Пальчики оближешь: семь рецептов вкусных постных супов

Богатый селеном, аминокислотой лизин, фолиевой кислотой и многими другими полезными веществами, нут пользуется большой популярностью в Азии, а также у вегетарианцев. Суп из турецкого гороха и зеленого горошка — отличная альтернатива привычному гороховому супу, только без добавления мяса и копченостей

Суп из нута и мангольда

Ингредиенты:

• 300 г сухого нута (или 500 г консервированного);
• 700–800 мл овощного бульона;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 средняя морковь;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 4 головки чеснока;
• 1 ч. л. свежего розмарина;
• 1 лавровый лист;
• 1/2 ч. л. красного молотого перца;
• 200 г замороженного зеленого горошка;
• 1 ст. л. соли;
• 200 г листьев мангольда;
• 1/4 ч. л. черного молотого перца.

Как приготовить:

1. Если в рецепте вы используете сухой нут, предварительно замочите его на 10–12 часов, затем снимите кожуру и промойте под холодной водой.
2. Сложите в кастрюлю горошек и половину нута, залейте 200–300 мл бульона (так, чтобы он покрывал ингредиенты) и доведите до кипения. Сбавьте огонь до минимума и варите 5–10 минут, пока горошек не станет мягким. Запюрируйте с помощью блендера.
3. Добавьте в пюре порезанный маленькими кубиками сельдерей, морковь, чеснок, розмарин, оставшийся цельный нут, залейте бульоном, приправьте лавровым листом, солью, красным и черным перцем. Варите суп 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Разорвите руками мангольд и добавьте в кастрюлю, держите суп на огне еще 5–10 минут. Перед подачей на стол извлеките из блюда лавровый лист.

При выборе лапши в магазине обратите внимание на состав продукта — мука, вода, возможные специи — такая идеально впишется в ваш постный рацион (главное, чтобы в ней не было яиц и молочных продуктов). Вместо бульона вы смело можете использовать мисо, который можно найти в специализированных магазинах с японскими товарами или в крупных супермаркетах

Лапша с овощами и тофу

Ингредиенты:

• 500 мл овощного бульона;
• 100 г рисовой лапши;
• 100 г соевого сыра тофу (ищите в больших супермаркетах в отделах с японскими продуктами);
• 50 г лука порея;
• 50–70 мл соевого соуса;
• 1 небольшая морковь;
• 50 г стручковой фасоли (свежей или размороженной).

Как приготовить:

1. Порежьте морковь соломкой, лук-порей — кольцами, а тофу — кубиками. Если вы используете замороженную фасоль, залейте ее кипятком и дайте постоять 5–10 минут.
2. В кипящую подсоленную воду сложите лапшу и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Выключите огонь, но лапшу из воды не доставайте.
3. Влейте в кастрюлю бульон. Добавьте морковь и фасоль, варите 10 минут, пока овощи не станут мягче. Выложите в бульон тофу, влейте соевый соус и варите еще 3–5 минут. 
4. В глубокую тарелку сложите лапшу, залейте ее бульоном с овощами и сыром и украсьте пореем.

Сладковатый морковный суп — неожиданное, но очень вкусное блюдо. А главное — его можно есть во время Великого поста, ведь вместо обычных сливок мы рекомендуем использовать кокосовые. Их можно найти в любом большом супермаркете в отделе с японскими продуктами, а также в специализированных магазинах. Перед тем как купить сливки, прочитайте состав — в нем не должно быть ничего, кроме кокосового молока и обычной воды

Морковный суп-пюре

Ингредиенты:

• 700 г моркови;
• 70 г корня сельдерея (ищите в большом супермаркете в отделе с овощами или замените листьями сельдерея);
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 500 мл овощного бульона или воды;
• 200 мл кокосовых сливок (ищите в супермаркете в отделе с японскими продуктами);
• 1/2 ст. л. соли.

Как приготовить:

1. Почистите и помойте морковь и корень сельдерея. Нарежьте крупными кусочками. Залейте морковь и корень сельдерея бульоном и варите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Если вместо корня сельдерея вы используете листья, отложите их в сторону до пункта 3.
2. Поджарьте в масле лук и очищенный чеснок до золотистой корочки.
3. Добавьте к моркови лук, чеснок (и листья сельдерея), запюрируйте с помощью блендера. Влейте 150 мл кокосовых сливок, посолите и хорошо размешайте. Поставьте суп на плиту и, как только закипит, снимайте с огня. Украсьте блюдо оставшимися сливками.

Чтобы ваш суп получится более ароматным, добавьте, перед тем как измельчать помидоры в блендере, пару вяленых томатов или один запеченный болгарский перец

Томатный суп с острой сальсой

Ингредиенты:

• 1 кг красных томатов;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок свежего базилика;
• пучок свежей кинзы;
• 1/2 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 луковица;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• пучок петрушки;
• 1 ч. л. паприки;
• 200 мл овощного бульона.

