Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко

Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко
Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко
Рейтинг: 4.79 из 5
Всего оценок: 13
4265
У 2 пользователей
в любимом
2
1 час 30 минут
4 порции
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • фарш мясной500граммов
  • рис2ст. ложки
  • морковь1штука
  • луковицы1штука
  • томаты3штуки
  • перец сладкий1штука
  • кабачки0.5штуки
  • капуста пекинская10-12листов
  • мука пшеничная1ч. ложка
  • сливки100миллилитров
  • лавровый лист2штуки
  • чеснок1зубчик
  • приправа5-6щепоток
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 1
    В свино-говяжий фарш добавляем половину чайной ложки сухого чеснока. Добавляем сухой, потому что свежий даёт слишком сильный аромат. Так же в фарш добавляем по половине чайной ложки чабреца, паприки и черного перца.

    Четверть луковицы нарезаем мелким кубиком, отправляем на сковороду и пассеруем на растительном масле.

    Для голубцов возьмем листья пекинской капусты. С ней удобнее работать, и она не дает яркого капустного аромата, как белокочанная. Вкус мяса остается ярче, а так как лист пекинской капусты очень нежный, то и готовится он намного быстрее.

    От листьев пекинской капусты отрезаем черенки, нарезаем их мелким кубиком и отправляем в фарш, они создадут рыхлость и сочность. К фаршу добавляем пассерованный лук, две столовые ложки заранее наполовину отваренного риса. Солим и перемешиваем.
  • 2Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 2
    Делаем соус, которым будем поливать голубцы.

    Половину кабачка и моркови нарезаем произвольными кусочками, а лук - кубиками. Отправляем овощи на сковороду и обжариваем на растительном масле.

    Когда овощи слегка обжарились, добавляем томаты, очищенные от шкурки и нарезанные дольками.

    Пока овощи томятся, наливаем в большую кастрюлю воду и ставим на огонь.

    К овощам добавляем одну чайную ложку муки, чтобы соус был однородным. Добавляем воду и тушим овощи до готовности. Далее наливаем сливки и кладём один мелко порубленный зубчик чеснок. Солим, перчим, добавляем немного воды от варки капусты и немного протушиваем.
  • 3Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 3
    Когда вода в кастрюле закипела, кидаем туда капустные листья и варим их не более двух минут. Нужно, чтобы "ножка" листика подварилась и стала мягкой.
  • 4Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 4
    Через две минуты листья достаем из кастрюли и опускаем в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Сразу сливаем воду, потому что она нагрелась, и тут же заливаем опять холодной водой. На бумажные полотенца выкладываем капустные листья и сверху промакиваем их салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  • 5Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 5
    С одной стороны капустного листа "ножка" полностью гладкая, эта сторона будет лицевой. Другая же сторона имеет "ножку" с выпуклостями, эти ребра жесткости мешают подворачивать лист. Поэтому ножом снимаем толщину "ножки" и получаем тоненький листочек, который готов к заворачиванию.

    Ложкой выкладываем фарш. Делаем один оборот, далее подворачиваем лист с обеих боков и заворачиваем его до конца конвертиком. Так проделываем со всеми капустными листами.
  • 6Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 6
    Выкладываем голубцы в форму для запекания, сверху кладём два лавровых листа и болгарский перец, нарезанный колечками. Посыпаем солью, чтобы просолились капустные листья.
  • 7Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 7
    Со сковороды овощи перекладываем в блендер и взбиваем на маленькой скорости до однородного состояния. Этим соусом заливаем голубцы.

    Трясем форму для запекания, чтобы соус проник между голубцами. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
  • 8Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 8
    В тарелку наливаем соус, выкладываем болгарский перец, сверху - голубцы. Посыпаем перцем.

    Нежный вкус специй, сливочно-овощной соус, мягкая хрустящая капуста - идеальное сочетание.

    Вкус потрясающий!!!




    фотку скопировал у Василия.
  • 9Приготовление блюда по рецепту - Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко. Шаг 9
    Сам кушал со сметаной.
← Вернуться к рецептам «Разные основные блюда»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
4.79
голосов: 13
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
21.11.2024 в 17:43
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!