Рассольник с почками и перловкой

4515

? минут

8 порций

Тип блюда: Рассольники, солянки
Национальная кухня: Русская кухня
Вид кухни: Повседневная кухня
Рецепт добавлен: 01.02.2016

Автор

Людмила Н.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

почки говяжьи0.5грамма
картофель3-4штуки
бульон говяжий2.5литра
морковь1-2штуки
крупа перловая100-150граммов
лук1штука
огурцы соленые3-4штуки
рассол огуречный200граммов
корень петрушки1штука
зелень1пучок
сольпо вкусу
перец черныйпо вкусу
лавровый листпо вкусу
масло сливочное20граммов
сметанапо вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1
☝Сварить крепкий говяжий бульон. Мясо вынуть, снять с кости, нарезать крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить.
☝Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.
☝В это же время надо замочить перловку – четырёх часов будет достаточно для того, чтобы она стала размягченной.
2
☝Овощи очистить, вымыть. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
3
☝Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук, 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.
4
☝Бульон довести до кипения. Добавить почки. Добавить перловку.Теперь наш супчик должен томиться на слабом кипении минут 15-20.
5
☝Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и варить еще 5 мин. Выложить в кастрюлю тушеные овощи.
6
☝Огуречный рассол процедить, влить в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать со сметаной.

Дополнительно:

Рассольник – это старинный суп с почками, мясом и солеными огурцами, с добавлением перловки.
Рассольник обладает кисловатым вкусом, не менее популярен, чем борщ или щи. Традиционно рассольник готовят на любом мясном бульоне, желательно, что бы мясо было с косточкой. В рассольник не добавляют пряную зелень, такую как кинза, например. Огурцы для рассольника должны быть только соленые, ни в коем случае не маринованные. Желательно использовать бочковые огурчики.
Для приготовления рассольника, чем больше добавляется различных кореньев, тем богаче становиться вкус супа. Отлично подходит для рассольника корень петрушки.
Рассольник, помимо России, можно встретить ещё на Украине и в Белоруссии, так что этот рецепт по праву можно называть традиционным славянским блюдом.
Рассольник с почками и с перловкой понравится всем, кто вообще любит густые и наваристые супы, в особенности мужчинам. Это первое блюдо легко снимает симптомы похмелья, между прочим.

рассольник рассольник с почками перловка суп русская кухня говяжьи почки соленые огурцы

← Вернуться к рецептам «Рассольники, солянки»

Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.