Автор этой статьи Карина Шлапакова взяв за основу труд Larissa Dubecki "True or false: 21 great food myths" (Верно или неверно: 21 великий миф питания) написала свою версию...правда,почему-то миф о мидиях она исключила.

Сравнил. Фото из оригинала.

1. Сначала молоко, затем чай

Этот вопрос наиболее остро стоит в Англии. На просторах Интернета часто можно встретить такую загадку: “Почему в Англии богатые люди сначала наливают в чашку чай, а потом добавляют молоко, в то время как бедные поступают наоборот?”.

В Англии было и есть множество “культурных дебатов” по поводу первоочерёдности молока и чая. Но в конечном итоге всё сводится к вопросу вкуса.

2. “Либо виноград, либо зерно” — если хотите избежать похмелья

“Либо виноград, либо зерно” — известная английская поговорка, которая предостерегает от употребления пива и вина в один вечер, рекомендуя остановиться на чём-то одном. Учёные проводили множество исследований, однако никто не может стопроцентно утверждать, что похмелье является результатом смешивания разных видов алкоголя.

3. Прокалывайте сосиски, чтобы уберечь их от “разрыва”

Довольно популярный миф, бытующий в основном среди холостяков. :) Однако прокалывать сосиски, которые варятся в упаковке, всё же не стоит — сосиски лопнут и развалятся на части.

4. Мойте сырую курицу перед тем, как приготовить её

Все мы привыкли мыть сырые куриные тушки перед тем, как приготовить их. Однако недавно английское Агентство пищевых стандартов (FSA) опубликовало в The Guardian предостережение о том, что ополаскивание курицы в проточной воде повышает опасность заражения кампилобактериозом. А вот петербургские врачи отнеслись к такому заявлению с большой долей скептицизма. Главный инфекционист Василеостровского района Петербурга Павел Александров отмечает: “Идея о заражении всей кухни этой опасной бактерией при разбрызгивании воды сильно преувеличена. А вот если не мыть курицу, то на её поверхности могут остаться не только кампилобактер и другие бактерии, но и самые разные загрязнения, в том числе и куриный помёт”.

5. Белый шоколад — это шоколад

Белый шоколад на самом деле не шоколад, а “бледный самозванец”. Он не содержит самого какао, а только его масло. Иногда даже какао-масло ничтожно мало или его вообще заменяют на растительное.

6. Шашлык — это почти диетическое блюдо

Этот миф чаще всего слышат девушки, которые сидят на диетах: “Ну мы же на природе, здесь так быстро расходуются калории, тем более от одного шашлыка ничего не будет, это же почти диетическое блюдо”. Большинство шашлыков готовят из свинины, а свинину, согласитесь, навряд ли можно причислить к диетической пище. А вот курица, приготовленная на мангале, — уже совсем другое дело.

7. Ложка из нержавеющий стали поможет избавиться от запаха чеснока на руках

“Хотите избавиться от запаха чеснока на руках? Просто потрите ваши пальцы ложкой из нержавеющей стали, и запах чеснока исчезнет”. Такого рода советы можно часто встретить на различных порталах для домохозяек. Однако, как отмечают те, кто решился испробовать данный совет на практике, работает он не всегда, а иногда даже способствует ещё большему усилению чесночного аромата на ваших ладонях.

8. Пластиковые разделочные доски более гигиеничны, чем деревянные

Многие считают, что деревянные разделочные доски являются эпицентром бактерий, в отличие от их пластиковых аналогов. Исследования доказали, что древесина — весьма непривлекательная среда для бактерий, к тому же верхний слой деревянной разделочной доски обладает антисептическими свойствами, которые губительны для вредных микробов.

9. Наилучшие соки — законсервированные в домашних условиях

Конечно, соки, приготовленные в домашних условиях, чаще всего бывают вкуснее и полезнее магазинных. Однако следует помнить, что несоблюдение технологии приготовления может привести к отравлению, а длительное кипячение и контакт с воздухом сводят на нет усилия по сохранению витаминов.

10. Не используйте пресс для чеснока

Незаменимый на кухне инструмент или бесполезный агрегат? Энтони Бурден, американский шеф-повар и телеведущий, уверен, что пресс для чеснока губителен для этого продукта, однако многие известные повара несогласны с его категоричной позицией и продолжают использовать данное приспособление. Скорее всего, это вопрос удобства и привычки, но вот в одном обе стороны сходятся единогласно: никогда не покупайте готовый измельчённый чеснок.

11. Держите хлеб в холодильнике

Истина, которую мы усвоили ещё с детства: держи что-нибудь в холодильнике, если хочешь, чтобы это что-нибудь сохранилось дольше. Но с хлебом такое, увы, не прокатит. Если поместить хлеб в холодильник, он зачерствеет намного быстрее. Так что храните хлеб при комнатной температуре и желательно в полиэтиленовом пакете.

