Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко

4300

1 час 30 минут

4 порции

Тип блюда: Разные основные блюда
Национальная кухня: Русская кухня
Вид кухни: Повседневная кухня
Технология: Для духовки
Рецепт добавлен: 27.12.2019
Калорийность: Средняя

Автор

Лев

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

фарш мясной500граммов
рис2ст. ложки
морковь1штука
луковицы1штука
томаты3штуки
перец сладкий1штука
кабачки0.5штуки
капуста пекинская10-12листов
мука пшеничная1ч. ложка
сливки100миллилитров
лавровый лист2штуки
чеснок1зубчик
приправа5-6щепоток
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
В свино-говяжий фарш добавляем половину чайной ложки сухого чеснока. Добавляем сухой, потому что свежий даёт слишком сильный аромат. Так же в фарш добавляем по половине чайной ложки чабреца, паприки и черного перца.

Четверть луковицы нарезаем мелким кубиком, отправляем на сковороду и пассеруем на растительном масле.

Для голубцов возьмем листья пекинской капусты. С ней удобнее работать, и она не дает яркого капустного аромата, как белокочанная. Вкус мяса остается ярче, а так как лист пекинской капусты очень нежный, то и готовится он намного быстрее.

От листьев пекинской капусты отрезаем черенки, нарезаем их мелким кубиком и отправляем в фарш, они создадут рыхлость и сочность. К фаршу добавляем пассерованный лук, две столовые ложки заранее наполовину отваренного риса. Солим и перемешиваем.
2
Делаем соус, которым будем поливать голубцы.

Половину кабачка и моркови нарезаем произвольными кусочками, а лук - кубиками. Отправляем овощи на сковороду и обжариваем на растительном масле.

Когда овощи слегка обжарились, добавляем томаты, очищенные от шкурки и нарезанные дольками.

Пока овощи томятся, наливаем в большую кастрюлю воду и ставим на огонь.

К овощам добавляем одну чайную ложку муки, чтобы соус был однородным. Добавляем воду и тушим овощи до готовности. Далее наливаем сливки и кладём один мелко порубленный зубчик чеснок. Солим, перчим, добавляем немного воды от варки капусты и немного протушиваем.
3
Когда вода в кастрюле закипела, кидаем туда капустные листья и варим их не более двух минут. Нужно, чтобы "ножка" листика подварилась и стала мягкой.
4
Через две минуты листья достаем из кастрюли и опускаем в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Сразу сливаем воду, потому что она нагрелась, и тут же заливаем опять холодной водой. На бумажные полотенца выкладываем капустные листья и сверху промакиваем их салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
5
С одной стороны капустного листа "ножка" полностью гладкая, эта сторона будет лицевой. Другая же сторона имеет "ножку" с выпуклостями, эти ребра жесткости мешают подворачивать лист. Поэтому ножом снимаем толщину "ножки" и получаем тоненький листочек, который готов к заворачиванию.

Ложкой выкладываем фарш. Делаем один оборот, далее подворачиваем лист с обеих боков и заворачиваем его до конца конвертиком. Так проделываем со всеми капустными листами.
6
Выкладываем голубцы в форму для запекания, сверху кладём два лавровых листа и болгарский перец, нарезанный колечками. Посыпаем солью, чтобы просолились капустные листья.
7
Со сковороды овощи перекладываем в блендер и взбиваем на маленькой скорости до однородного состояния. Этим соусом заливаем голубцы.

Трясем форму для запекания, чтобы соус проник между голубцами. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
8
В тарелку наливаем соус, выкладываем болгарский перец, сверху - голубцы. Посыпаем перцем.

Нежный вкус специй, сливочно-овощной соус, мягкая хрустящая капуста - идеальное сочетание.

Вкус потрясающий!!!

фотку скопировал у Василия.
9
Сам кушал со сметаной.