Пищевые красители

Большинство из нас с большой долей недоверия относятся к красителям в безалкогольных напитках и других продуктах. Но всегда ли яркий цвет является признаком «химии», которая непригодна для питания или вредит здоровью? Разобраться в этом вопросе помогутфакты о пищевых красителях.

Согласно действующим в большинстве стран мира законам, любые пищевые добавки, к которым относятся и красители, не применяются в производстве пищевых продуктов, если не получают одобрения контролирующих органов. Эти органы, соответственно, занимаются изучением свойств этих веществ и подтверждают либо опровергают их безопасность для здоровья человека.

В некоторых странах, конечно, такой процесс может выполняться, скажем, не совсем добросовестно. Однако предлагаем ознакомиться с некоторыми натуральными красителями, за замысловатыми названиями которых скрываются вполне натуральные ингредиенты.

1. Если вы покупаете продукт красного цвета, а на его этикетке указано бетанин или красный свекольный краситель, то его получают из корнеплодов свеклы. Зачастую такой краситель добавляют в джемы, мороженое, желе. Считается, что такое вещество даже содержит антиоксиданты.
2. Если на этикетке указано бета-каротин, каротин, каротиноид или Е160а, то такие красители были получены из обычной моркови. Эти красители могут содержать не только ярко-оранжевые напитки и соки, но и специи, йогурты и даже хлебобулочные изделия. Бета-каротин в свою очередь является антиоксидантом и провитамином витамина А, улучшающим зрение.
3. Желтый краситель, если он указан на этикетке под названием куркумин или Е100, производят из корня куркумы, травянистого растения семейства имбирные. Куркумин чаще всего добавляют в горчицу и сыры. Он оказывает укрепляющее действие на сосуды, обладает антиоксидантными и противовоспалительными действиями. Куркумин в последнее время исследуют в качестве противоопухолевого препарата для борьбы с некоторыми формами рака. Известны также свойства этого вещества, схожие с эффектом антидепрессантов.
4. Зеленый краситель получают из зеленой листовой массы растений, если на этикетке он указан под названием хлорофилл или Е140. Такой краситель добавляют зачастую в кондитерские изделия как натуральную замену синтетическим красителям. В то же время нерастворимость этого вещества в воде очень ограничивает его применение.
5. Коричневый пищевой краситель под названием сахарный колер или Е150 является самой обычной карамелью, продуктом получаемым при нагревании сахара. Его используют не только в качестве красителя, но и в качестве вкусовой добавки. В таком красителе могут присутствовать и эссенции фруктов, ягод, орехов, какао порошка и др.