5 правил дегустации вина

5 правил дегустации вина

Правило 1.

Используйте декантер

Молодым винам требуется выдержка для выявления их будущих свойств и скрытия недостатков, таких как кислотность и высокое содержание танина. Аэрация открывает иное качество молодого вина благодаря быстрому окислению молекул, что способствует развитию ароматических комплексов, напоминающих ароматы фруктов и цветов. Декантеры для молодых вин обеспечивают максимальное соприкосновение поверхности воздуха с поверхностью вина. Такие графины имеют плоскую форму с широкой базой.

Выдержанное вино очень деликатно и хрупко по структуре. Оно должно декантироваться осторожно, сливаться по горловине графина для наименьшего насыщения кислородом. Это сохранит присущий зрелому вину аромат. Декантеры для выдержанных красных вин имеют высокую форму с длинной горловиной и слегка округлую базу. Узость горловины графинов регулирует циркуляцию воздуха, что позволяет осторожно «пробуждать» аромат старого вина.

Ароматы белых вин недолговечны и трудноуловимы. Главной целью кислородного насыщения белого вина является, с одной стороны, его раскрытие путем окисления молекул и с другой — защита ароматических веществ от слишком быстрого испарения. Графины-декантеры для белых вин бывают либо высокими и тонкими, с вытянутой базой, переходящей в длинную узкую горловину, которая препятствует циркуляции воздуха и удерживает аромат, либо с круглой базой, удобной для помещения в кулер.

Правило 2.

Соблюдайте правильную температуру подачи вин

Вино теряет истинный вкус и аромат, если подается при неверной температуре.

Белые вина должны подаваться при 8–12°С. Выдержанные белые вина — в интервале 13–14°С.

Молодые красные вина наилучшим образом выглядят при температуре 12°С.

Другие красные вина должны сервироваться в интервале 15–18°С.

Шампанское подается в интервале 8–10°С.

Правило 3.

Используйте бокалы правильной формы

Истинное наслаждение вином зависит от сочетания визуальных, органолептических и вкусовых ощущений. Поэтому выбор бокала играет важную роль в тестировании вин.

Бокал — чистый и прозрачный, полностью раскрывает цвет вина.

Край бокала должен быть тонким, едва заметным на ощупь, что позволяетпо-настоящему оценить текстуру вина на губах.

Форма чаши бокала различается в зависимости от типа вина, для того чтобы высветить специфические особенности напитка.

Ножка бокала — тонкая, за нее удобно держаться, слегка раскачивая бокал и освобождая ароматы вина, и длинная, чтобы рука не нагревала содержимое бокала.

Правило 4.

Научитесь улавливать аромат вина

Важным инструментом для истинного наслаждения вином является орган обоняния — нос. Для того чтобы лучше понять сложность и разнообразие ароматов вина, можно использовать бокал-тестер, который предназначен для дегустации всех сортов вина — как красного, так и белого.

Правило 5.

«Разбудите» молодое красное вино

Перед употреблением молодого красного вина его надо «разбудить», чтобы почувствовать реальный вкус и аромат. Для аэрации используется воронка-аэратор. Ее витой носик равномерно закручивает поток вина и разбрызгивает по стенкам декантера. Для декантации таких вин надо использовать декантеры с широким основанием. Взаимодействие этих аксессуаров позволяет произвести быструю аэрацию вина, что стимулирует раскрытие его полного аромата и вкуса.