Для сальсы:

• 1 зеленый болгарский перец;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 небольшой перец чили;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Как приготовить:

1. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите с них кожуру. Мелко порубите лук и чеснок, обжарьте на большом огне в масле в течение минуты в кастрюле с толстым дном. Отправьте туда же томаты и убавьте огонь до минимума. Перемешайте.
2. Мелко порубите петрушку, базилик и кинзу и добавьте в суп вместе с солью, перцем и паприкой. Варите пять минут, после чего измельчите блендером. Влейте теплый бульон в кастрюлю, размешайте и подержите на небольшом огне еще 5–10 минут.
3. Приготовьте сальсу. Измельчите в кухонном процессоре красный и зеленый болгарский перец и перец чили. Влейте оливковое масло и перемешайте. Подавайте суп, украсив его сальсой.

Овощной суп с пастой — довольно-таки необычный, но главное — простой вариант для обеда или ужина во время Великого поста. Меняйте ингредиенты, как вам захочется — перцы замените цуккини, добавьте зеленую фасоль или бобы, а вместо фузилли используйте ракушки

Овощной суп с пастой

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 моркови;
• 1 ч. л. тимьяна;
• 800 г томатов в собственном соку;
• 500 мл овощного бульона;
• 150 г пасты фузилли (спиралевидной формы);
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 1/2 красного болгарского перца;
• 1Э2 желтого болгарского перца;
• небольшой пучок свежего базилика.

Как приготовить:

1. Порубите кубиками лук, сельдерей и морковь, а перцы — соломкой. Отправьте овощи в кастрюлю с толстым дном и обжаривайте на небольшом огне в 1 ст. л. подсолнечного масла 5–10 минут. Добавьте томаты, перемешайте и дайте супу прогреться.
2. Сложите фузилли в кипящую подсоленную воду и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Паста должна быть состояния "аль денте". Слейте воду.
3. Влейте в кастрюлю с супом бульон, хорошо размешайте и добавьте пасту. Через минуту выключите огонь и подавайте блюдо, украсив свежими листьями базилика.

Крем-суп из шпината с рисом и кедровыми орешками — отличный вариант для тех, у кого есть немного времени на приготовление еды. Кстати, вместо басмати вы можете использовать любой другой сорт риса

Крем-суп из шпината с рисом

Ингредиенты:

• 500 мл овощного бульона или воды;
• 200 г свежего шпината (можно заменить на 300 г замороженного);
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 100 мл кокосовых сливок (ищите в супермаркете в отделе с японскими продуктами);
• 100 г риса басмати;
• 100 г кедровых орешков;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 веточка свежей мяты (по желанию);
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Разогрейте в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте мелко порезанные лук и чеснок до золотистой корочки. Влейте бульон и доведите до кипения. Очистите картофель и порежьте кубиками, добавьте в кастрюлю и варите до полной готовности овоща.
2. Если вы используете замороженный шпинат, предварительно залейте его кипятком на 10 минут. Добавьте шпинат в суп и через минуту снимите с огня. С помощью блендера запюрируйте и влейте кокосовые сливки. Доведите до кипения и выключите огонь, посолите и поперчите суп.
3. Отварите рис до готовности, промойте прохладной водой. Влейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, добавьте кедровые орешки. Выложите в тарелку рис, влейте суп и подавайте, украсив веточкой мяты.

Этот чечевичный суп в составе содержит только красную чечевицу. Если вы ее не нашли, используйте черную или зеленую

Чечевичный суп

Ингредиенты:

• 2 л воды или овощного бульона;
• 50 г подсолнечного масла;
• по 1 небольшому пучку свежей петрушки, укропа и зеленого лука;
• 2 ч. л. приправы хмели-сунели;
• 2 ч. л. соли;
• 240 г красной чечевицы;
• 100 г свежего шпината (можно заменить на 150 замороженного);
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 1 морковь;
• 300 г шампиньонов.

Как приготовить:

1. Промойте чечевицу, сложите в кастрюлю и залейте водой. Варите 15 минут до полуготовности бобовых.
2. Очистите и натрите на терке морковь и корень сельдерея. Мелко порубите лук, чеснок и петрушку, шпинат просто промойте. Шампиньоны порежьте на тонкие дольки.
3. В сковороде разогрейте масло и сложите семена горчицы. Накройте крышкой и дождитесь, пока она перестанет лопаться. Добавьте в сковороду морковь, сельдерей и грибы, приправьте хмели-сунели и обжаривайте 5–7 минут.
4. Сложите овощи в кастрюлю, перемешайте и варите на маленьком огне около 10 минут. Снимите с плиты. Посолите, поперчите блюдо, добавьте рубленую зелень и шпинат, накройте крышкой и через 5–7 минут подавайте к столу.

Источник: http://www.woman.ru/home/culinary/article/100740/