Как выбрать охлажденные устрицы

Конечно, в идеале лучше покупать дикие устрицы. Но в Москве и вообще в России (во все другие города устриц везут через столицу) их нет. Только фермерские — французские или голландские.

Размножение устриц продолжается с мая по август, и в это время есть их не советую — они невкусные. Существует правило: устрицы можно есть только в месяцы с буквой «р» в названии.

Всегда выбирайте закрытые устрицы и чуть влажные. Перед покупкой проверьте, живы ли они. Для этого откройте одну устрицу на пробу и капните лимонного сока или надавите на нее ножом — устрица должна слегка шевелиться.

Если между покупкой и подачей на стол есть временной промежуток, положите устриц в холодильник и прикройте влажным полотенцем. Так они могут храниться до недели. Если устрица приоткрыла створки и не реагирует на прикосновение — ни в коем случае не ешьте ее, сразу выбрасывайте.

Чем устрица меньше и моложе, тем вкуснее и полезнее. В Европе в ресторанах стандартно подают устриц размера №2. Градация идет от №5 (самые маленькие и молодые моллюски — раковина 8–12 см) до №1 и №0. В Москве почему-то размер ценится больше тонких вкусовых качеств, и в основном предлагаются №1 и №0. Они старше и гораздо крупнее, эдакие гигантские устрицы-пенсионеры.

Есть устрицы рекомендую в сыром виде — подавать живыми, выложив открытыми на мелко наколотый лед, с лимоном, уксусным соусом и канапе с маслом. Запивать можно шампанским, мускатными или красными винами.

Источник: http://www.jv.ru/news/