Острый перцовый соус

Это очень «мужской» рецепт – замечательная приправа для любителей остренького. Тем, кто боится рисковать, советую начать с малого – добавляйте соуса по капельке, лишь для пикантности. А вот любители острых ощущений, несомненно, оценят сей кулинарный шедевр. 

Ингредиенты:

• 200 гр. острого перца
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. уксуса (белого винного или яблочного – на ваш выбор)
• соль
• крахмал для сгущения (если соус получается слишком жидкий)

Способ приготовления

Отрезаем зеленые макушки у перчиков и нарезаем их на кусочки вместе с семенами. Очищаем чеснок и пропускаем все через блендер. Пюре перекладываем в кастрюльку, солим, добавляем сахар и масло, вливаем уксус. Ставим на небольшой огонь на плиту. Снимаем с огня и быстро охлаждаем (используйте ледяную баню или холодную воду). 

Готово – к мясу, рыбе, шашлыкам.

Чтобы различать степень остроты, можно пользоваться таблицей Сковилля, созданной господином Уилбуром Линкольном Сковиллем еще в 1912 году. Оценкой служит содержание в продукте алкалоида капсицина, который и провоцирует реакцию рецепторов, вызывая раздражающее действие. Самый жгучий представитель растительного мира по шкале достигает 1 млн. единиц. Он прорастает в Индии. А вот сладкий перец, например, совершенно не содержит капсицин – ноль по шкале Сковилля.

Текст: Арина Каледина

Иллюстрации: Наталья Болотских 

Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салат Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Устрицы

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Канарский острый соус – mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком