10 лучших рецептов новогодних блюд

Салат по-гальски

шеф-повар Нино Харчилава

Ингредиенты:

• Картофель отварной — 90 г
• Огурцы свежие — 50 г
• Яйцо курное (белок) — 50 г
• Огурцы маринованные (корнишоны) — 30 г
• Филе отварное — 50 г
• Помидоры свежие — 50 г
• Укроп — 5 г
• Петрушка — 5 г
• Майонез — 50 г
• Соль — 3 г
• Салатный лист — 20 г

Приготовление:

Все компоненты (кроме салатного листа и томатов) нарезать кубиком 1*1 см, смешать с майонезом. На тарелку выложить салатный лист, поверх горкой выложить салат. Томаты нарезать мелким кубиком 5*5 мм, посыпать сверху на салат в качестве декора.

Cалат с лососем и авокадо

шеф-повар Сергей Кондратьев

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Авокадо — 45 гр (мягкий)
• Огурцы — 70 гр
• Помидоры — 50 гр
• Микс салат с рукколой, корн и лоларосса — по 15 гр
• Лосось холодного копчения — 50 гр

Заправка:

• Орехи измельченные —30 гр
• Сванская приправа — 2-3 гр
• Ореховое масло — 20 гр
• Лимонный сок — 10 гр
• Наршараб — 20 гр
  
  

Приготовление:

Все ингредиенты нарезать ломтиками. Cмешиваем, добавляем измельченные грецкие орехи, сванскую приправу, ореховое масло, лимонный сок, наршараб, все еще раз перемешиваем и новогоднее блюдо готово.

Сашими из донской селедки

 шеф-повар Павел Заварзин

Ингредиенты:

• Раковые шейки — 50 гр
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сельдь — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Микс зелени
• Соус из морепродуктов — 10 г
• Соль морская
• Перец черный (горошком)
• Томаты конфи — 4 шт
• Икра щуки — 10 г
• Лук зеленый — 10 г
• Огурцы соленые — 1 шт
• Мини-хлеб бородинский 1 кусочек
• Соус манго с карри — 10 г
• Соус песто — 10 г

Приготовление:

Яйца (только белок) варим в пароконвектомате на пару в вакуумном пакете. Лук репчатый нарезаем, ошпариваем кипятком и промываем холодной водой. Шинкуем зеленый лук, а все остальные компоненты нарезаем кубиком. Заправляем соусом. Далее обрабатываем сельдь, но кожу не снимаем. Нарезаем. Разрезаем вдоль бородинский хлеб, нужна только половина. Кладем зелень и заправляем песто. Очищаем раковые шейки. На круглую тарелку кладем гарнирное кольцо. Внутрь кольца выкладываем салат, на него микс зелени, сверху сельдь. Сельдь украшаем икрой щуки и зеленым луком. На салат сбоку выкладываем раковые шейки, украшаем бородинским хлебом и томатами конфи.

Рулет с крабом и авокадо

Ингредиенты:

• Крабовое мясо — 100 г
• Яйцо отварное — 40 г
• Огурец — 30 г
• Рис — 30 г
• Майонез — 50 г
• Укроп — 1 веточка
• Авокадо — 30 г
• Крекер зеленый — 1 шт
• Красная икра — 8 г
• Микс салат — 8 г
• Соус сабайон из болгарского перца — 3 г

Приготовление:

Отдельно отвариваем яйцо и рис, отделяем белок от яйца. Очищаем огурец. Тщательно перемешиваем крабовое мясо, белок, огурец, 50 г майонеза и укроп. Авокадо очищаем от кожуры, разрезаем пополам и удаляем косточку, мякоть режем полосками вдоль. Выкладываем начинку на авокадо и заворачиваем в роллы. При подаче новогоднего блюда добавляем соус сабайон из болгарского перца. Выкладываем на крекер, украшаем икрой, зеленью и сбрызгиваем пеной из огурца.

Голень перепелки, фаршированной гусиной печенью, с манго и авокадо

Ингредиенты:

• Мякоть перепелки — 100 гр
• Фуа-гра — 15 г
• Сетка баранья — 70 г
• Шпинат — 5 г
• Авокадо п/ф — 40 г
• Манго п/ф — 40 г
• Масло растительное — 20 г
• Пюре манго — 5 г

Приготовление:

Перепелку делим на две части, отделяем от кости. В филе перепелки заворачиваем фуа-гру, оборачиваем бланшированным шпинатом и в баранью сетку. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Доводим в духовке при 180 градусов 5-7 минут. Снимаем баранью сетку. Зачищаем авокадо и манго от кожи, режим на кубики. Солим. Заправляем пюре манго, выкладываем в центр тарелки. На фрукты выкладываем фаршированную тарелку.