Блоги Времена года на вкус День защитника Отечества

Навигация

← Вернуться к разделу «Времена года на вкус»

День защитника Отечества

Мадам Повари 18 февраля 2013

Не успели мы отпраздновать день влюбленных, как грядет новый праздник – день сильных и смелых мужчин. И снова нужно собирать праздничный стол, учитывая, что в гости к вам придут не милые дамы, а неотесанные, пропахшие куревом мужики – его друзья, которых, по его мнению, вы, просто недооцениваете. Ведь столько сил и времени уходит на то, чтобы воспитать из мужа нежного и ласкового вашего мужчину. Но едва на горизонте появляются друзья, весь лоск моментально слетает и наружу выступает грубая мужская сущность.

Однако и в этой плачевной ситуации Вы должны показать себя настоящей Женщиной. Пусть друзья завидуют Вашему мужу. Пусть чешут лохматые затылки, размышляя: а, может, и впрямь жениться? И где бы добыть такую женушку – славную, умелую и покладистую?

Между нами, девочками: скорее бы женились! Вам это только на руку. Быть может, новая жена воспитает из этого грубияна что-нибудь путное, и вы счастливо будете дружить дамами…

Но главное – помните: за 23 февраля наступает 8 марта! Поэтому, чтобы не надеяться зря на бриллиантовое кольцо в ответ на бритвенную пену, придется изрядно потрудиться, подключив не только фантазию при выборе подарка и сервировке стола «по-мужски», но и кулинарные навыки. Порадуйте ваших… заек, котиков, петушков, бегемотиков и бабуинчиков (нужное подчеркнуть и запомнить).

Давай мяса!

Вопрос о том, что приготовить 23-го февраля попросту не стоит. Мяса, разумеется!

30 секунд для улыбки в подтверждение мысли:

Главное, его должно быть много и поострее! Чтобы горело!

Поэтому, не тратя времени на умопомрачительно сложные салаты и изысканные деликатесы, предлагаю заняться пикантными соусами, стейками с кровью (или без – на любителя) и шашлыками (в домашних условиях!)

Начнем, пожалуй, с соусов.

Осторожно, жжет!

Острота, милые дамы, – понятие относительное. Несколько капель в готовое блюдо – и совершенно новый вкус! Острый соус – кулинарное очарование!

Халапеньо, хабанеро, чили, загадочные перчики чипотле... Хотите проверить вашего избранника на храбрость? Предложите ему попробовать перец чили, который занесен в Книгу рекордов Гиннеса – это знаменитый Naga Jolokia, известный также как Bhut Jolokia и Ghost Pepper! Не хочешь, а заплачешь! Это олицетворение самого понятия остроты. Только представьте, что он в 400 раз острее самого острого английского соуса Tabasco!

Жгучая любовь

Русская кухня отличается более умеренными вкусами, но и она немыслима без чеснока и хрена. В качестве главного ингредиента используются в основном перцы чили, а для основы – хрен, чеснок, горчица, жгучий молотый красный и белый перец. Такой соус прекрасно дополняет и усиливает вкус мясных и овощных блюд, незаменим для приготовления различных маринадов и приправ. К подобным соусам можно отнести аджику, хотя чаще всего ее воспринимают как отдельное блюдо.

Предлагаю 3 рецепта, жгучих и не очень.

Рецепт 1: Острый соус «Чили»

Популярность этого соуса безгранична. Он давно потерял национальную принадлежность и стал настоящим кулинарным «гражданином мира». Чили замечательно сочетается с макаронными изделиями, рисом, картофелем и, конечно же, любыми видами мяса.

2 помидора
2 сладкого перца
2 дольки неочищенного чеснока
4 шт. острого перца, лучше разных сортов
2 ст.л. томатной пасты
300 гр. мясного бульона
1 ч.л. коричневого сахара (но можно и белого)
орегано

Способ приготовления:

Духовой шкаф включаем на 200 градусов.

Нарезаем помидоры, выкладываем на противень и добавляем сладкий перец (целиком) и зубчики чеснока в шкурках. Запекаем в течение часа.

Перец чили замачиваем в кипятке на 20 минут.

Готовые перцы, чеснок и помидоры вынимаем из духовки и очищаем от кожуры – сейчас это сделать совсем легко.

Садкий перец разбиваем блендером.

У перца чили убираем семена, нарезаем его на кусочки и смешиваем со сладким перцем.

С помощью блендера перемешиваем помидоры без кожицы, томатную пасту, орегано, чеснок, сахар и бульон. Добавляем перцы и кипятим соус, а затем тушим на слабом огне (примерно 15 минут после закипания), пока масса не уварится в два раза.

Подаем соус с горячими и холодными блюдами, он хорош в любом виде.

Совет Мадам Повари: Не стоит проявлять выдумку и добавлять в проверенный рецепт никаких других ингредиентов. Здесь все гармонично. Уникальное сочетание приправ придаст любому блюду незабываемый аромат и остроту.