12. Если хотите сохранить цвет зелёных овощей, варите их в сильно подсоленной воде

Вопреки этому общепризнанному мнению, секрет сохранения цвета зелёных овощей заключается не в степени солёности воды, а в высокой температуре варки.

Возможно, миф о том, что соль помогает сохранить цвет, получил широкое распространение из-за того, что соль повышает температуру кипения, однако, судя по экспериментам, не особо значительно.

13. Чайная ложка помогает шампанскому не выдохнуться

Увы, чайная ложка не является “баррикадой” для пузырьков шампанского. Для того, чтобы ваше открытое шампанское как можно дольше не выдыхалось, держите его в холодильнике — это замедлит процесс окисления.

14. Собирайте листья салата, а не срезайте их

Ещё один распространённый миф: чтобы листья салата дольше сохраняли свою свежесть, их нужно собирать, а не срезать. На самом деле способ не имеет никакого значения, так что поступайте так, как вам удобнее.

15. Ножи можно мыть в посудомоечной машине

Посудомоечная машина — один из самых злостных врагов для ножа. Велик риск того, что через пару “больших стирок” лезвие и рукоять придут в негодное состояние. Если вам дорог ваш нож, потратьте пару минут на то, чтобы помыть его самостоятельно. :)

16. Яблоко поможет уберечь картофель от поросли

Никто уже не скажет точно, откуда пошёл этот миф: если вы храните картошку дома в мешке, то просто положите в этот мешок зелёное яблоко, оно убережёт ваш картофель от ростков. На самом деле всё ровно наоборот: яблоко выделяет газообразный этилен, который будет способствовать прорастанию поросли, а не препятствовать ему.

17. Чистить банан нужно “по-человечески”

По-человечески — это значит не так, как обезьяны. Вот только многие учёные уверены, что обезьяны-то как раз и знают намного лучше, как проще и быстрее почистить банан. :) Для иллюстрации сказанного предлагаем вам посмотреть небольшое видео.

18. Плавать сразу после приёма пищи опасно

Для медиков всего мира это очень актуальный вопрос, на который ещё пока не смогли дать окончательный ответ. Конечно, если вы решите поплавать на полный желудок, то это может быть чревато неприятными последствиями, например рвотой. Но если вы решили понырять после лёгкого перекуса, вряд ли это причинит какой-либо вред вашему организму.

19. Сыр перед сном вызывает кошмары

Несколько лет назад учёные удивили мир своим тезисом о том, что употребление сыра перед сном вызывает кошмары. Но объективных доказательств того, что “вечерний” сыр действительно приводит к ночным кошмарам, не было приведено ни в одном исследовании. Возможно, просто на ночь вредно много есть, оттого людей иногда и навещают кошмары. :)

20. Коричневые яйца полезнее, чем белые

…и они, конечно же, вкуснее. На самом деле нет никакой разницы между вкусом или качеством коричневых и белых яиц. Цвет яйца определяет порода курицы. Коричневые яйца, как правило, нравятся людям больше, но данный факт можно списать на потребительскую привычку.

True or false: 21 great food myths

перевод автопереводчика Google

Как и все, что развивался на протяжении тысячелетий, кухня lore-это смешанный мешок. Передавали мудрость может быть ценным инструментом или бессмысленной формальностью. Так что вы - истинно верующий или еретик? Вот 21 популярная еда мифы испытания и (в основном) busted.

1. Молоко сначала, потом чай

Пытали вопрос был окончательно решен в 2003 году британское Королевское Общество химии. MIF (молоко в первый) создает чашку чая, мягче и богаче; MIL, чашки, которую более танинные. Химическое объяснение предполагает деградацию белков молока. "Если молоко заливают в горячий чай, отдельные капли отдельно от основной объем молока и вступают в контакт с высокими температурами чай достаточно времени для значительной денатурации происходит. Это гораздо менее вероятно, произойдет, если горячая вода добавляется в молоко," она сообщает. Существуют дополнительные культурные и исторические факторы, способствовавшие MIF/MIL дискуссии, но в конечном итоге все сводится к вопросу вкуса.

Статус: Оставлено в силе (если у вас молока в прошлом такой человек)

2. Чтобы избежать похмелья, не смешивать виноград и зерна

Есть gazillion мифов о похмелье, включая популярное заблуждение, что смешивать напитки-это быстрая дорога в ад похмелья (также попробовать "пиво перед ликер, никогда не было хуже; liquor before beer, в clear"). Есть некоторые свидетельства того, что спирты с более высоким уровнем конгенеров (безалкогольные соединений, которые создают запах, вкус и аромат) привести к хуже похмелья, чем те, с низким, что делает Бурбон, например, более опасно, чем водка. Но нет ничего, чтобы сказать смешивания напитков делает похмелья хуже.

