Буйабес (Bouillabaisse)
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
-
Тип блюда:
Супы разные,
Рыбный суп - Национальная кухня: Французская кухня
- Вид кухни: Морские деликатесы
- Рецепт добавлен: 26.04.2014
- Калорийность: Высокая
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- филе морской рыбы500граммов
- мидии варено-мороженые200граммов
- креветки вареные очищенные200граммов
- бульон рыбный3литра
- фенхель1головка
- морковь очищенная1штука
- помидоры консервированые в собственном соку500граммов
- лук репчатый2головки
- чеснок4зубчика
- зелень петрушки1пучок
- масло оливковое50граммов
- шафран1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- багет1штука
- майонез230миллилитров
- перец острыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- паприка молотая1ст. ложка
- вино белое сухое200миллилитров
- водка анисовая30-40миллилитров
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1Рыбный бульон. Положить в холодную воду рыбные головы и хвосты, варить на среднем огне 20-30 минут. Добавить соли и черного молотого перца по вкусу. По готовности - процедить.
- 2Филе морской рыбы промыть, нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным соком. В классическом рецепте применяются филе морского скорпиона, рыбы-петуха и морского гребешка, которые не всегда возможно найти. Лично я использовал филе морского окуня, тилапии и морского языка.
- 3Лук репчатый, фенхель, 2 зубчика чеснока и морковь измельчить, обжарить на оливковом масле до состояния мягкости в большой кастрюле с толстым дном. Добавить шафран. Также на этом шаге добавить 200 мл белого сухого вина и подождать пока выпарится алкоголь. (если не найдете нормальное вино, то лучше не добавляйте, можете испортить вкус!)
- 4Обжаренные корнеплоды залить консервированными помидорами в собственном соку и довести до кипения. Соль, перец по вкусу.
- 5В кастрюлю с обжаренными корнеплодами с помидорами залить процеженный рыбный бульон. Варить 3-5 минут.
- 6Содержимое кастрюли процедить. Должен получиться бульон темно-рыжего цвета. В этот бульон кладем кусочки филе морской рыбы и варим на среднем огне минут 15-20.
За 5-7 минут до окончания приготовления закладываем мидии с креветками и вливаем 30-40 мл Pernod (Анисовая настойка). Если нет Pernod, то не добавляйте. Аромат аниса есть в фенхеле. - 7Во время варки супа: нарезаем багет и обжариваем на оливковом масле до хрустящей корочки.
- 8Готовим соус "Ля Руй" для обжаренного багета. Майонез смешиваем с измельченным чесноком, жгучим красным перцем и паприкой.
- 9Каждую порцию супа украшаем измельченной зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии (9):
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
26 апреля 2014
Спасибо за рецепт!
+6
0
26 апреля 2014
очень вкусно, спасибо за рецепт
+6
0
02 мая 2014
Никогда про такое блюдо не слышала!) Будем пробовать!
+7
0
23 мая 2014
Недавно слышала название, стало интересно что это. Спасибо за рецепт. Буду пробовать.
+5
0
16 июня 2014
необычно
+5
0
10 сентября 2014
шикарно
+3
0
13 января 2015
Ароматный и вкусный суп получился.
+3
0
19 января 2015
... анисовую ключница готовила, а буйабес после ее пошел на УРА
+1
0
05 июня 2015
суперский рецепт!
+3
0