Кулинарное путешествие по Амстердаму и окрестностям

Для одних Амстердам - город-космополит, для других- большая деревня. В любом случае, Амстердам, расположенный в заливе Ай - город контрастов и это отражается как в гастрономической жизни города, так и в культурных особенностях национальной кухни. Амстердамцы нежно лелеют свои традиционные блюда: селедочку, можжевеловую водку, копченную бычью колбасу и вкуснейшее пиво, сваренное на маленьких городских семейных пивоварнях, но всегда открыты гастрономическим экспериментам и экзотическим кулинарным влияниям. Благодаря постоянному притоку иммигрантов в портовый город, которым остается Амстердам, его уникальность в том, что он остается не только перекрестком всех торговых путей и воротами для международных связей востока и запада, но все равно умудряется не потерять свой шарм и аутентичность.

Столетиями формировалось гастрономическое разнообразие города, первые книги по голландской кухне были написаны еще в 16 веке, так знаменитая повареная книга Маркуса Дорника "Рассудительный повар" на долгие годы стала главным наставником кухаркам и поварам, именно советы как лучше использовать местные продукты в сочетании со специями, привозимые из далеких стран, помогали разнообразить меню на столах амстердамской знати. Рецепт приготовления мидий из голландской провинции Зеландия от повара Меуса де Кока замка Синт-Мартенсдайк до сих пор пользуется большой популярностью у жителей города и туристов. Наряду с морепродуктами, кухня Амстердама славится блюдами из местного сыра, невозможно описать многобразие вкуса, запаха и цвета такого знакомого нам с детства продукта.

Прежде чем окончательно выбрать, вам дадут попробовать любой из сыров, лежащих на витрине, спросят для какого случая вы хотите купить сыр, а возможно будете что-нибудь из него готовить. В местной кухне существует более 80 рецептов блюд из сыра. Местные жители еще в 16 веке начали эксперементы со специями, добавляя в рецептуру всевозможные прянности и создавая изумительные вкусовые комбинации. Так в Голландии можно попробовать сыр с паприкой, с тмином, горчичный сыр, травяной, ореховый. Основой этих сыров со специями являются два классических рецепта: гауда и эдамер. В Россию сыр попал благодаря Петру I и его пристрастию к голландским сырам, вкус которых он не смог забыть вернувшись домой. Почему же не существует такого названия как голландский сыр? Все очень просто: сыры носят названия того или иного города или местности, где они производятся. Так сыр Гауда производят в одноименном городе.Этот сыр является популярнейшим продуктом экспорта и занимает очень важное место в сыроварении страны. Знаменитый в Европе Ледармер является братом близнецом Маасдама, сыра с большими дырками и сладковатого на вкус. На сегодняшний день Маасдам – самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. А визитной карточкой Амстердама является очень необычный сыр, темно –желтый, местами немного оранжевый, являющийся местным деликатесом, сыр, занявший первое место на ежегодной выставке сыров в Америке – «Старый Амстердам». Кроме сыров местная кухня богата блюдами сезонных продуктов: из ягод, фруктов и грибов. Оригинальный по составу: с грибами, луком, зеленью и восточными специями, но такой простой в приготовлении рецепт из замка Стейкенбург, расположенном между Утрехтом и Амстердамом может быть приготовлен не только в ресторане, а и на любой кухне, и обязательно понравится вашим домашним. Трудно перечислить количество ресторанов и интернациональных кухонь представленных в этой мекке гастрономии – Амстердаме, здесь вы обязательно сможете попробовать испанский тапас, еврейский фаршмак, португальскую асода, японские суши, китайские дим сум, африканское фрикасе из крокодила, а о сладостях можно написать отдельную книгу. Слышали ли вы о тающих во рту голландских пироженых сусьес, пряном яблочном пироге или хрустящем слоеном печенье «арнхемские девчонки» от пекаря Хагдорна? В Амстердаме вас ждет потрясающий выбор, только потому, что сами амстердамцы понимают и знают толк в напитках и еде, и считают себя эпикурейцами. Ведь девиз любого голландца состоит всего из трех слов: вкусно, весело и в хорошей компании.