Раздельное питание — Молоко и молочные продукты

В состав коровьего молока входят около 3% полноценного белка, 3,5% жира, который легко переваривается и содержит холестерин, сбалансированный с лецитином, а также 4,7% углеводов представленных в основном лактозой (молочный сахар). Молоко служит основным источником кальция (120 мг в 100 мл), который усваивается лучше, чем кальций, содержащийся в других продуктах. В молоке мало натрия, что является важным положительным фактором при многих заболеваниях. В нем содержатся, почти все витамины (за исключением витаминов В2, А и D, хотя и в небольшом количестве). Молоко, особенно в теплом виде, легко переваривается, так как требует минимального напряжения секреторной деятельности желудка.

В кисломолочных продуктах белок частично расщеплен, поэтому по сравнению с молоком они перевариваются легче. Кисломолочные продукты стимулируют секрецию пищеварительных желез, нормализуют работу кишечника и подавляют в нем деятельность гнилостных и других вредных микробов. Однако из-за высокой кислотности их потребление ограничивают при некоторых заболеваниях (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с высокой кислотностью, фосфатурия). Промышленность выпускает более 80 наименований кисломолочных продуктов.

Творог содержит от 14 до 18% белка и от 9 до 18% жира. Жирный творог лучше употреблять в натуральном виде, нежирный использовать для приготовления сырников, пудингов и т. д. Творог показан при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, ожирении и диабете. Пищевая промышленность выпускает более 50 наименований творожных изделий.

Сыр представляет собой ценный продукт, в котором сконцентрированы пищевые вещества, содержащиеся в молоке: 23–26% белка, 25–45% жира, очень много легкоусвояемого кальция и фосфора; экстрактивные вещества сыра возбуждают аппетит. Однако в некоторых сортах сыра содержится 1,5–2,5% хлорида натрия (поваренная соль), что следует учитывать людям с повышенным давлением, заболеваниями почек, ожирением и другими патологиями. В лечебном питании используют неострые, малосоленые, нежирные сорта сыра. Можно использовать высшие сорта плавленого сыра — в них меньше белков, жиров и кальция, чем в обычных твердых сырах. Следует добавить, что тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками.

В лечебном питании можно использовать сухие молочные продукты, цельные и обезжиренные, а также сгущенные, с сахаром и без него (сухое молоко, цельное и обезжиренное, молоко, сгущенное с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное и др.).

Другие статьи темы:

1. Раздельное питание

2. Основные элементы пищи

3. Доминирующие питательные вещества

4. Кислотно-щелочной баланс

5. Сочетания продуктов, замена ингредиентов

6. Молоко и молочные продукты

7. Что мы едим ?

8. Белки

9. Жиры

10. Вода

11. Минеральные вещества

12. Сахар и крахмал

13. Как правильно сочетать продукты

14. Как научиться делать расчеты

15. Практические рекомендации

16. Здоровая пища

17. Сбалансированное питание

18. Схема здорового питания

19. Если не помогает

20. Диаграмма различных комбинаций продуктов