Кухня Майорки

Майорка – один из самых удивительных и живописных островов в Средиземном море, самый большой из испанского архипелага Балеарские острова, куда помимо нее входят еще Ибица, Менорка и другие более мелкие и менее известные острова. Цитрусовые и оливковые рощи на юге сменяются здесь сочетанием сосен и пальм на фоне белоснежного песка чистейших пляжей с лазурной морской водой на севере. Этот остров, как лоскутное одеяло, собрал в себе влияния стран и цивилизаций, которые так или иначе связаны с его историей. А история это была ох как непроста! Кто только не пытался завоевать Майорку (и зачастую успешно) за долгие годы ее существования: и римляне, и византийцы, и арабы, и каталонцы, а также многочисленные пираты. Неудивительно, что кухня Майорки не менее разнообразна, чем культура в целом. В la Cuina Mallorquina традиционные каталонская, средиземноморская и мавританская кухни соединились с местной спецификой.

И еще одна особенность: типичные майоркинские блюда очень сытные! Возможно, как раз потому, что островитянам приходилось отбиваться от многочисленных набегов пиратов и других захватчиков и для этого требовалось много энергии, которую можно почерпнуть из калорийных блюд... (Кстати, название группы островов произошло от греческого глагола «бросать»: аборигены метали пращу, отбиваясь от посягателей на остров). Чего только стоят известная на весь мир паэлья, густые майоркинские супы и блюда из местной свинины! Но обо все по порядку.

Основными майоркинскими продуктами, которые местные жители издавна используют для приготовления пищи, являются оливковое масло, миндаль и картофель. Что касается мяса, то здесь в особом почете свинина, которую в большом количестве выращивают на острове. А вот блюда из морепродуктов довольно редко встречаются на столах майоркинцев: дело в том, что их импортируют с материковой части Испании. Хотя в шикарных пятизвездочных отелях проблем с блюдами из даров моря не наблюдается, в местных ресторанах они стоят отнюдь не дешево. К примеру, цена Cadereta de langosta — рагу из омара — может доходить до 100 евро.

Миндальное дерево 

Пожалуй, первое блюдо, которое приходит в голову после посещения этого острова и знакомства с его кухней — Майоркинский суп (Sopa Mallorquina) — это густой суп с рубленными свининой и овощами, который обычно подается с тонко нарезанными ломтиками хлеба.

Обязательно попробуйте запечённого молочного поросёнка – лечона асада (Lechona asada) и фритос майоркин (el frito mallorquin) – тушеные, нарезанные кубиками потроха, картошка, баранина, овощи, лук и фенхель.

Тумбет – еще одно традиционное овощное блюдо, которое представляет собой рагу из перцев, баклажанов, томатов и картофеля. В блюдо иногда добавляют мясо.

Есть у майоркинцев и свой вариант итальянской пиццы - кока (coca mallorquina) – лепешка из теста, выложенная помидорами, луком, колбасой, иногда с добавлением сыра.

Традиционные блюда национальной испанской кухни на Майорке тоже с удовольствием едят и прекрасно готовят: эмпанадас (Empanadas) – пироги с мясом, рыбой или зелёным горошком и, конечно же, знаменитая испанская паэлья (Paella), которая в особом представлении не нуждается. Это беспроигрышное сытное сочетание риса, морепродуктов, курицы, приправленное белым вином и специями, вас на этом испанском острове не должно разочаровать, по крайней мере, вы уж точно не останетесь голодными!

Очень популярны на Майорке закуски – тапас (tapas). Это настоящее раздолье для любителей легких изысканных перекусов. Пожалуй, самый распространенный вид тапаса – па амб оли (pa amb oli) - ломтик свежего хлеба, сбрызнутый оливковым маслом и натертый чесноком. Па амб оли прекрасно сочетается с ветчиной Serrano, сырами и оливками.

Ваше внимание наверняка привлечет мясная закуска оранжеватого цвета, похожая на паштет. Это собрасада (sobrassada) – двольно острая свиная колбаса с паприкой в натуральной оболочке. Едят ее обычно намазывая на хлеб. Особенно ценится собрасада из местной черной породы свиней.

