Картофельное удовольствие

Друзья мои, теперь я делюсь с вами вторым эксклюзивным рецептом итальянского повара Лучио де Анжело из региона Абруццо  – это «Gnocchi di patate su crema di rape e fonduta di Parmigiano», что означает:

Картофельные «Ньокки» на креме из листьев репы с нежным соусом «Фондю»

Итак, на 6 персон потребуется:

для «Ньокки»:

• очищенный картофель - 1 кг
• мука - 450 г
• яйцо - 1 шт.
• мускатный орех, соль - по вкусу

для «Фондю»  

• молоко - 200 г
• сливки жирные - 100 г
• пармезан - 50 г
• кукурузный крахмал - 10 г
• соль по вкусу

для крема с листьями из репы: 

• листья репы - 500 г
• картофель - 50 г
• зубчик чеснока - 2 шт.
• оливковое масло  «Еxtra vergin» и соль по вкусу

для украшения блюда:

• цветочки репа (только центральная часть )  - 100 г
• пармезан тертый крупной стружкой  - 30 г
• сливочное масло - 30 г
• «ventricina vastese» - колбаса - 30 г

Приготовление:

Очищенный картофель крупно нарезать и отварить в подсоленной воде, процедить и сделать пюре! Как остынет, добавить муку, яйцо, мускатный орех , соль и замесить упругое тесто. Чтобы далее из него делать клецки, при помощи вилки. Выложить на деревянную доску, посыпанную мукой наши «ньокки» и дать подсохнуть, прежде чем отварить их.

Для фондю: в кастрюлю с теплым молоком кладем сыр Пармезан, и в течении часа на медленном огне при непрерывном помешивание готовим соус, далее добавляем все остальные ингредиенты и доводим до кипения, накрываем крышкой и даем дойти.
Обдаем кипятком листья репы и сразу кладем их в большую емкость с ледяной водой. Для приготовления соуса в кастрюлю кладем раздавленный чеснок, оливковое  масло, и на среднем огне, начинаем готовить, положив листья репы и картофель, нарезанный кубиками. Тушим слегка, подлив воды в течение нескольких минут, добавляем соль. Затем снимаем с огня, переливаем в блендер и взбиваем хорошо, чтобы получить однородный крем! Кстати, листья репы можно заменить листьями шпината.

Для украшения блюда нам нужны будут приготовленные цветки репы. Их обжарить на оливковом масле с чесноком в течении нескольких минут.
Далее режем колбасу «Ventricina», кладем её на лист бумаги и отправляем в микроволновую печь, чтобы сделать из этой острой колбаски чипсы, т.е. доводим кусочки до хрустящего состояния.
Отвариваем клецки в подсоленной воде. Как только закипели и всплыли, вынимаем и   перемещаем их в сковороду с растопленным сливочным маслом и немного посыпаем сыром Пармезан.

А вот далее украшаем блюдо, делаем «монтаж»:
на заранее подогретое блюдо выливаем немного соуса из репы, в центр зеленого соуса добавляем несколько ложек «фондю», потом ньокки горкой, украшаем цветками репы и чипсами из колбасы «ventrieina», далее присыпаем сыром Пармезан и незамедлительно подаем блюдо на стол!  
Прекрасным сопровождением к нашим картофельным клецкам будет белое сухое вино Треббьяно из чудесного региона Италии - Абруццо! Приятного аппетита!