Статус: BUSTED

3. Наколоть колбаски, чтобы остановить их от разрыва

Почему бы вам делать такие вещи? Жир вкуса, поэтому проникает в ваше коряги позволит вкусные соки побег. Чтобы остановить их разрыва, варить на слабом огне.

Статус: BUSTED

4. Мыть курицу перед приготовлением его

Юлия ребенок сделал это религиозно, и много рецепт книг вызова для курицы промывают перед варкой. Но промывка в пресной воде ничего не делает, по данным Министерства сельского хозяйства США, за исключением способствовать распространению бактерий по всей кухне раковина, счетчик и себя, повышая ваши шансы на пищевое отравление.

Статус: BUSTED

5. Белый шоколад-это шоколад

Белый шоколад на самом деле бледно-самозванец, потому что он не содержит какао, а только какао-масло (а иногда и в очень небольших количествах - дешевые версии полагаться на растительном масле). Из-за отсутствия какао, белый шоколад не содержит антиоксидант или возбуждающие свойства "настоящего" шоколада.

Статус: BUSTED

6. Поджаривают мясо, чтобы запечатать в соках

Это был развенчан три десятилетия назад Гарольд МакГи, Автор On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen и крестный пищевой mythbusting, но он по-прежнему получает регулярное проветривание. Идея, началась в 19 веке и способствовали любит Escoffier, было то, что жгучая мясо создает печать, которая держит в соки. Как МакГи показал, прижигание вызывает больше соков, чтобы спастись, потому, что она делает мясо более высоких температур. Что прижигание не достичь, тем не менее, вкусный слой карамелизованными вкус. Вы должны по-прежнему поджаривают мясо. Это делает его вкуснее, хотя и не сочнее. Хестон Блюменталь рекомендует приготовления стейка ПО-для-горячей сковороде и превратив его каждые 15-20 секунд, чтобы получить максимальный коры.

Статус: BUSTED

7. Для очистки чеснока запах с ваших рук после приготовления, натереть их на из нержавеющей стали ложка

Предположительно сталь поглощает запах, но наш эксперимент закончился неудачей и крупными случае чеснок руки. Но вот ценный совет: если любой из ваших друзей оскорблены ваши чеснок руки, приобрести новых друзей.

Статус: BUSTED

8. Пластиковые разделочные доски более гигиеничны, чем деревянные

Пластиковые доски, якобы, безопаснее, так как, в отличие от деревянных, они не питают бактерии, которые могут сделать вас больным. Но деревянные разделочные доски, - говорит Гарольд МакГи, понежиться мясо, соки, рисование бактерии далеко от поверхности, плюс дерево также часто содержит природные антибактериальные вещества. Пластиковые разделочные доски легче мыть (и можно положить в посудомоечную машину), но они развиваются рубцы, в которых бактерии будут lodge. Скраб как пластиковые, так и деревянные доски энергично после резки мяса, и когда пластиковая разделочная доска развивает шрамы, замените его.

Статус: BUSTED

9. Не ем мидии, которые не открылись в процессе приготовления

Jane Grigson, 1973 книга Fish Book в чем только не обвиняли распространенное мнение, любой мидии, что осталось нераскрытым после варки были плохие, и должны быть выброшены. Не так - Варя просто ослабляет приводящей мышцы, которые позволяют двустворчатые, чтобы открыть и закрыть его оболочки; в некоторых случаях одна или обе стороны придут в сторону от корпуса, оставляя его закрытым. Проскочить их открыть ножом и едят. Если мидии-это плохо, вы будете чувствовать запах его.

Статус: BUSTED

10. Не используйте чеснок дробилки

Важнейшим инструментом кухне или разрушитель чесночного аромата? Anthony Bourdain звонки чеснок дробилки (иначе известный как пресс для чеснока), которая измельчает чеснок в мякоть, "мерзость", но и другие шеф-повара утверждают, что они повышают чеснок, выпустив масел. Ножом чеснок станут карамельными в кулинарии, в отличие от целлюлозы, несмотря на то, что дробилка будет карантин слегка горький на вкус зеленый стебель в старых дольки чеснока. Одна вещь, которую обе стороны согласны на: никогда не покупать банку измельченного чеснока

Статус: НЕУБЕДИТЕЛЬНЫ (хотя склонялся в сторону анти-чеснок-дробилка стороны)

11. Хранить хлеб в холодильнике

Холодильная все, что делает его дольше, верно? На самом деле, нет. Черствый хлеб проходит примерно в шесть раз быстрее, когда он находится в и холодильником, так как Он ускоряет процесс, известный как retrogradation, в котором вода отделяется от крахмала, а крахмал начинает перекаливания. Тостов черствый хлеб временно происходит обратный процесс. Вы должны хранить хлеб при комнатной температуре, в хлеб олова или завернутый в полотенце внутри бумажного мешка.

