Что приготовить из цитрусовых?

Миллион Меню 27 ноября 2013

Осенью и зимой детям так нужны витамины! Их недостаток помогут восполнить цитрусовые: лимоны, апельсины и мандарины, которые в таком изобилии появились сейчас на прилавках наших магазинов.

Из этих фруктов можно приготовить аппетитные салаты и закуски. Цитрусовые добавляют в основные блюда из мяса, птицы, риса, кондитерские изделия, соусы, маринады. И, конечно же, из них готовят вкусные десерты и напитки (соки, лимонады, фруктовую воду, компоты и другие). В кулинарии используются их мякоть, сок и цедра.

Апельсины, родиной которых является Китай, завезли в Европу в ХVI веке. До ХIХ века в нашей стране эти фрукты были редкостью, а сейчас мы не можем представить без них наш стол. Апельсины содержат большое количество витамина С и витаминов группы В, минеральных веществ (калия, железа, цинка и других), сахаров (фруктозы, глюкозы, сахарозы), а также клетчатку. О пользе этих фруктов говорить не приходится: они повышают иммунитет, оказывают общеукрепляющее действие, обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Но самыми полезными из цитрусовых считаются лимоны, которые поначалу выращивали только в Индии и Китае, а сейчас культивируют во многих странах с субтропическим климатом. Эти фрукты содержат большое количество витаминов (С, РР, группы В, каротина) и минеральных солей (калия, кальция, магния, натрия, железа), органические кислоты (лимонную и яблочную), эфирное (лимонное) масло и пищевые волокна. Лимоны издавна используются в народной медицине. Еще Авиценна писал об их полезных свойствах. Эти цитрусовые повышают иммунитет, снимают усталость и головную боль, обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами.

Сок из лимона будет удобнее выжать следующим способом. Перед тем, как выжимать сок, плод промойте, затем разрежьте пополам и оберните кусочком марли в виде «мешочка» (благодаря этому косточки не попадут в сок).

Цедра

Блюда получатся более ароматными, если добавить в них тертую цедру лимона или апельсина. Тертой цедрой оформляют пироги, пудинги, кексы, пирожные, торты и другие блюда.

Как снять цедру?

Наружный окрашенный слой плодов аккуратно снимают с помощью мелкой терки. При этом не нужно затрагивать подстилающий его белый рыхлый слой, который отличается горьким вкусом. Еще один способ - снять цедру тонким слоем не более 2 мм с помощью острого ножа. Затем ее нужно подсушить в течение в 2-3 дней при комнатной температуре и истолочь в порошок.

Мандарины, которые также завезли в Европу из Китая, сейчас выращивают во многих странах. По одной из версий, эти фрукты появились на российских прилавках лишь в 1963 году, когда в Ленинградский порт пришел корабль с трюмами, полными мандаринов. У нас они стали одним из символов Нового года, ведь эти золотисто-оранжевые плоды традиционно украшают новогодний праздничный стол. В них, как и в других цитрусовых, много витаминов (С, А, Р, группы В), минеральных веществ (кальция, железа, магния, фосфора), сахаров, содержатся органические кислоты, эфирные масла и пищевые волокна. Мандарины оказывают общеукрепляющее и противовоспалительное действие, повышают аппетит, улучшают пищеварение.

Имеются и противопоказания: если у ребенка аллергия на эти фрукты, не стоит рисковать, включая их в меню.

Выбираем цитрусовые

Покупая апельсины, мандарины и лимоны, выбирайте плоды однородного цвета, без пятен и трещин на кожуре. Не стоит покупать фрукты, на кожуре которых образовался белесый налет: это происходит при неправильном хранении цитрусовых вблизи источника влаги или в слишком плотной упаковке. Фрукты не должны быть слишком мягкими, а их мякоть и кожура не должны значительно отличаться по цвету.

Из цитрусовых можно приготовить даже супы:

Суп морковный с мандаринами,

Суп-пюре из курицы с мандаринами,

Суп-пюре с куриным филе.

Эти фрукты добавляют в салаты:

Салат из сыра с фруктами,

Салат «Оранжевое лето»,

Салат из яблок с мандаринами,

Салат из апельсинов и грейпфрутов с мятой,

Мандариновый салат с орехами.

Фруктовые салаты можно украсить дольками лимона или апельсина, цукатами. Такие салаты будут выглядеть на столе особенно эффектно, если подать их в «корзинках» из кожуры апельсинов или грейпфрутов.