Посуда для петушиного хвоста

Посуда для «петушиного хвоста»

Неизвестно, кто именно сделал первый в истории коктейль. Но рестораторы быстро поняли, насколько важно правильно их смешивать и, главное, красиво подавать. В приготовлении и подаче напитков имеет значение буквально все: от изящества движений бармена до цвета и формы посуды — здесь нет мелочей. Коктейль изначально создавался именно как произведение искусства, как напиток-настроение, который создает усладу не только для вкуса, но и для глаз. Слово «коктейль» в переводе означает «петушиный хвост». Скорее всего, это название возникло благодаря тому, что украшения для коктейля (веточки мяты, вишенки, лимонная цедра и так далее — как подскажет фантазия бармена) часто свешиваются через край посуды, образуя нечто действительно похожее на пестрый хвост петуха.

В том, стал ли тот или иной бар или ресторан популярным и, следовательно, выгодным, «петушиные хвосты» играют отнюдь не последнюю роль. Каждый ресторатор знает, что примерно 40 процентов прибыли ресторан получает за счет напитков, приготовленных баром. Это объясняется просто: ингредиенты для них легко хранить, коктейли быстро готовятся и потому идеальны для получения прибыли. Коктейль, приготовленный по всем правилам профессиональной рецептуры, не может не войти в список лидирующих позиций вашего меню. Но приготовить и подать коктейль так, чтобы гость захотел вернуться снова, чтобы он рекомендовал тот или иной бар своим друзьям и знакомым, целое искусство.

Барная стойка — это творческая лаборатория, где, пробуждая полет фантазии, заманчиво посверкивают бокалы, где среди сияющего металла выстроились бутылки разнообразных форм и размеров, где зазывно жужжат кофемолки. Умение смешивать напитки в нужной последовательности и правильным способом для бармена также важно, как уметь читать. И для того чтобы этот процесс выглядел привлекательным со стороны, барное пространство должно быть правильно выстроено, а весь необходимый инвентарь находиться в радиусе двух шагов для бармена. Место «обитания» бокалов, фужеров и стаканов должно быть удобным как для хранения, так и для пользования. Классическое расположение стекла сверху, над барной стойкой — самое оптимальное положение, но интерьер заведения не всегда предоставляет такую возможность, в этом случае приходится задействовать рабочую поверхность столов в барной зоне. Разумеется, в этом случае необходимо разделить погрузку грязной и разгрузку чистой посуды, а также максимально исключить перемещение габаритных предметов над «стеклянной зоной». Во время работы бармен не должен испытывать никакого неудобства. Ведь каждое приготовление коктейля — творческий акт, который невозможно с точностью воспроизвести, и каждый опытный бармен знает, что приготовить дважды одинаковые по вкусу коктейли невозможно, как бы точно вы ни следовали рецептуре. Но и на этом профессионализм бармена не заканчивается. Во время смешивания коктейля, не переставая с почти жонглерской ловкостью доставать и убирать напитки, добавлять в бокалы то виски, то лед, то взбитые сливки или вишневый сироп, он… беседует с сидящим напротив гостем, словно задушевный приятель или даже профессиональный психолог. Не случайно к бармену часто приходят как к другу — излить душу, посоветоваться или просто спокойно поболтать после тяжелого трудового дня.

Барный инвентарь, будь то шейкеры, стрейнеры, джигеры или нечто другое, это кисти и палитра бармена, а напитки — его краски, ведь каждый бармен по призванию еще и немного художник. Но если создание коктейля сродни написанию картины, то нельзя забывать и о том, что любая картина нуждается в подходящей раме, а любой коктейль — в гармонирующей с ним по цвету и даже по «настроению» барной посуде!

Выбор посуды для коктейля — один из самых важных моментов в его приготовлении.

Если за стойкой стоит профессионал, то он сможет почувствовать настроение буквально каждого посетителя бара и подобрать посуду и оформление для коктейля специально для него.

