Хорошая новость для сладкоежек, которые не представляют себе жизнь без шоколада: ученые из Варвикского университета (Великобритания) разработали шоколад с фруктовым соком вместо молочных жиров и масел какао. Правда, избавиться полностью от вредных жиров, которые неминуемо отражаются на наших талиях, им не удалось. Но даже с 50 % заменой их на натуральный фруктовый сок калорийность одной плитки шоколада значительно снижается.

Разработчики добавляли крошечные капли апельсинового и клюквенного сока диаметром не более 30 микрометров в молочный, белый и темный шоколад, используя специальные эмульсии Пикеринга (Pickering), стабилизированные с помощью твердых частиц. В результате этого эксперимента концентрация жира в шоколаде уменьшилась на половину при сохранении вкусовых качеств и свойств лакомства, которые обеспечиваются именно за счет жировых ингредиентов.

Новая технология производства шоколада позволяет сохранить в шоколаде содержание ценного полиморфа V. Это вещество содержится в жире и придает шоколаду характерный блеск, твердость, гладкую текстуру и позволяет ему таять на языке.

Химики Университета Варвик на протяжении нескольких месяцев проводили тестирование нового продукта и уверены, что теперь он ничем не отличается на вкус от обычного шоколада. Доктор Стефан Бон (Stefan Bon) с факультета химии является автором исследования, опубликованного в научном издании Journal of Materials Chemistry. В интервью он сказал: «Все любят шоколад, но, к сожалению, как мы все знаем, плитка шоколада содержит слишком много жиров. Но именно эти жиры придают шоколаду все те свойства, которые так ценят люди. Мы нашли способ сохранить все эти характеристики, которые делают шоколад «шоколадным», заменив жиры на фруктовый сок. Наше исследование лишь положило начало работе над полезным шоколадом. Мы рассматривали этот процесс с точки зрения химии, но теперь мы надеемся, что производители кондитерских изделий воспользуются этим методом для производства вкусного шоколада с пониженным содержанием жиров».

Разработчики признают, что новый продукт все же имеет фруктовый привкус, но сохранить шоколадный вкус можно, добавляя вместо сока воду и небольшое количество аскорбиновой кислоты (витамин С). Еще одно преимущество этого шоколада с фруктовым соком нового поколения – он не будет покрываться белым налетом даже при долгом хранении.