Суп "Журек" (Żurek)

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• 1
  Приготовить закваску для супа:
  
  В стеклянной банке развести ржаную муку с 250 мл тёплой воды (не выше 40°C), накрыть банку марлей или тканью и оставить на 4-5 дней в тёплом месте (например, рядом с батареей). Перемешивать содержимое каждые 24 часа.
• 2
  Готовая закваска должна иметь приятный, очень кислый вкус (будьте осторожны, чтобы она не заплесневела).
  
  NB! Готовую закваску можно хранить в холодильнике в закрытой банке в течение двух недель
• 3
  Готовим суп:
  
  Бекон нарезать небольшими кубиками...
• 4
  ...и обжарить на сухой сковороде или в кастрюле с толстым дном до вытапливания жира
• 5
  Лук нарезать мелкими кубиками...
• 6
  ...и добавить к бекону. Обжаривать на среднем огне до тех пор, пока бекон и лук хорошо не подрумянятся
• 7
  Добавить в кастрюлю горячий бульон (или воду, если бульона не нашлось, а приготовить очень хочется), свиные колбаски для жаренья (сырые) и варить на слабом огне в течение 30-40 минут до готовности колбасок.
• 8
  Добавить 125 г. подготовленной закваски и хорошо размешать.
  Попробовать и отрегулировать желаемую кислоту супа постепенным добавлением закваски, если необходимо.
• 9
  Добавить в кастрюлю измельчённый чеснок, хрен и майоран.
  Суп варить в течение нескольких минут на слабом огне.
• 10
  Снять кастрюлю с огня и добавить размешанную с несколькими столовыми ложками горячего супа сметану, перемешать.
• 11
  Перед подачей нарезать ломтиками колбасу, приправить суп солью и перцем по вкусу.
• 12
  При подаче в каждую тарелку положить четвертинки варёного яйца.
  
  Smacznego!

Дополнительно:

Żurek - традиционное польское первое блюдо, без которого не обходятся даже банкеты (для торжества существует особая праздничная подача — в буханке хлеба).

У каждого польского региона рецепт журека – свой, но есть обязательные условия: чеснок, хрен, майоран и жур – закваска из ржаной муки. В реестр традиционных продуктов и блюд, который составляет Министерство сельского хозяйства, вписаны жешувский журек, краковский журек, куявский журек и силезский журек. Супы немного различаются между собой, однако в каждой вариации основой старопольского блюда служит закваска, которая придаёт супу характерный кисловатый вкус и аромат.

жур закваска ржаная мука колбаски бекон бульон лук яйца

← Вернуться к рецептам «Супы разные»