Буйабес (Марсельская уха)

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  1. Ингредиенты.
• 2
  2. У мидий удалить «бородки», промыть и очистить ракушки. Положить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Готовить 6-7 минут, пока они не раскроются. Достать мидии из ракушек, оставить в ракушках несколько штук для украшения. Оставшийся от мидий сок добавить к рыбному бульону. Креветки очистить, удалить спинную вену. Рыбу (красную и белую, филе) порезать небольшими кубиками.
• 3
  3. Помидоры и картофель порезать кубиками среднего размера. 2 зубка чеснока и петрушку мелко порубить. Лук порезать мелкими кубиками, фенхель – тонкими полукольцами.
• 4
  4. Лук обжарить в оливковом масле на среднем огне до прозрачности. Добавить фенхель, чеснок, петрушку, лавровый лист и тушить, периодически помешивая, 5 минут.
• 5
  5. Добавить помидоры и тушить , помешивая, еще 10 минут. Затем влить воду и бульон, добавить апельсиновую кожуру, довести до кипения, снизить огонь и томить 30 минут.
• 6
  6. Тем временем приготовить соус «руй»: оставшийся чеснок пропустить через пресс. В майонез добавить лимонный сок, паприку, чили и чеснок и все хорошенько размешать.
• 7
  7. Всыпать картофель в бульон и готовить на среднем огне 10 минут. Добавить рыбу, креветки и шафран. Попробовать на соль и перец и готовить еще 5 минут. Добавить в суп готовые мидии, накрыть крышкой и дать постоять минуты 3.
• 8
  8. Багет разрезать на кусочки средней толщины и обжарить их в оливковом масле.
• 9
  9. Разлить суп по тарелкам. Поджаренные тосты намазать соусом «руй» и положить по одному-другому в каждую тарелку.
суп рыба

← Вернуться к рецептам «Супы разные»