КОНЬЯК – ЭТО ЦЕЛЫЙ МИР

Анатолий Палихов 24 декабря 2014

Говорить о коньяке можно бесконечно, ведь коньяк – это не просто напиток. У каждого дегустатора или обычного любителя есть свое мнение. Однако, несомненно, стараясь описать одну из марок, вряд ли кто-то сможет не отметить высокое качество этого алкогольного напитка. Конечно же, если речь идет именно о коньяке.

Коньяк – это напиток исключительно с региона Шаранта

Согласно действующим международным законам, коньяк – это лишь тот алкогольный напиток, который создан в пределах строго очерченной географической территории, большей частью расположенной в регионе Шаранта. Там же находится и старинный город Cognac, давший название благородному напитку.

Коньяк - это напиток с региона Шаранта

Коньяк – это крепкое вино

Еще в XII-XII веках местные жители стали активно заниматься виноградниками и делать вино. Голландские торговцы на кораблях развозили алкогольный напиток по странам Северной Европы, где он завоевал популярность. Морские переходы часто были довольно длительными, и для сохранения качества спирта, c XVI-го века началось активное использование перегонных устройств. По прибытию в порт назначения, дистиллят разбавлялся водой, и получалось вино.

Выяснилось, что при перевозке в дубовых бочках, и без того ароматный винный спирт, становился еще более вкусным, поэтому по своей сути коньяк это вино. С XIX века коньяк уже продавался не только в бочках, но и в стеклянных бутылках, как готовый к употреблению продукт.

Производство коньяка

Основным сырьем для производства коньяка служит особый сорт винограда уни блан, урожай которого собирается, как правило, в октябре.

После сбора начинается отжим с использованием особых пневматических прессов, не дробящих косточки.

За отжимом следует этап ферментации, при этом сахар добавлять строго запрещено. Спустя три недели, получившееся вино отправляется на дистилляцию, которая, в свою очередь, проходит в два этапа.

На первом получается базовый дистиллят, а вот второй этап более важен. При повторной перегонке мастер должен суметь отобрать именно вторую фракцию, которая и пойдет на выдержку в дубовых бочках.

При производстве бочек для коньяка разрешено использовать дуб, выросший исключительно в лесах Тронсе и Лимузен. Срок выдержки не может быть менее двух лет.

Как правило, при производстве коньяков происходит смешивание спиртов различных лет выдержки. Выдержка определяется возрастом младшего из них. Такой подход позволяет поддерживать высокое качество продукта даже в неурожайные годы.