Чипсы из свеклы с айоли

Приготовить этот симпатичный снэк легко, если разрешить проблему нарезания ингредиентов очень тонкими слайсами (то есть, при наличии овощерезки). В остальном – никаких сложностей!

Ингредиенты на 4-6 порций
Красная свекла 3 шт
Желтая свекла 3 шт
Рапсовое масло для обжаривания
Морская соль по вкусу
Айоли

Ингредиенты для айоли
Измельченный чеснок 1 зубчик
Соль 0,5 ч ложки
Яичные желтки 2 шт (комнатной температуры)
Лимонный сок 2 ч ложки
Оливковое масло 6 ст ложки

Приготовление
Приготовление айоли
Разминаем в ступке чеснок с солью до однородной пасты. Эту пасту смешиваем с желтками и лимонным соком. Перебиваем в блендере до перемешивания, медленно вливая оливковое масло. Когда айоли начнет загустевать, добавляем чайную ложку теплой воды и продолжаем вливать масло. Закончив перебивать соус в блендере, ставим его в холодильник на сутки. 

Приготовление свеклы
Овощерезкой нарезаем свеклу на очень тонкие (меньше 1 мм) слайсы. Наливаем рапсовое масло в чугунную сковороду и нагреваем до 175С градусов. Чтобы проверить температуру, достаточно опустить в масло один слайс свеклы. Когда он начнет шипеть, можно начинать. Выкладываем свеклу в сковороду порциями, сначала желтую, потом красную (так сохранится цвет). Обжариваем слайсы, пока они не станут хрустящими и коричневатыми по краям. Затем вынимаем шумовкой и перекладываем на блюдо с бумажным полотенцем (чтобы впитать лишний жир). Солим. Подаем с айоли.

Источник: cannellevanille.com