День Саке

День саке в Японии, точнее – день японского вина (Nihon-shu-no Hi), отмечается 1 октября. Праздник саке был учрежден в 1978 году как профессиональный праздник японских виноделов и с тех пор отмечается ежегодно. День саке не является национальным праздником Японии, это обычный рабочий день, но этот праздник – дань традиционному напитку японской кухни.

День саке отмечается 1 ноября не случайно – примерно к этому времени созревает и собирается новый урожай риса и начинается процесс производства этого японского напитка. В различных регионах Японии готовят саке по своему уникальному рецепту, поэтому сортов саке насчитывается огромное количество – сколько производителей, столько и разных сортов саке, хотя общая технология изготовления саке особо не менялась многие годы.

Саке готовится из риса и воды и, как обычно в производстве напитков, вода оказывает сильное влияние на вкус готового саке. Рис обрабатывается специальными ферментами, которые в дальнейшем позволяют дрожжам сбраживать максимальное количество сахара, имеющегося в рисе. В результате брожения саке достигает крепости, намного превосходящей крепость обычного вина и тем более пива. Так, некоторые сорта саке имеют крепость более 20%, что недостижимо брожении винограда или фруктов с использованием обычных дрожжей.