Фрикасе из курицы со свежей зеленью
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из птицы, дичи
- Национальная кухня: Французская кухня
- Вид кухни: Диетическая кухня
- Рецепт добавлен: 05.05.2012
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 27032 (Кулинарная энциклопедия диабетика)
Ингредиенты:
- курица1штука
- кресс-салат1пучок
- эстрагон1пучок
- петрушка1пучок
- шпинат200граммов
- лук-шалот2штуки
- масло сливочное40граммов
- сливки 25%-й жирности200граммов
- желток1штука
- сольпо вкусу
- перец белый молотыйпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
1. Курицу разделайте на 8 кусков, удалив хребет. Из куриного хребта и примерно 1 стакана воды сварите куриный бульон (будет готов примерно через 30 минут). Бульон процедите и пока отставьте в сторону.
2. Всю зелень, кроме шпината, некрупно нарежьте. Шпинат нарежьте лентами. Лук-шалот – тонкими кольцами.
3. Разогрейте духовку до 190 оС. Смажьте дно жаропрочной кастрюли половиной указанного в рецептуре количества масла. Выложите на дно лук-шалот, а сверху – куски курицы, натертые солью и перцем. Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте в горячую духовку примерно на 30 минут (до полной готовности).
4. Тем временем растопите в сковороде оставшееся масло и припустите шпинат с небольшим количеством соли, чтобы он скорее дал сок. Добавьте оставшуюся зелень и потушите все вместе в течение 2-3 минут.
5. Достаньте из духовки кастрюлю с курицей. Выньте куски курицы и оставьте их в теплом месте, а в кастрюлю, в которой они запекались, влейте бульон из куриного хребта, и поставьте на огонь. Хорошо размешайте бульон с мясным соком и вскипятите. От необходимого количества сливок отложите 2 столовые ложки, а остальное влейте в бульон, доведите до кипения. Положите в соус припущенную зелень и убавьте огонь до минимума.
6. Взбейте яичный желток с оставшимися сливками. Тонкой струйкой влейте яично-сливочную смесь в горячий соус и, не снимая с огня, интенсивно мешайте до загустения.
7. Разложите куски курицы по тарелкам и оформите кремом из зелени.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать