ВЫДЕРЖКА КОНЬЯКА. СОВЕТСКАЯ И ФРАНЦУЗСКАЯ ШКАЛЫ

Выдержка коньяка является одним из самых важных этапов в технологическом процессе, так как от ее продолжительности во многом зависят вкусовые качества и разнообразие запахов. Именно на срок выдержки в первую очередь стоит обращать внимание, выбирая коньяк.

В определенной степени, покупка коньяка для не слишком знакомого с этим алкогольным напитком человека, сродни участию в лотерее. С одной стороны, перед глазами мелькают хорошо раскрученные названия типа Hennessy или Remy Martin, с довольно внушительной ценой и красивой надписью вроде V.S. или V.S.O.P. С другой – более скромные, по стоимости и внешнему виду, отечественные коньяки, с непонятным обозначением типа КВ.

Как сделать правильный выбор в такой ситуации, непонятно.

Выдержка коньяка по разным шкалам

Конечно же, о качественных показателях каждого конкретного коньяка можно только судить, зато благодаря спецификации сроков выдержки, легко определить возраст алкогольного напитка. Напомним, что во Франции коньяк должен выдерживаться в бочках не менее 2-х лет.

Выдержка коньяка по французской шкале

• V.S. (Very Special) –  двухлетний коньяк;
• Superior – трехлетний коньяк;
• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – четырехлетний коньяк;
• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – пятилетний коньяк;
• X.O. (Extra Old) – шестилетний коньяк.

Коньяки возрастом более 6,5 лет не классифицируются и считаются коллекционными.

Справедливость вышеприведенной классификации касается исключительно французских коньяков, где за ее соблюдением действительно следят. Производители из остальных стран могут менять ее по своему усмотрению.

Выдержка коньяка по советской шкале

Помимо французской классификации, совершенно не лишним будет иметь представление о советской, которая до сих пор используется. Заметим, что минимальный срок выдержки коньяка в СССР составлял три года.

Одинарные коньяки легко отличить по звездочкам. Их может быть от трех до пяти, и обозначают они года выдержки.

Марочные коньяки являются более дорогими, и для них принята буквенная классификация:

• «КВ» (Коньяк Выдержанный) – возраст не менее 6-ти лет;
• «КВВК» (Коньяк Выдержанный Высшего Качества) – возраст не меньше 8-ми лет;
• «КС» (Коньяк Старый) – возраст не меньше 10-ти лет;
• «ОС» (Очень Старый) – возраст не менее 20-ти лет.

К коллекционным относятся марочные дополнительно выдержанные коньяки, возрастом свыше 23-х лет;

Таким образом, понимая, что обозначают буквы на этикетке коньяка, можно делать выводы о длительности выдержки и об обоснованности цены.

Источник: http://elitcognac.com/vyiderzhka-konyaka-sovetskaya-i-franczuzskaya-shkalyi