Рецепт 2: Острый соус перцовый

Это очень «мужской» рецепт – замечательная приправа для любителей остренького. Тем, кто боится рисковать, советую начать с малого – добавляйте соуса по капельке, лишь для пикантности. А вот любители острых ощущений, несомненно, оценят сей кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

200 гр. острого перца
1 ст.л. сахара
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. уксуса (белого винного или яблочного – на ваш выбор)
соль
крахмал для сгущения (если соус получается слишком жидкий)

Способ приготовления

Отрезаем зеленые макушки у перчиков и нарезаем их на кусочки вместе с семенами. Очищаем чеснок и пропускаем все через блендер. Пюре перекладываем в кастрюльку, солим, добавляем сахар и масло, вливаем уксус. Ставим на небольшой огонь на плиту. Снимаем с огня и быстро охлаждаем (используйте ледяную баню или холодную воду).

Готово – к мясу, рыбе, шашлыкам.

Совет Мадам Повари: Чтобы различать степень остроты, можно пользоваться таблицей Сковилля, созданной господином Уилбуром Линкольном Сковиллем еще в 1912 году. Оценкой служит содержание в продукте алкалоида капсицина, который и провоцирует реакцию рецепторов, вызывая раздражающее действие. Самый жгучий представитель растительного мира по шкале достигает 1 млн. единиц. Он прорастает в Индии. А вот сладкий перец, например, совершенно не содержит капсицин – ноль по шкале Сковилля.

Рецепт 3: Канарский острый соус – mojo picon (Испанская кухня)

Для приготовления этого соуса нужны сушеные канарские перчики, маленькие, но очень острые. Но разве их отсутствие поставит нас в тупик? Нет! Заменим их красными перчиками чили – и если они свежие, то их даже не придется выдерживать в кипятке.

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 ч.л. зиры (кумина)
4-5 зубчиков чеснока
1/2 ст.л. морской соли (или просто крупной)
2 сушеных острых перчика
2-3 ст.л. хлебных крошек или панировочных сухарей
100 мл. оливкового масла
2-3 ст.л. красного винного уксуса
черный перец

Способ приготовления

Сушеные перчики заливаем кипятком и оставляем минут на 15-20, затем воду сливаем, а перчики обсушиваем.

Помещаем их в блендер (если не хотите, чтобы соус был слишком острым, семена лучше выбросить) вместе с хлебными крошками, чесноком, зирой, солью, и измельчаем до получения однородной массы.

Добавляем масло и уксус, приправляем черным перцем по вкусу.

Подавать можно сразу и не только к мясу, но и к вареной картошке, овощам, рыбе.

Совет Мадам Повари: Готовый соус прекрасно хранится в холодильнике довольно продолжительное время, лучше в стеклянной посуде.

Вот это для мужчин!

Ну, а теперь – мясо.

Хотите узнать, что такое настоящее мясо по-французски? Вовсе не советский вариант запечённой в духовке свинины с майонезом и сырной корочкой. От этого блюда французы приходят в ужас – безвозвратно загубленный продукт!

Мясо по-французски – это полусырое мясо с поджаренной корочкой. Большинство французов предпочитаю мясо прожарки bleu (блё) – очень-очень слабо прожаренное мясо, но зарумяненное и теплое внутри, или saignant (сэньан) – слабо прожаренное мясо с кровью. Однако русские мужчины – любители сильно прожаренного мяса. Жарьте, на здоровье, только соблюдайте нехитрые правила, иначе рискуете подать на стол сухую «подметку», которую невозможно разжевать.

Разогреваем сковороду с тефлоновым покрытием на сильном огне (без масла). Если сковорода не новая и мясо рискует пригореть – смажьте её оливковым (растительным) маслом.
Стейк, антрекот, филе миньон (и прочие части туши) посыпаем солью, перцем и травами по вкусу.
Обжариваем с обеих сторон (1 минуту с каждой) до коричневого цвета.
Убавляем огонь до средне-слабого и дожариваем мясо (время зависит от степени прожарки).
Чтобы мясо получилось сочнее, можно сбрызнуть его красным вином или бальзамическим уксусом – на любителя – на глазок: из расчета примерно 1/3 ст. ложки бальзамика и 1/2 ст. ложки вина на каждый стейк.
Для любителей сильно прожаренного мяса можно накрыть сковороду крышкой.
Когда будете переворачивать мясо, полейте его соусом со дна сковороды.
Выложите стейки на тарелки (желательно теплые), полейте соусом со сковороды и подавайте (без промедления, иначе они быстро остынут) с любым гарниром. Острый соус всегда подается отдельно!

Совет Мадам Повари: Степень определить элементарно: Если при нажатии вилкой мясо "кровоточит" - оно с кровью (Элементарно, Ватсон!). Не любите - жарьте дальше, пока вместо крови не появится сок.

Чтобы мясо при жарке не разбрызгивало жир по всей кухне, пользуйтесь специальной металлической крышкой сеткой для сковороды. В Икее они точно есть.

