В этой рубрике мы расскажем вам о богатом вкусами, ароматами и… событиями мире оливкового масла. Вы узнаете, что такое «экстраверджине» и как оно производится, почему врачи и диетологи рекомендуют ежедневно употреблять его в пищу, чем отличается масло, произведенное в разных странах и регионах, о том, как правильно подобрать и использовать масло для сочетания с различными продуктами и блюдами и многое-многое другое. А еще – мы будем держать вас в курсе мероприятий и событий, происходящих в «мире оливкового масла»… Одним из таких событий стал «круглый стол» с участием российских журналистов, посвященный проблемам интеграции оливкового масла в национальные кулинарные традиции.
«Рассказать об оливковом масле новым странам-потребителям – встреча с российскими и китайскими журналистами» - такова тема круглого стола, состоявшегося 26 марта 2012 в зале «Мантенья» тематического Салона оливкового масла «SOL», организованного в рамках проходившей в Вероне международной выставки Vinitaly.
Встреча организована Консорциумом по гарантии качества оливкового масла Экстраверджине в рамках проводящейся под эгидой ЕС кампании “O-live. Секрет красоты и здоровья”. Участники «круглого стола» обсудили методы интеграции и адаптации оливкового масла к сложившимся в России и Китае традициям гастрономической культуры.
В обсуждении прияли участие: директор Консорциума Мауро Мелони, журналист и эксперт по оливковому маслу, автор недавно вышедшей в Италии книги «Оливковое масло в холодном и горячем виде» Луиджи Карикато, руководитель дегустационной группы Алисса Маттеи, а также шеф-повар Анджело Мария Франкини, который поделился своим опытом проведения семинаров для шеф-поваров новых стран-потребителей.
В заключение Анджело Франкини продемонстрировал некоторые примеры сочетания оливкового масла с различными блюдами, которые смогли продегустировать все участники мероприятия.
Рецепт-победитель Российского кулинарного конкурса
Автор – Константин Брук (шеф-повар ресторанов «Barbaresco», «Любимое место 22-13», Санкт-Петербург)
ПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ С СЫРОМ БУРРАТА
Овощи - пастернак, морковь, корень петрушки, свеклу и спаржу - запечь с цитрусами, оливковым маслом и розмарином при температуре 200 градусов до золотистой корочки.
Буррату разрезать на две части и слить сливки.
Сливки смешать с томатами конкассе, кресс-салатом и листьями базилика.
Добавить свекольную икру. Начинить буррату полученной смесью и заправить оливковым маслом.
Печеные овощи смешать с листьями салата мангольд и рукколы.
Добавить кусочки авокадо. Салат заправить винегретом на основе печеных цитрусов. Сверху выложить буррату и заправить блюдо оливковым маслом.
