Тушенное в духовке сердце ягненка

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. У сердца удаляют сосуды и излишки жира.

2. Посыпают специями и быстро обжаривают с обеих сторон в горячем жире, чтобы закрыть поры.

3. Помещают в небольшую сковороду для тушения с плотно подогнанной крышкой или в кастрюлю.

4. Выкладывают сердце на слегка обжаренные, нарезанные ломтиками овощи.

5. Добавляют бульон, который должен быть на две трети выше продуктов; слегка солят и перчат.

6. Добавляют букет гарни и томатное пюре и, если есть, обрезки грибов.

7. Доводят до кипения, снимают пену и закрывают крышкой, тушат в умеренной духовке при 150–200 °С.

8. Через 1,5 часа добавляют эспаньоль, повторно кипятят, снимают пену и процеживают.

9. Продолжают тушить до мягкости.

10. Вынимают сердце и добавляют по вкусу специи, уваривают соус до нужного состояния и цвета.

11. Поливают соусом ломтики сердца и подают.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»