Блюда из молодого картофеля

Миллион Меню 30 июля 2014

Что может быть вкуснее свежей, с пылу с жару молодой картошечки, которую подают со сливочным маслом, сметаной или с какими-нибудь соусами и с ароматной свежей зеленью?

Молодую картошку варят, жарят, запекают. В таком картофеле меньше крахмала, чем в зрелом, он плохо разваривается, поэтому супы, которым этот овощ должен придавать густую консистенцию, и пюре из него не готовят. Зато из него получаются вкусные салаты, закуски и множество основных блюд.

Выбор рецептов блюд из молодого картофеля достаточно велик, ведь он прекрасно сочетается с самыми разными продуктами: с рыбой, морепродуктами, мясом, грибами, сыром, молоком, сметаной, другими овощами, пряными травами (укропом, базиликом, тимьяном, кинзой, фенхелем, петрушкой, душицей, розмарином, эстрагоном, шалфеем) и даже с ягодами.

Картошку, из которой готовят множество самых разных блюд, у нас недаром называют вторым хлебом, а по ее производству Россия занимает второе место в мире.

Молодая картошка гораздо вкуснее зрелой по своему вкусу. Отличается такой картофель и по своему составу: так, в молодой картошке на 10–30% меньше калорий, чем в более зрелой. А вот аскорбиновой кислоты в зрелой картошке больше. Но чем дольше она хранится, тем меньше в ней остается витамина С: через полгода - обычно только 1/3 часть от первоначального количества. В то же время в молодой картошке достаточно много антиоксидантов (биофлавоноидов), которые улучшают состояние сосудов, укрепляют иммунитет и препятствуют развитию онкологических заболеваний.

Обычная картошка обладает поистине уникальными свойствами, ведь она содержит набор необходимых для организма человека соединений в оптимальных пропорциях. Энергия углеводов придает нам сил, и мы чувствуем себя бодрыми и энергичными.

Пищевые волокна, которые содержит картофель, нормализуют процесс пищеварения, выводят из организма лишний холестерин и улучшают обменные процессы. А нежная клетчатка картофеля не раздражает желудочно-кишечный тракт.

Выбираем картошку

Выбирайте целые, сухие, твердые клубни с кожурой однородного цвета без трещин и пятен. Если картошка влажная, скорее всего, в ней слишком много нитратов.

Иногда продавцы выдают старый картофель за молодой. Поскребите кожуру ногтем: у молодой картошки она легко соскабливается.

Полезные советы:

Снимайте кожуру с молодого картофеля тонким слоем, ведь в наружной части клубней содержится больше белков, витаминов и минеральных веществ, чем в середине. Чистить картошку лучше непосредственно перед приготовлением.
При приготовлении блюд из молодого картофеля опускайте его в горячую или кипящую воду — тогда он быстрее сварится и в нем сохранится больше полезных веществ.
В зависимости от сорта картофеля и его нарезки время тепловой обработки может быть разным.
Как правило, блюда из молодого картофеля подают горячими, ведь после остывания их консистенция меняется, - они становятся более плотными и не такими вкусными.