Барная посуда, как и одежда, подчиняется моде, и поставщики вынуждены, как ни парадоксально это звучит, предугадывать тенденции на год вперед. Ведь рождение новой формы — результат долгой работы отдела маркетинга, выявляющий спрос и рассчитывающий предложение. Все это и является работой дизайнеров и технологов завода-производителя. Запустить производство и продвижение новинок — непростая задача, но нельзя не отдавать должное веяниям моды. Так что если ваше заведение идет в ногу со временем, то форма исполнения должна меняться в зависимости от времени года, публики и политики подачи.

К счастью, современная барная посуда может удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус, она следует последним тенденциям моды. Нынешней весной, например, бесспорным хитом стало многоцветье — и сами коктейли, и посуда радуют нас яркими красками. Хотя здесь нужно соблюдать некоторые правила (например, если красный напиток подается в зеленом стекле, то он будет казаться серым, что, разумеется, не вызовет энтузиазма у посетителя бара). Зато если сочетание удачное, цвета несут в себе энергетический заряд, который передается гостю, пришедшему отдохнуть после тяжелого дня или провести вечер с другом или любимым человеком.

Но многоцветье — это еще не все! Например, отвечающее тенденциям современной моды барное стекло способно… создать настроение! Стаканы из круглых могут стать квадратными или прямоугольными. Ножка рюмки может изящно изогнуться, нежно примыкая к чаше, словно стебелек к цветку, согнуться стеклянными «ступеньками», сплюснуться в шар. Одна рюмка позволяет себе чуть наклонить чашу, вызывая улыбку, — кажется, будто на нее чудодейственным образом подействовали градусы из налитого напитка. Другая и вовсе предпочитает обходиться без ножки — вместо нее предусмотрен специальный пюпитр! Пить коктейль из такой «веселой» посуды — одно удовольствие. И даже классическая «Маргарита», поданная необычным образом, например, в бокале для пива высотой 30–40 см, с двумя длинными соломинками, покажется совершенно непривычной…

Бармен может удивить и обрадовать гостя, если в его арсенале будут бокалы с «тематическими» ножками: значок доллара, футбольный мяч, игровой кубик или сердце. При подаче, например, влюбленным коктейля в бокалах с ножками в форме сердца, заядлому игроку в бейсбол — в виде бейсбольного мяча можно смело рассчитывать, что они останутся довольными. Но поскольку такие шаги должны быть оправданными, бармену придется либо делать их в отношении постоянных клиентов заведения, чьи вкусы уже известны, либо за те несколько минут, пока готовится коктейль, понять, каковы пристрастия сидящего перед ним гостя. В любом случае здесь важно не перегнуть палку, заранее просчитывая все плюсы и минусы.

При этом классика все же остается вечной. Многие посетители предпочитают пить, скажем, мартини из классической воронкообразной рюмки (немалую роль в этом играют фильмы о Джеймсе Бонде), а «Маргариту» — из рюмки «Маргарита». Но даже если речь идет о классике, бармену следует помнить, что в идеале каждая деталь — ножки, чаши, горлышки — должна продолжать «идею» коктейля. Бокал острых очертаний дополнит крепкие, агрессивные оттенки напитка, а в округлой рюмке хороши коктейли с нежным, женственным вкусом. С классическим рубленым «мужским» стаканом превосходно сольются доминирующие жесткие тона коктейля. Утонченность ягодных мотивов лучше воспринимается в малых объемах — изящных, небольших рюмочках и бокалах. А «долгоиграющее удовольствие» будет обитать в устойчивой кружке, которую можно свободно двигать по столу.

В идеале бар должен стать местом, где процессу творчества подчинено все: пространство, барный инвентарь и оборудование, каждое движение и каждый звук. И тогда, раз окунувшись в незабываемую атмосферу, гости будут возвращаться в бар вновь и вновь, чтобы привычно поболтать со знакомым барменом, попробовать очередной коктейль в изящной и необычной посуде и почувствовать себя приобщенными к атмосфере творчества.