Как правильно едят устриц

Мадам Повари 06 февраля 2013

Мастер-класс для устрицеедов-любителей

В ожидании наших устриц мы устроились за столиком, с удовольствием потягивая холодное Шабли.

– О том, что устрицы рекомендуется употреблять в период времени с сентябРя по апРель, тебе конечно же известно? – читала я лекцию по устрицеведению, обращаясь к подруге.

– О чем впервые свидетельствует запись в поваренной книге XVI века, сделанная Генри Баттсом – придворным поваром английской королевы Елизаветы I:

«Если в названии месяца нет буквы «Р» – устрицы не в сезон и без пользы», –

добавил Пьер.

– В «нер-р-рычащие» месяцы моллюски заняты процессом размножения, вырабатывают устричную икру, и их мясо не так вкусно и нежно, а нередко – с горчинкой, – блистала познаниями я.

– К тому же не слишком гуманно отрывать устриц от процесса создания устричат, – вторил Пьер.

ни одному французу не придет в голову полакомиться устрицами летом.

Официант поставил перед нами блюдо с парой дюжин открытых моллюсков, покоящихся на колотом льду (чтобы оттянуть их кончину).

Натали – известный устричный «жевальщик» – немедленно намазала маслом прозрачный ломтик серого хлеба, заправила его в рот и, сделав изрядный глоток Шабли, принялась тщательно пережевывать хлеб с вином. Затем, предварительно понюхав устрицу (она обязана пахнуть морем!), отковырнула её от раковины, подцепила вилкой и отправила в полный рот. Пожевав еще немножко, якобы растягивая удовольствие, с облегчением проглотила.

Пьер, глядя на подобное «святотатство», тяжело вздохнул. Затем

1. Аккуратно взял моллюска левой рукой.

2. Повернул к себе заостренным концом.

3. Специальной вилочкой, очень похожей на десертную, с тремя зубцами и заточенным боком, перерезал «ногу», прикрепляющую моллюска к нижней раковине.

Вам могут предложить и незаточенную вилочку, или вообще ложечку, но «зубастую». Если нет ни того, ни другого – пользуйтесь ножом.

В некоторых ресторанах «заботятся» о клиенте и подают уже срезанные устрицы, чем на самом деле резко повышают скорость их кончины.

4. Затем Пьер взял ломтик лимона и выдавил каплю сока прямо в раковину (пальцами).

Будьте аккуратны: капнуть нужно на «реснички» – темную окантовку устрицы – и всего лишь капельку. Тогда вы увидите, как устрица «жмурится», совсем чуть-чуть поджимая «реснички». Если этого не происходит – она мертва. Если же вы переборщили и набухали сока слишком много, этот процесс произойдет так быстро, что вы не успеете ничего заметить, не говоря о том, что кислота практически полностью перебьет вкус самой устрицы.

Капать можно и уксусным соусом с мелко нарезанным луком-шалотом, приправив свежемолотым черным перцем.

5. Проверив, свободно ли двигается устрица в раковине, Пьер одним «глотком» выпил её вместе с соком.

Постарайтесь при этом не хлюпать! Хотя поверьте, вам как иностранцу простят любые причмокивания и даже сочтут их добрым знаком: чмокаете – значит, вкусно, значит, вы сумели по-настоящему оценить достоинства королевы морей.

6. Глотать Пьер не торопился. Какое-то время он держал устрицу во рту, наслаждаясь и смакуя…�

Не расстраивайтесь, если процесс смакования не доставит вам особого удовольствия с первого раза. Я тоже долго привыкала.

7. И только теперь Пьер намазал хлеб соленым маслом и глотнул вина.

Что говорить, поедание устриц для французов – священнодействие!