Домашняя ветчина из свинины. Красивая и вкусная

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Мясо взвешиваем на весах. Относительно конкретного веса отмеряем фосфаты и нитритную соль. Фосфатов нужно 3 г на кг, нитритную соль добавляют в соотношении 2% от веса мяса. Подготавливаем специи. Соль, фосфаты и специи смешиваем в одном стакане, перемешиваем и хорошо натираем кусок.
• 2
  Мясо помещаем в вакуумный пакет или обматываем пищевой пленкой. Делаем пометку даты посола и перекладываем в холодильник на три - четыре дня. Перед термообработкой мясо вынимаем из холодильника, оставляем нагреваться при комнатной температуре на три - четыре часа. Потом на час кладем в кастрюлю с водой, температура которой должна быть 35-40 градусов.
• 3
  После отепления мясо отправляем на термообработку. Я готовлю в сувиде. Можно также в духовом шкафу или мультиварке. Готовлю при температуре 70 градусов до достижения внутри куска 70 градусов. Ветчина получается превосходная!
свиная ветчина ветчина из свинины ветчина в домашних условиях ветчина рецепт рецепт ветчины в домашних условиях как приготовить ветчину дома ветчина с нитритной солью ветчина с фосфатами ветчина в сувиде сувид ветчина в ветчиннице ветчина в мул

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»