Панакотта кофейная
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
6768
У 8 пользователей
в любимом
в любимом
4 порции
- Тип блюда: Пудинги
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Вид кухни: Праздничные рецепты
- Рецепт добавлен: 10.05.2014
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- молоко350граммов
- сливки50-100граммов
- яичные желтки4штуки
- сахар50граммов
- кофейные зерна12граммов
- желатин15граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Для приготовления кофейной панакоты, нам потребуются вышеуказанные ингредиенты, турка, глубокая тарелка и кастрюлька, чем меньше тем лучше, в идеале сотейник.
А, сейчас замочите желатин в воде. В теплой воде. - 2
Засыпаем в турку зерна, и заливаем все молоком, ставим на медленный огонь и ждем, пока не поднимется пенка, как она поднимется сразу убираем, и даем постоять две минуты. После чего сразу ставим на медленный огонь, та же самая процедура, и потом еще один раз.
Итого все это мы делаем три раза.
Тут самое главное что-бы молоко не закипело, если закипит, то можно смело все выливать в раковину, или с балкона на голову прохожим. Зерна никогда не должны кипеть, их вкус убивается напрочь. И получается жарка. Горькая и противная.
Если, турка, у вас маленькая, то сделайте лучше в два три захода, эту процедуру. Ибо оно того стоит. А, если нет турки, что ж тогда варите в кастрюльке, это будет тяжелее и не так вкусно, но все же лучше, чем никак.
Кстати, я брал зерна сорта Гватемала Марагоджип. Это нечто! Правда, более трехсот рублей за сто грамм. Но, оно того стоит.
Как все сделали, процеживайте молоко в кастрюльку. А, зерна выкидывайте, они отдали весь свои вкус в молоко. - 3
Все молоко, в кастрюльке, остывает при комнатной температуре, а мы начинает перетирать желток с сахаром. Перетираем хорошенько и пробуем на вкус. Так, как сахар лучше, все же добавлять под свои предпочтения. А, не по рецепту. Но, помните, что в конце, мы добавим еще сливки. Так, что пусть он будет чуть-чуть послаще, чем вам нравится. И так желток с сахаром, перетерли, переходим к следующему этапу. - 4
Добавляем в молоко, наш желток с сахаром. Но, перед этим, убедитесь, что молоко основательно остыло. Иначе желток свернется раньше времени. Не повторяйте моих ошибок! Комочки, которые вы видите по краям кастрюльки, и есть признак того, что я поспешил водить желтки в молоко.
Вели желтки, перемешали.И на сильный огонь, постоянно перемешивая кастрюльку или вилкой или венчиком, с криками только жесть, только хардкор!) И так мешаем до загустения нашей консистенций (и не в коем случае она не должна кипеть), снимаем с огня и смотри, что у нас получилось. Если, комочков нет, то вводим сливки, а если все таки есть, берем маленькое сито и перетираем их. Сильно не усердствуйте. Если будет немного комков, то ничего страшного, они не будут заметны в самом десерте. - 5
Переливаем нашу вкусняшку в формочки, я вот использую одноразовые стаканчики, они создают красивую рельефную форму, да и его легко разрезать и вынуть наш десерт. Так как у многих стоит проблема из-за того что пудинг не вынимается из креманки. Но, и эта проблема решается легко, просто ставить креманку на 30 секунд в горячую воду. Хотя, если передержите он растает и будет плавать по тарелке. В формочки налили! Время украшать. Тут уже только ваша фантазия. Я например сверху капнул пару капель сливок и посыпал какао порошком. Готовый продукт ставим в холодильник на пять шесть часов. Можете, конечно, и раньше достать его, как вам покажется, что он приготовился. Просто, профессионалы утверждают, что стоять в холоде ему надо пять шесть часов. - 6
Вытаскиваем нашего красавца. И снова украшаем, как душа, пожелает. Я вам посоветую, добавить вишню. Коктейльная или из компота тоже подойдут, даже будут в чем-то лучше.
Так же вы можете сделать, шоколадную начинку внутри пудинга с помощью кондитерского шприца, добавить немного коньяка. Да и вообще, все что угодно, все что пожелает, ваша душа!
А, перед, нами нежный с желтоватым оттенком, с превосходным кофейным ароматом, и самое, что главное вкусный десерт итальянской кухни.
Успехов вам, в ваших кулинарных делах!
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
Понравился рецепт оч хочется приготовить.