Голубцы из пекинской капусты от шеф повара Василия Емельяненко
- Тип блюда: Разные основные блюда
- Национальная кухня: Русская кухня
- Вид кухни: Повседневная кухня
- Технология: Для духовки
- Рецепт добавлен: 27.12.2019
- Калорийность: Средняя
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- фарш мясной500граммов
- рис2ст. ложки
- морковь1штука
- луковицы1штука
- томаты3штуки
- перец сладкий1штука
- кабачки0.5штуки
- капуста пекинская10-12листов
- мука пшеничная1ч. ложка
- сливки100миллилитров
- лавровый лист2штуки
- чеснок1зубчик
- приправа5-6щепоток
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1В свино-говяжий фарш добавляем половину чайной ложки сухого чеснока. Добавляем сухой, потому что свежий даёт слишком сильный аромат. Так же в фарш добавляем по половине чайной ложки чабреца, паприки и черного перца.
Четверть луковицы нарезаем мелким кубиком, отправляем на сковороду и пассеруем на растительном масле.
Для голубцов возьмем листья пекинской капусты. С ней удобнее работать, и она не дает яркого капустного аромата, как белокочанная. Вкус мяса остается ярче, а так как лист пекинской капусты очень нежный, то и готовится он намного быстрее.
От листьев пекинской капусты отрезаем черенки, нарезаем их мелким кубиком и отправляем в фарш, они создадут рыхлость и сочность. К фаршу добавляем пассерованный лук, две столовые ложки заранее наполовину отваренного риса. Солим и перемешиваем. - 2Делаем соус, которым будем поливать голубцы.
Половину кабачка и моркови нарезаем произвольными кусочками, а лук - кубиками. Отправляем овощи на сковороду и обжариваем на растительном масле.
Когда овощи слегка обжарились, добавляем томаты, очищенные от шкурки и нарезанные дольками.
Пока овощи томятся, наливаем в большую кастрюлю воду и ставим на огонь.
К овощам добавляем одну чайную ложку муки, чтобы соус был однородным. Добавляем воду и тушим овощи до готовности. Далее наливаем сливки и кладём один мелко порубленный зубчик чеснок. Солим, перчим, добавляем немного воды от варки капусты и немного протушиваем. - 3Когда вода в кастрюле закипела, кидаем туда капустные листья и варим их не более двух минут. Нужно, чтобы "ножка" листика подварилась и стала мягкой.
- 4Через две минуты листья достаем из кастрюли и опускаем в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Сразу сливаем воду, потому что она нагрелась, и тут же заливаем опять холодной водой. На бумажные полотенца выкладываем капустные листья и сверху промакиваем их салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
- 5С одной стороны капустного листа "ножка" полностью гладкая, эта сторона будет лицевой. Другая же сторона имеет "ножку" с выпуклостями, эти ребра жесткости мешают подворачивать лист. Поэтому ножом снимаем толщину "ножки" и получаем тоненький листочек, который готов к заворачиванию.
Ложкой выкладываем фарш. Делаем один оборот, далее подворачиваем лист с обеих боков и заворачиваем его до конца конвертиком. Так проделываем со всеми капустными листами. - 6Выкладываем голубцы в форму для запекания, сверху кладём два лавровых листа и болгарский перец, нарезанный колечками. Посыпаем солью, чтобы просолились капустные листья.
- 7Со сковороды овощи перекладываем в блендер и взбиваем на маленькой скорости до однородного состояния. Этим соусом заливаем голубцы.
Трясем форму для запекания, чтобы соус проник между голубцами. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. - 8В тарелку наливаем соус, выкладываем болгарский перец, сверху - голубцы. Посыпаем перцем.
Нежный вкус специй, сливочно-овощной соус, мягкая хрустящая капуста - идеальное сочетание.
Вкус потрясающий!!!
фотку скопировал у Василия. - 9Сам кушал со сметаной.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют