Аппетитные супчики на каждый день

Миллион Меню 22 октября 2013

К торжеству:

Сегодня наш разговор пойдет о супах. Русская пословица утверждает: «Отец родной надоест, а щи не надоедят», – конечно, если не готовить изо дня в день одно и то же блюдо.

А сколько разных супов можете приготовить вы? Обычно хозяйкам известно 2–3 рецепта, не больше. Вместе с тем только одних рецептов борщей существует свыше 120! А в мировой кулинарии насчитывается 150 типов супов, которые разделяют на тысячу с лишним видов, многие из которых имеют свои подвиды и варианты. Одним словом, рецептов первых блюд так много, что повседневное меню можно разнообразить постоянно.

Диетологи недаром советуют включать супы в меню детей. Ведь первые блюда активизируют обмен веществ, помогают поддерживать полезную микрофлору кишечника, восстанавливают баланс жидкости в организме. Кроме того, это хорошее средство для профилактики гастритов и других желудочно-кишечных заболеваний, которыми сейчас все чаще страдают дети. А в холодное время года супы быстро согревают организм, обеспечивая необходимыми ему теплом и энергией.

Если полностью исключить из меню супы, это может привести к проблемам с пищеварением и даже вызвать появление лишнего веса. Ведь первые блюда создают ощущение сытости, и если исключить их из рациона, дети начинают съедать больше высококалорийной плотной пищи.

- Продукты в супах сохраняют больше полезных веществ по сравнению с теми, что были приготовлены с помощью других способов тепловой обработки (жарки, тушения).

- Особенно полезны супы с овощами и крупами, которые содержат много клетчатки. А легче всего, благодаря своей нежной консистенции, усваиваются организмом супы-пюре, которые диетологи рекомендуют включать в меню при различных заболеваниях.

- В то же время жирные бульоны из красного мяса могут вызывать различные проблемы с пищеварением.

Чтобы супы получались вкусными и выглядели аппетитно, в них добавляют морковь, ароматические коренья (петрушку, сельдерей) и репчатый лук. Коренья и лук, которые придают супам приятный аромат и красивый цвет, пассеруют на сливочном (топленом) или рафинированном растительном масле.

В некоторые заправочные супы добавляют загустители (муку, крахмал, льезон), которые придают супам нежную густую консистенцию.

А чтобы в таких блюдах содержалось больше витаминов, в них добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа (1,5 — 5 г свежей или 0,3 г сушеной зелени на порцию).

Откроем небольшие секреты:

- особенно вкусными супы получаются в глиняной посуде, можно использовать для их приготовления и эмалированную посуду, но только не металлическую;

- после закладки одного из продуктов нужно дождаться, пока бульон снова закипит, и только потом закладывать следующий продукт;

- варить супы нужно при слабом кипении, так как при бурном кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества и разрушаются витамины;

- при варке супов, в состав которых входят соленые огурцы, щавель, в первую
очередь закладывают картофель, и лишь через некоторое время — продукты,
содержащие кислоту, иначе картофель под действием кислоты плохо разварится;

- специи и соль кладут в супы за 5-10 минут до окончания варки. Хотя рыбные супы и супы из морепродуктов солят вначале;

- прежде, чем подавать суп к столу, дайте ему немного настояться (от 7 до 20 минут), чтобы он стал более ароматным и вкусным.

Даже удачно приготовленные супы становятся менее вкусными после разогревания, поэтому лучше подавать их к столу свежими, сразу после того, как приготовите.

Время варки продуктов, которые входят в состав супов.

При приготовлении супов нужно придерживаться предусмотренных сроков варки продуктов и закладывать их в определенной последовательности. Ведь при длительной варке теряется значительная часть витаминов, продукты теряют форму, а блюдо получается менее вкусным.

Продукты	Время варки (в минутах)
Крупы (кроме манной и перловки)	20-30
Макароны	30-40
Вермишель	12-15
Капуста белокочанная свежая	20-25
Капуста квашеная тушеная	30-40
Капуста цветная свежая	20-25
Овощи пассерованные	15-20
Свекла тушеная	15-20
Картофель нарезанный	12-15
Морковь молодая	20-30
Помидоры	15-25
Кабачки	8-12
Горох лущеный	30-50
Фасоль стручковая	8-10
Шпинат	5-7
Щавель	5-7
Лапша	20-25