Салат из спаржи с инжиром и грибами под соусом из масла грецкого ореха от Эрика Ле Прово

4119

? минут

4 порции

Тип блюда: Салаты овощные
Национальная кухня: Французская кухня
Рецепт добавлен: 05.12.2013
Калорийность: Низкая

О рецепте:

Эрик Ле Прово: «У этого вегетарианского салата очень тонкая игра – соус, спаржа и кедровые орехи перекликаются в нем кедровыми нотками, овощи сочетаются со сладким фруктовым вкусом инжира, а грибы соединяют все это своим сильным маслянистым ароматом. Не говоря уж о том, что оно прекрасно возбуждает аппетит перед горячим и гарантирует солидную порцию витаминов».

Это по-настоящему гастрономическое блюдо приготовлено из деликатесных продуктов по рецепту французского шеф-повара, живущего в Москве вот уже 20 лет. Эрик Ле Прово работает в известнейшем ресторане «Гюго» и проводит мастер-классы для всех желающих. С его подачи сложная и изысканная французская кухня становится простой и доступной. Судите сами.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

спаржа зеленая80граммов
грибы белые120граммов
масло оливковое15миллилитров
помидоры черри120граммов
лук-шалот2штуки
салат-латук60граммов
салат фризе60граммов
уксус 9%1ч. ложка
тимьян2веточки
петрушка2веточки
кинза2веточки
тархун2веточки
орехи кедровые20граммов
масло грецкого ореха60граммов
уксус яблочный20миллилитров
соус вустерширский1ч. ложка
чеснок2зубчика
инжир4штуки
корица1щепотка
мед20граммов
сольпо вкусу
перецпо вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1
Очистите спаржу, отварите в течение 6 минут в большом количестве соленой воды и сразу охладите.
Промойте салат в большом количестве воды с добавлением столового уксуса, затем просушите.
Очистите лук-шалот и нарежьте тонкими ломтиками, чеснок порубите.
Заправка: смешайте венчиком в не очень глубокой миске масло грецкого ореха, хересный уксус, половину чеснока, вустерширский соус, соль и перец. Добавьте немного кипяченой воды, чтобы сделать соус более легким.
Спаржу нарежьте пополам сначала вдоль и потом поперек. Замаринуйте ее в соусе на 3 минуты.
2
Очистите грибы и нарежьте их крупными кусочками. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета в оливковом масле, добавьте оставшийся чеснок, соль и перец.
3
Разрежьте каждый инжир на 4 дольки, посыпьте корицей, добавьте соль, перец и мед. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 160°С, на 3-4 минуты - можно меньше, главное, чтобы инжир сохранил форму.
4
Перемешайте салат с шалотом и травами. Выложите на тарелку, добавьте спаржу, затем грибы и инжир. Посыпьте кедровыми орешками и украсьте кервелем.
Запечённые помидоры черри: порежьте их пополам, посыпьте листьями тимьяна, сбрызните оливковым маслом и отставьте на 15 минут. Разогрейте духовку до температуры 100 ° С и запекайте в течение 15 минут.
Промойте и нарежьте петрушку, тархун и кинзу.
Быстро поджарьте кедровые орешки на сухой сковородке до золотистого цвета.

Дополнительно:

Совет Мадам Повари: К этому блюду прекрасно подойдут как хорошо выдержанные, легкие фруктовые белые вина (из долины Луары, Бургундии, Эльзаса, например), так и нежные красные вина легкие, фруктовые, но хорошо выдержанные (Бордо, Божоле, Лангедок-Руссильон).

← Вернуться к рецептам «Салаты овощные»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.