Французский десерт - карамельный мусс
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
9766
У 5 пользователей
в любимом
в любимом
10 порций
- Тип блюда: Муссы, самбуки, суфле
- Рецепт добавлен: 16.01.2015
- Калорийность: Средняя
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- сахар220граммов
- вода60миллилитров
- сливки густые350граммов
- ваниль1штука
- молоко500граммов
- яичные желтки5штук
- мука пшеничная30граммов
- крахмал кукурузный30граммов
- масло сливочное110граммов
- желатин10граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Соберем необходимые нам продукты.
Замочим желатин в небольшом количестве воды (примерно 50 мл) - 2
В сотейник отправляем 150 г сахара и 60 мл воды. Ставим на средний огонь и доводим до состояния карамели. Ни в коем случае не помешиваем сироп, иначе получим кристаллы, которые нам не нужны в карамели. Если есть необходимость, то можно немного встряхивать сотейник, - 3
Добавляем 50 г сливочного масла и тоже не мешаем!!! - 4
В другом сотейнике хорошо прогреем 160 мл сливок с 40 г сахара и стручком ванили, который предварительно разрезаем вдоль и выскабливаем семена. Туда же отправляем и сам стручок!
Хорошо прогретые сливки вливаем к карамели со сливочным маслом и на этом этапе можем немного помешать карамель доводя до однородности. - 5
Переливаем карамель из сотейника в мисочку и отправляем к ней разбухший желатин. Помешиваем чтобы он полностью растворился в теплой карамели - 6
Теперь заварим крем: желтки растираем с 25 г сахара. - 7
Добавляем муку с крахмалом и хорошо растираем. - 8
Хорошо прогреваем молоко, но не доводим до кипения. Половину горячего молока наливаем к смеси из яиц и доводим до однородности. Возвращаем смесь в сотейник с остальным молоком и завариваем крем. Доводим смесь до кипения, активно помешивая венчиком, и после первого "буль" держим на огне еще 30-60 секунд. Пробуем крем на вкус, чтобы не чувствовалась мука с крахмалом и успели завариться. Возможно понадобиться еще 30 секунд. Продолжаем активно помешивать, чтобы смесь не пригорела!
Снимаем заварной крем с огня и добавляем оставшееся масло (60 г) - 9
Соединяем обе смеси: карамельный соус с заварным кремом. Перемешиваем до однородности и отправляем на холод для полного остывания до 25-27 градусов. Можем это делать на "бане" со льда. Не забываем периодически помешивать, чтобы не образовалась корочка на поверхности и не начал "схватываться" крем на дне посуды! - 10
Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пик - не перебиваем сливки!!! - 11
В хорошо остывший и начинающий загустевать крем вводим сливки и аккуратно перемешиваем венчиком, обогащая смесь кислородом - не забиваем активно массу! - 12
Разливаем по бокалам готовый мусс и отправляем в холодильник до застывания.
Украшаем мусс по своему усмотрению и подаем к столу!
Этот очень нежный и вкусный мусс можно использовать и в качестве крема к профитролям.
Приятного аппетита!!!
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
Статьи по теме
 |  |  |  |  |
Кстати, завтра днем попробую сфотографировать этот десерт на ложечке - в разрезе, так сказать! Вот тогда и рассмотрите консистенцию
Буду рада, если поделитесь отзывом по результату!
Картинку можно прикрепить нажав кнопочку рядом с "Добавить комментарий"
Христос Воскрес!!!
Надеюсь, что и сам десерт Вам понравился?
Удачного эксперимента!!!
Магия!
Ирина, спасибо вам!
Пусть они чаще случаются в нашей жизни!