На рубеже веков в условиях трансформации украинского общества осуществляются поиски новых перспективных подходов к совершенствованию системы образования как интеллектуальной основы духовного, социального, экономического и культурного развития Украины.
Стратегические задачи развития системы образования определены Законом Украины "Об образовании" и Государственной национальной программой "Образование. Украина XXI века ". Целью образования, как подчеркивается в Законе, является всестороннее развитие человека как личности и наивысшей ценности общества, развитие ее талантов, умственных и физических способностей, воспитание высоких моральных качеств, формирование граждан, способных к сознательному общественному выбору, обогащение на этой основе интеллектуального, творческого, культурного потенциала народа, повышение образовательного уровня, обеспечение хозяйства квалифицированными специалистами.
Трудовое воспитание - важная составляющая всей системы воспитания, важное условие нравственного, умственного и эстетического воспитания, потому совмещает учебу с творческим трудом. Поскольку эстетические чувства формируются в значительной мере в процессе трудовой деятельности, то учитель трудового обучения имеет большие возможности в осуществлении эстетического воспитания, направленного на всестороннее развитие личности.
Существующая система трудового обучения, в основном, концентрирует внимание учащихся на формировании умений и навыков по обработке определенных материалов, характеризующих внешнюю сторону учебного процесса.
Но во время практической деятельности происходят и внутренние, глубинные изменения, возникающие в сознании учеников и которым не уделяется должного значения. Между тем, трудовое обучение имеет значительные потенциальные возможности не только для решения общеобразовательных задач школы, но и для формирования гармонично развитой личности с высоким уровнем эстетического вкуса, готовностью к творческой деятельности.
Одним из направлений решения этих задач является взаимодействие трудового обучения и эстетического воспитания учащихся при выполнении кулинарных работ, в частности оформлении готовых блюд и изделий. Современное оформление кулинарных блюд способствует воспитанию эстетического вкуса.
Эстетические требования требуют такого художественного оформления кулинарных блюд, которое бы выражало их красоту и привлекательность. Они обусловлены следующими факторами: гармоничностью размера, формы, цвета, отделка, единством всех составных частей и элементов оформления, а также пропорциональностью всех компонентов; определенным ритмом в расположении элементов оформления .
В 9-х классах программой по трудовому обучению в разделе "Культура питания. Технология приготовления блюд "предусмотрено изготовление кондитерских изделий, для эстетического оформления которых используют отделочные материалы, которые улучшают внешний вид тортов и пирожных. Это помадка, карамель, белковые и зефирное кремы, желе, свежие и консервированные фрукты, цукаты, различные посыпки, украшения из шоколада, испеченные мелкие фигурные изделия из бисквитного теста.
Отделочные материалы по своим вкусовым и декоративными свойствами разнообразны. Так, при оформлении помадкой ее наносят на поверхность изделий в виде рельефного рисунка и орнамента, дополняют цукатами, орехами, кремами.
При использовании белковых кремов качестве отделочного материала изделия имеют особенно эффектный и изысканный внешний вид.
Цукаты используют в натуральном виде для дополнения отделки кремами и помадкой. Их можно нарезать тонкими кусочками различной геометрической формы и расположить в виде цветов, орнаментов, мозаик. Использование посыпок из сахарной пудры, бисквитной крошки различных цветов, измельченных орехов и шоколада позволяет оформлять как боковые стороны изделий, так и их поверхность.
Гармония цветов при приготовлении блюд имеет свою специфику, поскольку разные цвета и их оттенки по-разному влияют на аппетит. В оформлении кулинарных изделий преобладают теплые цвета, которые должны гармонично сочетаться друг с другом. Цвета в оформлении блюд не должны быть изолированными, они влияют друг на друга и создают специфическое зрительное представление.
Таким образом, овладение учащимися элементов эстетики при выполнении кулинарных работ позволяет решить такие общеобразовательные задачи: формирование потребности в эстетической деятельности, развитие способности эстетического восприятия объекта труда, воспитание трудолюбия, культуры труда, бережного отношения к сырья и продуктов труда формирование активной позиции в овладении профессией, воспитание потребности реализовать интересы в профессиональной деятельности.