Статус: BUSTED

12. Варите зеленые овощи в сильно подсоленной воде, чтобы сохранить их цвет

Убеждение в том, что тяжелые засолки воды хлорофилл предотвращает вымывание, но сохраняя свежий цвет зеленых овощей во многом зависит от времени приготовления. Десять минут в кипящую воду превратит брокколи, например, темно-зеленый; пять-семь минут будет остановка повреждения клеточных стенок, что снижает хлорофилла. Доведя воду до кипения быстро после добавления овощей поможет, слишком. Кстати, чтобы сохранить цвет в овощи-отварить их в течение короткого времени.

Статус: НЕУБЕДИТЕЛЬНЫ

13. Чайная ложка в горлышке бутылки из-под шампанского сохраняет его свежим

Висит по чайной ложке в горлышко бутылки шампанского не остановить углекислого газа побега. Лучшее, что вы можете сделать для вашей бутылки держать его постоянно холодные, которая замедляет пузырь-уничтожение процесса.

Статус: BUSTED

14. Порвать листья салата руками, не резать их

Поверье, что листья салата рвут останавливает ее края Браунинг основана на теории о том, что ее убытки меньше ячеек и ограничения окисления. Нет ничего, однако, доказать, что он является менее разрушительным, чем резать листья ножом. Как будет буреют, с той же скоростью.

Статус: BUSTED

15. Не ставьте хорошие ножи в посудомоечной машине

Так ты кричал на для сдачи Wusthofs в Fisher & Paykel? Вступить в клуб. Получается педанты правильно: сила воды внутри посудомоечной может тупой нож краями, нажав их с полки или другие приборы. Ваши хорошие ножи не должны храниться в кухне ящик, по той же причине: магнитную стойку или блок ножей является способом пойти.

Статус: Оставлено в силе

16. хранить яблоки с картофелем, чтобы остановить их прорастания

An old wives' tale сообщил, что apple хранится внутри мешок картошки бы остановить зеленые побеги, появляющиеся, но, оказывается, верно и обратное - этиленовый газ, выпущенный созревания apple будет способствовать прорастанию, а не тормозить его.

Статус: BUSTED

17. Бананы должны быть очищенные от плодоножки

Вот как большинство людей делают это, но это гораздо проще слезть с другого конца. Вот что обезьяны сделать, и после тщательного тестирования мы уверенно провозглашаем, что они правы. Плюс вы можете использовать ствол в качестве ручки.

Статус: BUSTED

18. Не refreeze разморозить мясо

Есть вкус причин для этого. Замораживание может привести к разрыву клеточных мембран, что приводит жестче, барабан мяса при размораживании. Но главной проблемой, о которой говорят "не refreeze" моб-это повышенный риск бактерий - что верно, но только если мясо был оставлен при комнатной температуре в течение любого отрезка времени. Снижение риска путем оттаивания мясо в холодильнике, приготовление пищи, тогда refreezing.

Статус: BUSTED

19. Не плавать после еды

Миллионы австралийские дети были воспитаны верить, что купание сразу после еды может вызвать спазмы так плохо, они бы утонул прямо на дне бассейна. Не действительно, согласно спортивный диетолог Симоне Остин. "Я не знаю, если нужно, чтобы остаться вне воды, но это не всегда разумно делать тяжелые плавательный после большой еды. У Вас больше шансов получить стежка."

Статус: НЕУБЕДИТЕЛЬНЫ

20. Едят сыр перед сном вызывает кошмары

Эбенезер Скрудж обвинил его Рождество посещений на сыр, но это на самом деле содержится аминокислота, которая производит серотонин, который должен помощь сна. Поедая что-нибудь неподалеку сном, однако, может связываться с качеством сна; не ест, означает, что вы могли бы быть в состоянии запоминать сны лучше.

Статус: BUSTED

21. Коричневые яйца лучше для вас, чем белые яйца

... и они лучше на вкус, слишком. На самом деле, нет никакой разницы во вкусе или качестве между коричневыми и белыми яйцами (или зеленые яйца от моего житель Araucana). Курица породы определяет цвет яйцо. Коричневые яйца, как правило, продают лучше, однако, и "смешанные десятки" белый и коричневый-очищенные от скорлупы яйца являются редкостью благодаря требовательность потребителей.

Статус: BUSTED

Источник: источники материала: http://lifehacker.ru/2014/07/15/20-mifov-o-kuhne/ и http://www.goodfood.com.au/good-food/top-10-cook/true-or-false-21-great-food-myths-20140628-3azsq.html