Летний нежный торт "Фрезье"
- Тип блюда: Торты
- Национальная кухня: Французская кухня
- Рецепт добавлен: 05.06.2018
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- молоко300миллилитров
- яичные желтки4штуки
- яйца2штуки
- сахар175граммов
- масло сливочное150граммов
- мука пшеничная75граммов
- крахмал картофельный31грамм
- желатин6граммов
- вода30миллилитров
- сахар ванильный0.5ч. ложки
- клубника500граммов
- орехи100граммов
- сироп сахарный150миллилитров
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1Готовим крем
В начале 6 г желатина замочить в 30 мл холодной воды.
1. В сотейнике смешиваем 300мл молока и сахар (55 г), ставим на нагрев до полного растворения сахара. Молоко кипятить не надо.
2. 3 желтка растираем с 55 г сахара, добавляем к смеси 25 гр муки и 25 гр крахмала. Всё тщательно перемешиваем до однородности.
3. Горячее молоко снимаем с плиты и порциями вливаем в яичную смесь. После каждой порции тщательно перемешиваем, не давая яйцам завариться. После добавления последней порции молока, перемешиваем и переливаем обратно в сотейник.
4. Ставим на очень маленький нагрев (либо водяную баню) и увариваем минуты 2-3, постоянно помешивая лопаткой, чтоб не пригорало.
5. Смесь должна загустеть до состояния сгущенного молока или чуть больше.
6. После снимаем с плиты, выливаем в другую емкость и пропускаем через сито, дабы убрать образовавшиеся комочки (попавший свернувшийся белок, не до конца размешанный крахмал, мука)
7. В крем распустить набухший желатин и очень хорошо перемешать.
8. Добавить 50г мягкого слив. масла, перемешать до однородности
9. Затем наш крем накрываем пленкой в контакт и убираем остывать. Остывший крем убираем в холод минимум на час.
10. Через час продолжаем делать крем. Для этого мягкое слив. масло 100 г взбиваем до пышности и добавляем наш заварной крем частями. Каждый раз хорошо взбивая.
11. Крем готов.
готовим бисквит на кипятке
Муку и крахмал просеять первый раз.
1. В 2 целых яйца и желток добавляем 3 ст. л сахара, перемешиваем и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем! Важно не перегреть, иначе свернутся яйца. Мешаем до полного растворения сахара.
2. Затем смесь снимаем, переливаем в удобную емкость и взбиваем миксером на средней скорости до увеличения массы и пышности. Взбиваем до остывания массы. Масса стекает оставляя след, который сразу не исчезает.
3. Далее еще раз просеянную муку и крахмал добавляем частями в яичную массу. После каждого добавления аккуратно перемешиваем сверху вниз.
4. В подготовленную форму (дно выстелить пергаментом) выливаем тесто, разравниваем и в духовку на 180 градусов на 20-30 минут.
5. готовый бисквит остудить. Затем разделить на 2 коржа.
Собираем торт.
Подготавливаем клубнику, разрезаем ее вдоль, по желанию можно порубить орешки.
Форму или кольцо из внутри обтягиваем пленкой или ацетатной или обычной. Вниз укладываем 1 корж. пропитываем либо клубничным сиропом, либо обычным сахарным (1:1). По краю проходим кремом, фиксируем на нем клубнику. Затем распределяем половину крема и укладываем клубнику в середину. И орешки по желанию.
Берем второй корж, можно его немного подрезать, уложить на клубнику, пропитать, и также распределить оставшийся крем. Разровнять.
Убрать торт в холод минимум на 3 часа, украсить по желанию.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют