Мука пшеничная высшего сорта занимает лидирующие позиции на потребительском рынке нашей страны, так как отличается высокими пищевыми качествами и универсальными свойствами. По сравнению с мукой пшеничной второго сорта при растирании между пальцами совершенно не чувствуется крупинок, так как она изготавливается путем очень мелкого помола.

Качественная мука пшеничная высшего сорта отличается идеально белым цветом, хотя порой допускается легкий кремовый оттенок. Благодаря низкому проценту клейковины, из этой муки получаются очень пышные и воздушные бисквиты и кексы, но пользы для организма человека от нее практически никакой — зольность муки пшеничной высшего сорта не более 0.50 процентов. Из этой муки хорошо удаются кондитерские и сдобные хлебобулочные изделия, а также разнообразные торты, но для кулебяк и пирогов подходит мука пшеничная первого сорта.

Мука пшеничная этого сорта больше всего используется при изготовлении высококачественных мучных изделий, так как, обладая отличными хлебопекарными свойствами, готовая выпечка из нее отличается мелкой пористостью и хорошим объемом. Такая мука замечательно подходит для слоеного, песочного и дрожжевого теста, а также для приготовления соусов и мучных заправок.

Источник: http://findfood.ru/product/muka-pshenichnaja-vysshego-sorta