , Мед 5 грамм , Чеснок – 3 грамма, Соус табаско – по вкусу , Мята – 2 грамма , Базилик зеленый - 4 грамма , Чили перец – по вкусу , Соль перец – по вкусу , Болгарский перец – 10 грамм. Все продукты которые можно порезать, нарезаем мелкой крошкой, дальше все продукты, которые необходимы для приготовления соуса смешиваем в одной тарелке и доводим до вкуса. Наш соус готов.

После того как все подготовительные работы сделаны займемся непосредственно приготовлением рагу.

Все овощи нарезаем кубиком либо 0.5 на 0.5 либо 1 см на 1см. нарезка должна быть однообразной. После ставим сковороду наливаем растительное масло и вначале слегка обжариваем морковь и корень сельдерея ( ибо эти овощи самые твердые у нас ), после добавляем остальные овощи сразу, и обжариваем на сильном огне, овощи должны жариться а не томиться на масле, приобретая колер.

Соль перец добавляем в процессе жарки, после наливаем наш овощной бульон, добавляем примерно 50 грамм нашей рисовой заправки и растворяем ее в бульоне, нагрев уменьшаем наше рагу становиться гуще и рисовая заправка обволакивает все овощи, снимаем с огня добавляем соус из корицы и доводим до вкуса. (Не добавляйте соус из корицы в процессе жарки на плите, в результате все вкусовые качества соуса исчезнут, добавляем строго после того как сняли рагу с плиты).

Готовое рагу перекладываем в тарелку и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!

Источник: http://menu.ru/people/show/id/912654?utm_source=newsletter_1145&utm_medium=mail&utm_campaign=%D0%9F%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D1%8E+%D0%B2+%D1%80%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B0%D1%85+%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB&utm_term=5+%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%8F%D1%87%D0%B8%D1%85+%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D1%85+%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4&utm_content=title&_tid=c704b52f27476a672c2fbb9abfdd49e6&_uid=169774&_sid=1145