Писко. Под присмотром государства
Технический стандарт INDECOPI выделяет четыре разновидности — в зависимости от способа производства и сырья:
1. Чистый писко, произведенный из ароматных сортов винограда, таких как Quebranta, Common Black, Mollar;
2. Ароматный писко, произведенный из Муската, Итальянского винограда или сорта Альбилла;
3. Зеленый писко, пользующийся большим спросом и изготовляющийся из слегка сброженных культур;
4. Креольский писко ("ахаладо"), производимый из смеси сортов (Розовый Мускат, Педро Хименес, Торронтель, Александрийский Мускат, Австрийский Мускат, причем последние два сорта наиболее важные).
К тому же в Перу производится — правда, исключительно для местного потребления — "вымоченный" писко ("macerated" pisco), в который после ферментации добавляются фиги, манго, вишня, лимон или сладкое яблоко.
Основа для игры воображения
Писко подают в Перу и Чили повсюду — от закусочных до ресторанов высокой кухни (есть и специализированные питейные заведения; в окрестностях Сантьяго они носят жуткое для русского уха названием — "Пискохуэ"). Причем подают напиток как в "чистом" виде, так и в нескольких сотнях коктейлей (пробовать их "оптом" особенно удобно восьмого февраля, в праздник, посвященный писко), где писко смешивается с цитрусовыми соками, льдом и др.
Более четырех веков рецепты "выкристаллизовывались" на кухнях перуанцев и чилийцев, создав коктейли, среди которых самым знаменитым, пожалуй, является "Pisco Sour", "Кисловатый писко".
Другие распространенные вариации на тему "летящей птицы" — Chulitro, Leche de Monja, Nadal furia, Pisco-rita и Piscola (как явствует из названия, кока-кола попала уже и сюда; хотя вряд ли ценители винодельческого искусства согласятся, что это достойное сочетание).
Ниже мы предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты
"Pisco Sour"
Ингредиенты:
· 1 часть писко из сорта Quebranta ("чистого писко");
· 1/3 части лимонного сока;
· 1/3 части белого сахара;
Приготовление:
Положите все ингредиенты в блендер. Добавьте маленькое яйцо, 6 кубиков льда и немного корицы. Смешайте.
"Captain"
Ингредиенты:
· 1/2 части писко;
· 1/2 части красного вермута;
Приготовление:
Смешайте и добавьте лед
"Canario" ("Канарский")
Ингредиенты:
· 1 часть писко;
· ½ части апельсинового сока
Приготовление:
Смешайте и добавьте лед
"Piscola" ("Peru Libre")
· любая кола;
· писко
Приготовление:
Смешать по вкусу, добавить лед
Biblia con Pisco
· Эггногг (яично-винный алкогольный напиток, представляющий собой вино или коньяк со взбитыми желтками, сахаром и сливками; подаётся холодным или горячим)
· Писко
Приготовление:
Смешать по вкусу.
Остается дождаться появления писко в широкой продаже и, попробовав, почувствовать себя, как утверждают производители, летящими птицами — раскрепощенными, свободными, просветленными и задумчивыми, словно монументы с острова Пасхи.
Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.
|
|
|
|