Суп харчо (ხარჩო)
- Тип блюда: Харчо
- Национальная кухня: Грузинская кухня
- Вид кухни: Повседневная кухня
- Рецепт добавлен: 30.01.2016
- Калорийность: Средняя
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- говядина400граммов
- лук репчатый4штуки
- рис100граммов
- чеснок2-3зубчика
- соус ткемали120граммов
- мука пшеничная1ст. ложка
- хмели-сунели2ч. ложки
- кориандр1/2ч. ложки
- перец черный горошком10горошин
- лавровый лист2штуки
- перец красный1/4ч. ложки
- корица молотая1/4ч. ложки
- шафран молотый1/4ч. ложки
- томатная паста1ст. ложка
- сок лимонный2ст. ложки
- → или уксус винный белый2.5ст. ложки
- зелень кинзыпо вкусу
- зелень базиликапо вкусу
- сольпо вкусу
- масло растительное3ст. ложки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
- 1Говядину (лучше всего грудинку) залить 2 л. холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 1,5 часа.
- 2Лук нарезать мелкими кубиками...
- 3...и обжарить на растительном масле до мягкости
- 4Всыпать муку и обжаривать ещё 1-2 минуты.
- 5Мясо вынуть из бульона, бульон процедить (если необходимо), мясо нарезать небольшими кусочками.
- 6Бульон довести до кипения, всыпать промытый рис, положить мясо, посолить и варить 10 минут.
- 7Положить в суп обжареный лук, кориандр, лавровый лист, раздавленные горошины чёрного перца и варить ещё 5 минут.
- 8Смешать соус ткемали, приправу хмели-сунели, корицу, шафран, красный перец, томатную пасту, лимонный сок (белый винный уксус)...
- 9...и опустить полученную массу в суп, варить ещё 5 минут.
- 10Затем выключить огонь, добавить толчёный чернок и рубленую зелень кинзы и базилика и настаивать 3-5 минут под крышкой.
- 11Подавать горячим.
Дополнительно:
Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп густой, очень пряный, острый, с обилием чеснока и местной зелени (в частности, уцхо-сунели).
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»). Часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д.), но его суть — острый говяжий суп с ткемали и рисом — остается неизменным.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют