Натуральные соки — полезно и выгодно!

Действительно ли фруктовые соки служат альтернативой свежим фруктам? Насколько полезно пить соки, полученные путем восстановления концентрата?

Эти и другие вопросы интересуют рядового потребителя, когда он видит на прилавках магазина множество соков разных производителей, которые обещают, что их напитки содержат много витаминов, обладают самым лучшим вкусом и т.д.

О пользе соков

О соках пишут часто и много, и, казалось бы, эта тема освещена полностью. Тем не менее многих покупателей не перестает волновать вопрос — одинаково ли содержание витаминов в стакане сока и «живом» фрукте? Безусловно, одинаково, но при условии, что вы пьете свежий натуральный стопроцентный сок. Возьмем, к примеру, витамин С. В стакане апельсинового сока его от 50 до 70 мг, сколько же и в 100 г съедобной части апельсина. Кстати, именно такое количество витамина необходимо взрослому человеку в сутки. Достаточно большое количество аскорбиновой кислоты содержится и в соках других цитрусовых, соках из ягод. Фруктовые соки хороши как источник глюкозы, фруктозы, минеральных веществ. В неосветленных соках к тому же есть полисахарид — пектин, который нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и снижает уровень холестерина в крови.

Но все же содержание полезных веществ в разных соках различается. Больше всего витаминов в соках прямого отжима. Количество полезных веществ в свежих плодах и ягодах и соках прямого отжима практически не отличается, хотя небольшое количество витаминов содержится и в кожуре плодов, которая не используется при производстве. Но в кожуре фруктов наряду с полезными присутствуют ненужные организму вещества, которые пагубно влияют на наше здоровье. Так что употребление соков можно безусловно рассматривать как дополнительную возможность насыщения организма витаминами и минеральными веществами, которых нам так не хватает. 

Ведь несмотря на то, что по объему потребления соков Российская Федерация входит в первую десятку стран мира, по статистике, в России в среднем на человека в год приходится всего четыре литра! А, к примеру, в Германии – по сорок два. Да, в Москве или Санкт-Петербурге все киоски буквально забиты пакетами с соками. Но не надо забывать, что большинство населения проживает в регионах, где соки пьют реже. 

Есть и другая сторона  проблемы. Соков много, но их качество нередко оставляет желать лучшего. 80% российского рынка соков составляют напитки, полученные путем восстановления концентрата, которые тоже полезны для организма. И все же они не богаты витаминами, углеводами и минеральными веществами, как натуральные стопроцентные соки, которых на российском рынке не так уж много. Хотя почти на каждом пакете написано, что это натуральный продукт, это, к сожалению, ничего не гарантирует.

Концентрированные соки

Концентрированный сок получают путем удаления из исходного сырья (сока прямого отжима) части содержащейся в нем воды. В результате концентрирования содержание растворимых сухих веществ в соке увеличивается более чем в 2 раза. Выпаривание жидкости проводится при пониженном давлении, в вакууме. Вода в таких условиях закипает при 65-70 градусах по Цельсию.

Такой режим тепловой обработки позволяет сохранить витамины и снизить развитие микрофлоры. Полученный концентрированный сок представляет собой густой сироп, который хранят при низкой температуре: до – 18 градусов. Такой продукт легче и хранить, и транспортировать.

Чтобы получить из концентрированного сока 100%, натуральный сок хорошего качества, достаточно добавить в него такое же количество воды, какое было удалено при его изготовлении. Требования к воде, используемой для приготовления соков, предъявляются высокие: она не должна содержать никаких примесей, влияющих на вкусовые, физико-химические и микробиологические свойства напитка. Крупные компании строго следят за качеством воды, используемой для восстановления соков.

Кроме 100%-ных соков, на рынке представлены нектары и сокосодержащие напитки.

Нектары

Из некоторых плодов и ягод практически невозможно получить 100%-ный сок. После их отжима получается пюре или сок, отличающиеся чрезмерно терпким, сладким или кислым вкусом. Это, например, персики, абрикосы, сливы, вишня, бананы, смородина. Полученные из них соки и пюре используют для приготовления нектаров. Нектар состоит из определенной доли натурального сока (по международным стандартам она составляет 25–50%), воды, сахара и лимонной кислоты. Для улучшения вкуса в нектары добавляют натуральные ароматизаторы, минеральные вещества и другие ингредиенты. Все добавки должны быть указаны на упаковке.

Выбираем сок

О качестве сока можно судить по его цене. Например, на мировом рынке 1 т концентрированного апельсинового сока стоит 1100 долларов. Примерно 200 г концентрированного сока идет на приготовление 1 л напитка. Вот и посчитайте, сколько должен стоить стакан натурального сока… Как правило,  очень дорогой сок в 90% действительно натурален.

Выбирая соки для детей, следует обращать внимание, для какого возраста они предназначены. Многие зарубежные фирмы делят свою продукцию на следующие группы:

1-я  — от 3 до 6 месяцев

2-я  — c 6 месяцев

3-я  — с 9 месяцев.

Отнесение соков к той или иной группе зависит не только от плодов, из которых делают сок, но и от степени их измельчения, от степени осветления, а также включения в него дополнительных компонентов (сахара, лимонной кислоты и т. д.).

Некоторые соки могут быть рекомендованы детям, начиная с дошкольного возраста (с 3-х лет) или со школьного возраста (с 6-7 лет).

Приведенные выше советы носят самый общий характер и, выбирая сок для своего малыша, нужно в первую очередь учитывать его индивидуальные особенности, состояние здоровья и вкусовые пристрастия. Перед выбором продуктов питания обязательно предварительно проконсультируйтесь с врачом-педиатром, наблюдающим вашего ребенка. 

Как, покупая сок, вместо 100%-ного натурального не купить низкокачественный или фальсифицированный? К сожалению, на сегодняшний день единственной гарантией качества может служить только доброе имя производителя. Выбирайте соки известных и хорошо зарекомендовавших себя компаний. Они всегда указывают на упаковке полный перечень ингредиентов, пищевую ценность продукта, срок изготовления и годности. Такие компании подвергают строжайшему контролю сырье и всю технологическую цепочку производства.

Никогда не покупайте продукты питания в сомнительных местах. Отдайте предпочтение специализированным магазинам.

При покупке сока в магазине обязательно обращайте внимание на дату его изготовления и срок годности. Если при вскрытии баночки с закручивающейся крышкой вы не услышите характерного хлопка, ни в коем случае не употребляйте такой сок во избежание отравления. 

Пейте регулярно натуральные соки — это залог вашего здоровья и долголетия!