Шашлык в домашних условиях

По опросам населения шашлык – самое любимое блюдо наших мужчин. Однако вылазка на природу, где можно пожарить его на мангале-гриле-костре, т.е. на живых углях с дымком не запланирована. Что делать?

Не печальтесь! Приготовьте шашлык в духовке или на сковородке, пусть будет «немного солнца в городской квартире» (перефразируя Франсуазу Саган).

Шашлык в духовке с дымком

Для квартирного шашлыка лучше всего подходит баранина или молодая свинина, но можно взять и телятину – дело вкуса, и непременно небольшой кусок курдючного или свежего свиного сала.
Мясо нужно обязательно очистить от пленок, жил, сухожилий.
Мякоть нарезаем небольшими кусочками (не более грецкого ореха), сало – еще мельче (по количеству кусочков его должно быть примерно столько же, сколько и мяса).
Нарезанное мясо и сало помещаем в просторную миску с нарезанным (или натертым) репчатым луком. Лук из расчета: одна луковица на полкило мяса.
Солим и перчим красным перцем, добавляем щепоть молотой зиры (кумина) и щепоть молотых семян кориандра, пару щепоток куркумы, чуть сбрызгиваем мясо уксусом и выжимаем лимон.
Хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем мариноваться минимум на час.
Пока мясо маринуется, можно заняться сервировкой блюда для будущего шашлыка.
Мужчины любят лук! Нарезаем пару-тройку луковиц тонкими кольцами, промываем их несколько раз в холодной воде, добавляем мелко нарубленной зелени, немного перца и немного лимонного сока.
Замаринованное мясо нанизываем на бамбуковые шпажки (не слишком плотно!) или обычные шампуры (в зависимости от размеров вашей духовки), чередуя и обязательно заканчивая кусочком сала.
Противень застилаем фольгой и укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала.
Шашлыки укладываем на решетку так, чтобы они не соприкасались, решетку устанавливаем над противнем (или кладем прямо на противень) и помещаем в духовку, разогретую до 240-250 градусов.

А теперь, милые дамы, внимание! По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков будет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало будет сдерживать "преждевременное" дымление капающего с шашлыков жира. Именно это нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы перевернем шашлыки поджаренной стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.

Готовые шашлыки выкладываем на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком, и подаем с острым соусом, приготовленным собственноручно.

Полезные рекомендации от Мадам Повари:

В электрических плитах, духовки которых оборудованы нижними и верхними тенами, противень лучше располагать на среднем уровне и на заключительном этапе жарки желательно включить конвектор для быстрого зарумянивания мяса.

В газовых духовках противень следует поставить на самый верх. Некоторые газовые духовки оборудованы электрическим грилем, который включается при отключении газа. В этом случае противень лучше поставить пониже, а на заключительном этапе переставить ненадолго под гриль.

Также желательно, независимо от того, какая у вас духовка, минут через 10 после начала жарки поставить ненадолго (на 5-7 минут) на дно духовки ковш с горячей водой. Этот приём не позволит мясу подсохнуть.

Шашлык на сковородке

Ингредиенты:

1 кг свинины, телятины (лучше всего филейные или другие мягкие части) или индейки
2 луковицы
1 стакан сухого белого вина
соль, черный свежемолотый перец и другие специи по желанию.

Способ приготовления

Мясо порезать кубиками, примерно 4 х 4 см. или чуть меньше.

Лук порезать кольцами, залить кипятком на 1 - 2 минуты, затем воду слить.

Лук и мясо сложить в кастрюлю, посолить и поперчить, при желании добавить другие специи, залить вином, перемешать, накрыть и оставить мариноваться минимум на 3 часа.

Нанизать на бамбуковые шампуры по 3 - 4 кусочка мяса, чередуя с луком.

Обжарить на среднем огне, в небольшом количестве растительного масла с одной стороны, перевернуть, накрыть крышкой и обжарить с другой стороны. Крышку снять и еще минутку подержать, чтобы испарилась лишняя жидкость, но недолго, чтобы мясо не пересушить!

Подавать на стол сразу! Острый соус – отдельно!

Совет Мадам Повари: Между кусочками мяса можно нанизать кусочки копченого бекона с жирком или сала. Мясо будет мягче, а в его вкус – более насыщенным.

Осталось украсить стол без приторной гламурности, от которой у вашего мужчины ноют зубы, а весьма оригинально и очень по-мужски.

Что подарить своему защитнику на День защитника Отечества?

Современных мужчин довольно сложно удивить, однако всегда можно придумать что-нибудь оригинальное и позитивное. Я сделала для вас, милые дамы, большую и о-очень любопытную подборочку. Подарки на любой вкус и цвет, с учетом ваших возможностей…�

Но, уверяю, ЛУЧШИЙ ПОДАРОК, который Вы можете преподнести мужчине в этот день – отпустить его в баню с друзьями, пивом и без вас. А еще лучше – организовать этот поход для мужчин (снять отдельный домик с сауной за городом, номер в городе или просто заранее заказать время и пригласить его друзей). Будьте мудрыми. А он пусть отдохнет.