Айоли - чесночный король Прованса

Чеснок во Франции не жалуют и редко добавляют в блюда. Исключением является Прованс, где изобрели всемирно известный соус айоли (переводится как "чесночный") и часто подают его на стол. Готовится он просто, как домашний майонез.

Чтобы получить 250 г соуса айоли, возьмите 4-5 зубчиков чеснока, 200 г оливкового масла, желтки 2 яиц, 30 мл лимонного сока, немного черного молотого перца, 1/4 ч.л. морской соли.

В чашу миксера или комбайна поместите желтки, раздавленный чеснок, соль, перец и лимонный сок. Включите миксер и начните взбивать венчиком; тонкой струйкой, а лучше по капельке начните вводить оливковое масло. В процессе приготовления соус побелеет и загустеет.

Этото соус особенно хорош к холодному отварному мясу.