Ну и, конечно же, какой тапас без местного алкогольного напитка? Особого внимания заслуживают островные ликеры. Среди них самый традиционный – Пало (El Palo de Mallorca) – тёмный, плотный и густой напиток, сделанный из стручков рожкового дерева, жженого сахара, травяных ароматных экстрактов и дубовой коры. Он производится на острове с середины ХIХ века. Крепость El Palo – 30%.

Можно выделить еще несколько видов травяных ликеров:

Las Hierbas Dulces («Сладкие травы»), крепостью 25%;

Las Hierbas Mezcladas («Смешанные травы») – 30% , Herbas Mixt – микст, настоянный на травах и миндальных орехах, славятся своими целебными свойствами.

Las Hierbas Secas («Сухие травы») – 35%

Эти ликеры, помимо приятного травяного вкуса, имеют еще и целебные свойства. Их рекомендуют употреблять до еды. Ликеры обычно разливают в декоративные бутылки разного размера, поэтому они могут стать прекрасными сувенирами с острова.

Производят на Майорке и вина, хотя в небольшом количестве, поэтому на экпорт их не хватает. Самый крупный винодельческий регион — Биниссалем, здесь каждый год, в конце лета, проходит праздник сбора винограда. Не стоит забывать и про сангрию – королеву испанских вин.

Винодельня в районе города Инка

И, наконец, немного о сладком. Самый известный десерт острова – Энсаймадас (Ensaïmadas) – посыпанная сахарной пудрой булочка с тыквенным повидлом или взбитыми сливками.

Грейхонера де Броссат (Greixonera de Brossat) – местный вид чизкейка со сладковато-лимонным послевкусием.

Торт гато (Gato) делают из миндаля и подают с шариком миндального мороженого.

Для тех, кто ценит местный колорит в еде, обязательны к посещению продуктовые рынки. Здесь в лучшем виде и ассортименте представлены достижения майоркинского сельского хозяйства, которым местные жители очень гордятся: овощи, фрукты, колбасы, сыры, оливки и продукты на их основе. Рынки работают, как правило, один или два раза в неделю – в эти дни главные площади небольших островных городков превращаются в настоящее раздолье для гурманов-любителей фермерских продуктов. Обратите внимание на рынки в городке Алькудия на севере острове (по вторникам и воскресеньям), Colonia St Jordi на юге (по средам), Буньола на западе (по субботам), Сан-Лоренсо на востоке (по четвергам). Имейте в виду, что проходят они в первой половине дня, и уже к обеду от них не остается и следа.

Если доверяете официальному рейтингу – гиду Мишлен – и не поскупитесь на ужин в элегантном ресторане, наведайтесь в один из пяти майоркинских ресторанов, удостоенных заветных звездочек: Tristan в Пуэрто Порталс,  Gadus в Кала д’Ор, Es Raco des Teixв Дейя, Es Moli den Bou в Са Кома, и Zaranda в Йукмайор.

Аутентичные рестораны, в которых можно попробовать блюда местной кухни, находятся, как правило, в отдалении от береговой линии, ближе к центру острова, например, в городках Сойер и Пойенца. Если хотите окунуться местный колорит, попробовать национальную кухню и почувствовать себя настоящим майоркинцем (ну или хотя бы оказаться в компании таковых) отправляйтесь в сайерс - маленькие погребки-таверны, часто встречающиеся в городках Синеу и Инка в центре острова. Эти деревенские трактиры возникли на месте бывших винных погребов.

Местный ресторанчик в бухте городка Дейя

Ну а если вы готовы посвятить изучению (и дегустации!) майоркинской кухни отдельное небольшое путешествие, то отправляйтесь в гастрономический тур. Например, на специальную экскурсию с интригующим названием – “Попробуй Рождество” (Saborea La Navidad) в столице острова Пальма-де-Майорка. Это прогулка по лавочкам города, в ходе которой можно попробовать и приобрести сладости, которые местные жители обычно едят на Рождество: булочки с начинкой из марципана, изделия из кокоса, печенье с корицей и многое другое. Поверьте, кухня Майорки достойна отдельного визита.

Алена