Канарский острый соус – mojo picon

Испанская кухня

Для приготовления этого соуса нужны сушеные канарские перчики, маленькие, но очень острые. Но разве их отсутствие поставит нас в тупик? Нет! Заменим их красными перчиками чили – и если они свежие, то их даже не придется выдерживать в кипятке.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1/2 ч.л. зиры (кумина) 
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1/2 ст.л. морской соли (или просто крупной)
• 2 сушеных острых перчика
• 2-3 ст.л. хлебных крошек или панировочных сухарей
• 100 мл. оливкового масла 
• 2-3 ст.л. красного винного уксуса
• черный перец

Способ приготовления:

Сушеные перчики заливаем кипятком и оставляем минут на 15-20, затем воду сливаем, а перчики обсушиваем. 

Помещаем их в блендер (если не хотите, чтобы соус был слишком острым, семена лучше выбросить) вместе с хлебными крошками, чесноком, зирой, солью, и измельчаем до получения однородной массы. 

Добавляем масло и уксус, приправляем черным перцем по вкусу. 

Подавать можно сразу и не только к мясу, но и к вареной картошке, овощам, рыбе.

Готовый соус прекрасно хранится в холодильнике довольно продолжительное время, лучше в стеклянной посуде. 

Текст: Арина Каледина

Иллюстрации: Наталья Болотских 

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салат Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком