Начинка для блинов: какую выбрать?
С какими только начинками не готовят блины: из грибов, рыбы, мяса, птицы, овощей и фруктов! Такие блюда подают к столу в качестве закусок, основных блюд или десертов.
Блины с припеком – то есть с какими-либо добавками – пекут, выкладывая на сковороду тонким слоем начинку, например, рубленый лук и яйца, а затем заливая их блинным тестом.
Блины с начинками популярны во многих странах мира. Например, индусы наполняют острыми приправами из овощей и чечевицы тонкие пшеничные блинчики роти. Знаменитые мексиканские тортильяс – тонкие лепешки из кукурузной муки – подают с фасолевой или мясной начинками с томатным соусом. Французы готовят блинчики «фламбе», добавляя к готовым изделиям несколько очищенных долек апельсина, кусочек масла и щепотку сахара, затем поливают блюдо коньяком или ромом, поджигают на сковороде и подают с мороженым.
С какой начинкой приготовить блины?
Сначала расскажем о несладких начинках.
Такие блюда можно приготовить с овощами:
Блинчики фаршированные овощами
- Чтобы овощи сохранили максимальное количество минеральных веществ и витаминов, при варке опускайте их в кипящую воду. Варить овощи нужно при закрытой крышке на медленном огне. Все овощи, кроме свеклы, моркови, варят в подсоленной воде (при этом в них сохраняется больше полезных веществ).
- Готовые овощи нельзя долго держать в отваре: они становятся водянистыми, невкусными и теряют значительную часть полезных веществ. Поэтому после варки их нужно сразу же откинуть на дуршлаг.
- Овощи, сваренные в кожуре, легче очистить теплыми, да и отходов при этом будет меньше.
Вкусные блинчики готовят с грибами:
- Свежие грибы нужно хранить в холодильнике в бумажном пакете не более 5 дней. Перед этим не стоит их мыть, иначе грибы могут испортиться.
- Грибы нельзя готовить в медной посуде.
А можно приготовить блинчики с рыбой. В качестве начинки здесь нередко используют фарш из кеты, горбуши, семги, наваги, судака, морского окуня и др. Рыбу для начинки измельчают, предварительно удалив крупные и мелкие кости.
В качестве начинки используют и морепродукты. Наиболее популярны Блинчики с креветками.
Обратите внимание: розовые креветки, которые продаются в магазинах в упаковке – уже вареные, и еще раз готовить их не нужно. Не забудьте только промыть их и если креветки не очищенные – очистить. Сначала, оттягивая пальцами голову и ножки, с креветки снимают панцирь (из панцирей потом можно приготовить бульон). Хвосты обычно оставляют. Затем у средних и крупных по размеру моллюсков удаляют кишечники, в которых скапливается песок. Как это делают? Креветку разрезают и пальцами или зубочисткой осторожно, чтобы не повредить мясо, вытягивают черную нитку. Затем креветок промывают и обсушивают салфеткой.
Если вы хотите подать к столу не только вкусное, но и сытное блюдо, предлагаем рецепты блинчиков с мясом, ветчиной, птицей и субпродуктами:
На Украине и в Молдавии популярны налистники – так называют здесь блинчики с разными начинками, в том числе куриным мясом.
А теперь расскажем о сладких начинках для блинов.
И детям, и взрослым нравятся блинчики с творогом, которые можно испечь по традиционным рецептам:
Блинчики с творогом, Блинчатые пирожки с творогом, а можно приготовить их необычным способом:
Сладкоежкам придутся по вкусу блинчики с начинкой из фруктов и ягод:
Как нужно обрабатывать свежие фрукты для таких блюд? Спелые свежие фрукты перебирают и моют (сильно загрязненные плоды промывают дважды), выкладывают в сито и дают воде стечь. Затем удаляют кожицу, если она слишком жесткая, а также плодоножки, косточки и семена. Конечно, при этом нужно стараться не повредить плоды. Сухофрукты предварительно отваривают или замачивают в горячей воде, пока они не станут мягкими.
Как видите, вариантов начинок для блинов множество, и вы, конечно же, сможете подобрать что-то по своему вкусу.
Приятного аппетита!
 |
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
