Рождественские кексы и печенье: просто и вкусно
Так уж сложилось, что в разных странах к рождественскому столу подают кексы и печенье. Эта традиция насчитывает уже несколько веков. Расскажем о некоторых видах рождественских кексов, печенья и других изделий, которые можно приготовить на домашней кухне.
На Рождество итальянцы пекут панеттоне – традиционный праздничный кекс. Обычно он имеет форму купола, а в высоту достигает 30 см. По одной версии, его название произошло от миланского pan del ton – «хлеб роскоши». По другой, этот хлеб (pan di Antonio) получил свое название в честь ученика миланского пекаря по имени Антонио, который испек его для своей возлюбленной. По третьей версии, его приготовил некий герцог, притворившийся учеником пекаря, чтобы соблазнить дочку пекаря по имени Тони. Какая из этих версий является верной, установить уже невозможно. Как бы там ни было, панеттоне стал одним из любимых итальянских блюд. Его подают к столу с кофе, шоколадом или сладким вином.
А в Германии готовят к Рождеству штоллены. В прежние времена такие кексы готовили во время рождественского поста, и тесто замешивали на воде с добавлением рапсового масла.
Но в 1491 году немецкие дворяне добились разрешения папы Иннокентия VIII заменить рапсовое масло сливочным. Позже рецепт дополнили и стали добавлять в тесто орехи и сухофрукты.
Другой традиционный здесь вид выпечки – баумкухен – нередко называют «королем кексов». Его срез, благодаря особой технологии приготовления, напоминает спил дерева с годовыми кольцами.
Известны и другие рецепты такой выпечки:
Рождественское печенье, которое традиционно пекут в Германии к этому празднику, напоминает по своей форме звезды, символизирующие Вифлеемскую звезду.
Еще одна разновидность этого блюда – Цимштерн (марципановое печенье с корицей).
Готовить это рождественское печенье несложно. Главное здесь — вовремя вынуть изделия из духовки. Ведь белковый «снег» на поверхности звездочек должен получиться белым, а если передержать печенье, он приобретет золотистый оттенок.
Такое печенье можно повесить на елку, если проделать в нем небольшие отверстия и продеть в них разноцветные нитки или тесьму.
В Греции в эти дни подают к столу медовое печенье – меломакарона, название которого происходит от греческого слова мед. Незадолго до Рождества это печенье заполняет прилавки всех продуктовых магазинов. Готовят его и на домашних кухнях, причем в огромных количествах. А рецепт приготовления этого печенья бережно передают в семьях из поколения в поколение. Меломакарона потчуют всех родственников и гостей, а когда идут в гости, берут с собой коробочку с этим печеньем.
А в Италии к Рождеству традиционно готовят бискотти (biscotti) – хрустящее сухое печенье, имеющее особую форму. Его название произошло от латинского biscoctus– «приготовленное дважды»: сначала выпекают длинные заготовки для него, которые затем нарезают по диагонали и снова запекают. В тесто могут добавлять самые разные ингредиенты: орехи, цедру цитрусовых, сухофрукты (финики, курагу, изюм или инжир), мед, шоколад, спиртные напитки (красное вино, ликер или ром) и пряности. Такое печенье получается очень сухим, поэтому его подают обычно с какими-нибудь напитками: кофе, горячим шоколадом, десертным вином Vin Santo или сладким вермутом и нередко едят, обмакивая.
В Сицилии на Рождество и другие праздники готовят канноли – необыкновенно вкусные хрустящие вафельные трубочки разных размеров со сладкими начинками. В начале XX века канноли, благодаря итальянским эмигрантам, получили популярность и в Америке.
Начинку для трубочек обычно делают из сыра (маскарпоне, рикотты и других) или творога, добавляя сладкие сиропы, алкогольные напитки (марсалу, амаретто, ром или апельсиновый ликер) или розовую воду. Кладут в начинку и другие ингредиенты: нарезанные кусочками фрукты, орехи, цукаты, пряности.
Испанцы готовят к этому празднику Рождественские крендельки, в тесто для которых добавляют белое десертное вино, семена кунжута и ароматный анисовый ликер. Такие изделия посыпают сахарной пудрой.
А в Грузии и других странах к столу на Новый год и Рождество подают Гозинаки из теста, которые по вкусу напоминают печенье «хворост», и Гозинаки из орехов и меда.
Подобные блюда («гозинаки, гозняк») есть в армянской, азербайджанской и других кавказских кухнях. Иногда в гозинах добавляют изюм, курагу, вишню, бананы и другие ягоды и фрукты. В советские времена это лакомство стали изготавливать из семян подсолнечника или кунжута, но, надо признаться, такой рецепт не имеет к отношения к традиционному.
И напоследок приведем еще один оригинальный рецепт: из печенья с ягодами, сыром и мандаринами можно сделать рождественскую елку, которая станет настоящим украшением праздничного стола.
С наступающим праздником!
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
