Кухня Южной Кореи

О чем вы думаете, когда слышите “азиатская кухня”? Наверняка о японских суши и роллах или китайских дим-самах? Именно вывесками японских и китайских ресторанов пестрят улицы европейских городов. Но на самом деле, в самой Японии, например, в большой чести кухня ее соседа – Кореи. И в России, если постараться, можно найти аутентичные корейские рестораны, но, особенно учитывая, что многие блюда основываются на специфических местных ингредиентах, которые должны быть свежайшими, лучше все же познакомиться, и, если войдете во вкус, смаковать корейскую кухню на ее родине. Итак, что, где и почему нужно попробовать, оказавшись в Южной Корее.

Особенности:

Очень много специй, приправ и соусов! Поэтому корейская кухня пикантная, а порой и очень острая. Помимо красного перца к традиционным приправам можно отнести пасту из соевых бобов, которую многие диетологи наделяют поистине целительными свойствами, и соевый соус.

Что попробовать:

Одно из таких острых и при этом очень популярных в Корее блюд – кимчи (kimchi) – салат из квашеной китайской капусты, щедро приправленный красным перцем, луком, чесноком и имбирём. Это нехитрое блюдо настолько популярно в Корее, что, по признанию некоторых местных жителей, его едят на завтрак, обед и ужин!

Из мясных блюд корейцы отдают предпочтение блюду под названием “бульгоджи” (bulgogi) - оно представляет из себя очень тонко нарезанные кусочки говядины, замаринованные в соусе из грушевого сока, чеснока и соевого соуса. Получается очень деликатное, сладковатое мясо, которое можно подавать, например, завернув в лист салата-латука с небольшим количеством риса и соуса.

Еще одно блюдо - галби (galbi) – свиные или говяжьи ребрышки. Эти блюда достаточно экзотичны и, что не менее важно, этичны, поэтому они популярны не только среди местного населения, но и за пределами страны.

Популярен у местных кулинаров кориандр, который придает салатам необычный запоминающийся вкус.

Рис, как и в других азиатских странах, является своебразным фундаментом корейской кухни. Часто он сопровождается овощами, мясом, рыбой. Очень распространенное блюдо на основе риса (если только можно выделить в нем основу, так как в нем чрезвычайно много ингредиентов!) – бибимбап (bibimbap), в котором есть, кажется, все, что могло попасть под руку повару - от овощей и мяса до сырого яйца или яичницы.

Есть у корейцев и своеобразный аналог пиццы – он тоже состоит из множества компонентов, но вот неотъемлемого ингредиента итальянской пиццы – сыра – там нет.

Макголи – традиционный сладковатый напиток с небольшим количеством алкоголя (6,5 – 7%). Необычный молочный цвет объясняется тем, что изготавливается он из риса.

Где есть:

Одна из особенности ритуала в Корее – это подача всех заказанных блюд на стол одновременно, что создает атмосферу восточного изобилия, а на одного за другим по очереди, как принято в западной традиции. Сегодня не все рестораны в Корее соблюдают это правило, но мы подобрали для вас несколько ресторанов столицы Южной Кореи, Сеула, которые хранят традиции и где можно попробовать настоящую корейскую еду.

Рестораны Yong Su San часто встречаются в Сеуле, и не только! Они стали популярны и за пределами Кореи: недавно один из них открылся в Лос-Анджелесе. (118-3 Samcheong-dong, Jongro-gu, Seoul)

To Sok Chon можно было бы назвать “пафосным”: этот ресторан считается известным, здесь любил бывать бывший президент Но Му Хен. Но он действительно заслуживает своей репутации и именитых гостей. (85-1 Chaebu-dong, Jongno-gu, Seoul)

Si Hwa Dam – новый ресторан, что-то среднее между музеем и рестораном. При входе вас встречают музейные экспонаты 2-го века нашей эры. (5-5 Itaewon-dong, Yongsan-gu, Seoul)

Об авторе:

Алена, люблю путешествовать, открывая для себя новые страны, людей, традиции, кухню. С недавнего времени являюсь частью команды австралийской компании RoomGuru - он-лайн сервиса по поиску и сравнению цен на отели по всему миру.